Citir Biberli Citir Kabuklu Viral Dumpling Lazanya: Hafta Gecesi Fuzyon Konfor Bilimi

Sosyal medyayı kasıp kavuran viral hafta içi konfor tüyosu: narin sosu sarmalayıcıların arasına yerleştirilmiş sulu zencefilli domuz böreği dolgusu, köpüren eritilmiş peynir ve ateşli çıtır Sichuan biberiyle kaplanmış.

Mutfak Bilimi ve Mutfak Fiziği

Hamur tatlısı lazanya, İtalyan katmanlı lazanya Architectureni Çin çömlekçilerinin lezzetli umami profilleriyle birleştiriyor. İnce gyoza buğday sarmalayıcıları, geleneksel haşlanmış makarna tabakalarının yerini alır. Kapalı bir pişirme kabında, ince kıyılmış napa lahanasından ve domuz kıymasından çıkan nem, ambalajlardaki nişastayı buharlaştırarak, önceden kaynatmadan hassas, çiğnenebilir hamur tatlısı katmanları oluşturur. Eş zamanlı olarak, doğrudan 230°C (450°F) piliç altında sonlandırma, üst ambalajın suyunu kurutur ve düşük nemli mozzarellayı eritir; bu mozzarella, Sichuan biber gevrek yağıyla birleşerek çıtır, kabarmış, çıtır bir umami tacı oluşturur.

Adım Adım Mutfak Protokolü

1. DOLGUSUNUN HAZIRLANMASI: Büyük bir karıştırma kabında, domuz kıymasını, tuzlanmış kıyılmış Napa lahanasını, yeşil soğanın beyaz kısımlarını, rendelenmiş zencefili, kıyılmış sarımsağı, soya sosunu, susam yağını, Shaoxing şarabını ve 1 yemek kaşığı pul biberi birleştirin. Proteinler yapışkan, yapışkan bir macun halinde emülsiyon haline gelinceye kadar 2 dakika boyunca yemek çubuklarıyla tek bir dairesel yönde kuvvetlice karıştırın.
2. FIRIN ÖN ISITMA VE TAVA KAPLAMA: Fırını 200°C’ye (400°F) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için 20×20 cm (8×8 inç) seramik veya cam pişirme kabının altını ve yanlarını 1 çay kaşığı susam yağı ve 2 yemek kaşığı tavuk suyuyla fırçalayın.
3. İLK KATMAN: Sürekli bir makarna temeli oluşturmak için tabağın altına 8-9 gyoza sarmalayıcıyı hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
4. ET VE PEYNİR KATMANLAMA: Baharatlı domuz dolgusunun 1/3’ünü bir ofset spatula ile ambalajların üzerine eşit şekilde yayın. Rendelenmiş mozarellanın 1/3’ünü serpin. Üst üste binen gyoza ambalajlarından başka bir katmanla örtün. Toplam 3 et ve peynir katmanı için tekrarlayın.
5. ÜST KABUK VE BUHAR MÜHÜRÜ: Üstüne son bir gyoza ambalajı katmanı koyun. Kalan 1/4 bardak (60 ml) tavuk suyunu çevre kenarlarına dökün (bu, iç makarna tabakalarını pişirmek için gerekli buharı sağlar). Kalan mozzarella peynirini üzerine ekleyin ve peynirin üzerine cömertçe 2 yemek kaşığı çıtır kırmızı biber serpin.
6. PİŞİRME VE KIZARTMA: Buharı hapsetmek için alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 200°C’de (400°F) 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve peynir köpürene ve çıtır kırmızı biber kenarlarıyla noktalar halinde kömürleşene kadar 4-5 dakika boyunca fırını yüksek kızartma moduna (230°C/450°F) geçirin.
7. DİNLENME VE GARNITÜR: Katmanların temiz bir şekilde yerleşmesini sağlamak için karelere dilimlemeden önce 8 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş yeşil soğan ve kavrulmuş susamla süsleyin.

{h_ingredients}

• 450g kıyma domuz eti veya tavuk (1 lb yağsız kıyma domuz eti (80/20) veya kıyma tavuk)
• 1 paket (300g) sosu veya wonton ambalajı (1 paket (yaklaşık 36-40 yaprak) yuvarlak veya kare sosu/wonton ambalajı)
• 250g rendelenmiş mozzarella peyniri (2 su bardağı rendelenmiş düşük nemli mozzarella veya provolon peyniri)
• 200g ince dilimlenmiş Napa lahanası (2 su bardağı Napa lahanası (ince kıyılmış ve tuzlanmış))
• 4 adet yeşil soğan (doğranmış) (4 adet yeşil soğan/yeşil soğan (ince dilimlenmiş, beyazları ve yeşillikleri ayrılmış))
• 45ml biber yağı (3 yemek kaşığı Sichuan biberi (Lao Gan Ma veya Momofuku tarzı))
• 30 ml hafif soya sosu (2 yemek kaşığı düşük sodyumlu soya sosu)
• 15ml kızarmış susam yağı (1 yemek kaşığı kızarmış susam yağı)
• 10g ince rendelenmiş zencefil (1 yemek kaşığı taze zencefil (ince rendelenmiş))
• 3 diş sarımsak (kıyılmış) (3 diş sarımsak (ince rendelenmiş))
• 15 ml Shaoxing şarabı (1 yemek kaşığı Shaoxing yemeklik şarap veya sek şeri)
• 120 ml tavuk suyu (1/2 su bardağı düşük sodyumlu tavuk kemiği suyu veya su)