Лазанья с вирусными клецками и хрустящей корочкой чили: Weeknight Fusion Comfort Science

Вирусный лайфхак для комфорта будних вечеров, который покорил социальные сети: сочная начинка из свиных пельменей с имбирем, выложенная слоями между нежными обертками гёдза, покрытая пузырящимся плавленым сыром и огненно-хрустящими хрустящими чипсами из сычуаньского перца чили.

Кухонная наука и кулинарная физика

Лазанья с клецками сочетает в себе итальянскую многослойную лазанью с пикантными профилями умами китайских потстикеров. Тонкие пшеничные обертки гёдза заменяют традиционные листы отварных макарон. В закрытой посуде для запекания влага, выделяемая из мелко нарезанной капусты напа и свиного фарша, пропаривает крахмал в обертках, создавая нежные, жевательные слои клецок без предварительного кипячения. В то же время обработка под прямым жаровнем при температуре 230°C (450°F) обезвоживает верхнюю обертку и плавит моцареллу с низким содержанием влаги, которая связывается с хрустящим маслом сычуаньского перца чили, образуя хрустящую, вздутую и хрустящую корочку умами.

Пошаговый кулинарный протокол

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: В большой миске смешайте свиной фарш, соленую нашинкованную капусту Напа, белые части зеленого лука, тертый имбирь, измельченный чеснок, соевый соус, кунжутное масло, шаосинское вино и 1 столовую ложку чипсов чили. Энергично перемешивайте палочками в одном круговом направлении в течение 2 минут, пока белки не эмульгируются в липкую, когезионную пасту.
2. ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ И ПОКРЫТИЕ ПРОТИВОНА: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Смажьте дно и стенки керамической или стеклянной формы для выпечки размером 8×8 дюймов (20×20 см) 1 чайной ложкой кунжутного масла и 2 столовыми ложками куриного бульона, чтобы предотвратить прилипание.
3. ПЕРВЫЙ СЛОЙ: Положите 8-9 оберток гёдза на дно формы, слегка внахлест, чтобы создать сплошную основу для пасты.
4. НАКЛАДКИ МЯСА И СЫРА: Равномерно распределите 1/3 начинки из приправленной свинины по оберткам с помощью изогнутой лопаточки. Посыпьте 1/3 измельченной моцареллы. Накройте еще одним слоем оберток гёдза внахлест. Повторите то же самое для трех слоев мяса и сыра.
5. ВЕРХНЯЯ КОРОЧКА И ПАРОВАЯ ЗАПЕЧАТКА: Сверху накройте последним слоем оберток гёдза. Вылейте оставшуюся 1/4 стакана (60 мл) куриного бульона по краям (это обеспечит необходимый пар для приготовления внутренних листов пасты). Сверху положите оставшийся сыр моцарелла и щедро положите на сыр 2 столовые ложки хрустящих чипсов с перцем чили.
6. ЗАПЕКАНИЕ И ЖАРКА: Плотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы удерживать пар. Выпекать при температуре 200°C (400°F) в течение 20 минут. Снимите фольгу и переключите духовку на режим сильного жарения (230°C/450°F) на 4–5 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится местами с хрустящими краями перца чили.
7. ОТДЫХ И ГАРНИР: Дайте постоять 8 минут, прежде чем разрезать на квадраты, чтобы слои могли ровно осесть. Украсьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

{h_ingredients}

• 450 г свиного или куриного фарша (1 фунт нежирного свиного фарша (80/20) или куриного фарша)
• 1 упаковка (300 г) оберток гёза или вонтон (1 упаковка (около 36-40 листов) круглых или квадратных оберток гёза/вонтон)
• 250 г тертого сыра моцарелла (2 стакана тертой моцареллы с низким содержанием влаги или сыра проволоне)
• 200 г мелко нарезанной пекинской капусты (2 стакана пекинской капусты (мелко нашинкованной и посоленной))
• 4 лука-шалота (нарезанного) (4 лука-шалота/зеленый лук (тонко нарезанный, белок и зелень отдельно))
• 45 мл хрустящего масла чили (3 столовые ложки сычуаньских чипсов чили (стиль Лао Ган Ма или Момофуку))
• 30 мл светлого соевого соуса (2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия)
• 15 мл поджаренного кунжутного масла (1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла)
• 10 г мелко натертого имбиря (1 столовая ложка свежего имбиря (мелко натертого))
• 3 зубчика чеснока (измельченных) (3 зубчика чеснока (мелко натертых))
• 15 мл вина Шаосин (1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин или сухого хереса)
• 120 мл куриного бульона (1/2 стакана куриного костного бульона с низким содержанием натрия или воды)