Wirusowa lasagne z kluskami i chrupiącą skórką chili: Nauka o komforcie w weekendy

Wirusowy trik poprawiający komfort na weekend, który szturmem podbił media społecznościowe: soczyste nadzienie z imbirowej kluski wieprzowej ułożone pomiędzy delikatnymi opakowaniami po gyozie, pokryte bulgoczącym topionym serem i ognisto chrupiącym chrupiącym chili syczuańskim.

Nauka o kuchni i fizyka kulinarna

Dumpling lasagne łączy włoską architekturę warstwowej lasagne z pikantnymi profilami umami chińskich naklejek. Cienkie owijki pszenne gyoza zastępują tradycyjne arkusze gotowanego makaronu. W zamkniętym naczyniu do pieczenia wilgoć wydzielona z drobno posiekanej kapusty pekińskiej i mielonej wieprzowiny paruje skrobię w opakowaniach, tworząc delikatne, ciągnące się warstwy klusek bez wstępnego gotowania. Jednocześnie wykańczanie pod bezpośrednim brojlerem w temperaturze 230°C (450°F) powoduje odwodnienie górnego opakowania i topienie mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, która wiąże się z chrupiącym olejem z chili syczuańskim, tworząc chrupiącą, pęcherzową, chrupiącą koronę umami.

Protokół kulinarny krok po kroku

1. PRZYGOTOWANIE NADZIENIA: W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, soloną, poszatkowaną kapustę pekińską, białe części szalotki, starty imbir, posiekany czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, wino Shaoxing i 1 łyżkę chili chips. Mieszaj energicznie pałeczkami w jednym kierunku okrężnym przez 2 minuty, aż białka zemulgują i utworzą lepką, spoistą pastę.
2. ROZGRZEWANIE PIEKARNIKA I POWLEKANIE PATELNI: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Posmaruj spód i boki ceramicznego lub szklanego naczynia do pieczenia o wymiarach 20×20 cm (8×8 cali) 1 łyżeczką oleju sezamowego i 2 łyżkami bulionu z kurczaka, aby zapobiec przywieraniu.
3. PIERWSZA WARSTWA: Połóż 8-9 owijek gyoza na dnie naczynia, lekko nachodząc na siebie, aby utworzyć ciągły spód makaronu.
4. WARSTWY MIĘSA I SERÓW: Rozłóż równomiernie 1/3 sezonowanego nadzienia wieprzowego na opakowaniach za pomocą przesuniętej szpatułki. Posyp 1/3 posiekanej mozzarelli. Przykryj kolejną warstwą zachodzących na siebie owijek gyoza. Powtórz tę czynność dla 3 warstw mięsa i sera.
5. TOP CRUST & PARA SEAL: Na wierzch połóż ostatnią warstwę opakowań gyoza. Wlać pozostałą 1/4 szklanki (60 ml) bulionu z kurczaka wokół krawędzi (zapewni to parę niezbędną do ugotowania wewnętrznych arkuszy makaronu). Na wierzch połóż pozostały ser mozzarella i obficie połóż 2 łyżki chrupiącego chili na serze.
6. PIECZENIE I BROIL: Przykryj szczelnie folią aluminiową, aby zatrzymać parę. Piec w temperaturze 200°C (400°F) przez 20 minut. Zdejmij folię i włącz piekarnik na wysoki stopień grillowania (230°C/450°F) na 4-5 minut, aż ser zacznie bulgotać i miejscami zwęgli się z chrupiącymi krawędziami chili.
7. ODPOCZYNEK I Udekorowanie: Odstaw na 8 minut, a następnie pokrój w kwadraty, aby warstwy dobrze się ułożyły. Udekoruj pokrojonymi w plasterki zieloną cebulką i prażonymi ziarnami sezamu.

{h_ingredients}

• 450 g mielonej wieprzowiny lub kurczaka (1 funt chudej mielonej wieprzowiny (80/20) lub mielonego kurczaka)
• 1 opakowanie (300g) owijek gyoza lub wonton (1 opakowanie (ok. 36-40 arkuszy) owijek gyoza/wonton okrągłe lub kwadratowe)
• 250 g startego sera mozzarella (2 szklanki startej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci lub sera provolone)
• 200 g drobno pokrojonej kapusty pekińskiej (2 szklanki kapusty pekińskiej (drobno posiekanej i solonej))
• 4 szalotki (posiekane) (4 szalotki/zielona cebula (cienkie plasterki, oddzielone białe i zielone cebule))
• 45 ml oleju z chili (3 łyżki oleju z chili syczuańskiego (w stylu Lao Gan Ma lub Momofuku))
• 30ml jasnego sosu sojowego (2 łyżki niskosodowego sosu sojowego)
• 15ml oleju z prażonego sezamu (1 łyżka oleju z prażonego sezamu)
• 10 g drobno startego imbiru (1 łyżka świeżego imbiru (drobno startego))
• 3 ząbki czosnku (posiekane) (3 ząbki czosnku (drobno starte))
• 15 ml wina Shaoxing (1 łyżka wina kuchennego Shaoxing lub wytrawnego sherry)
• 120 ml bulionu z kurczaka (1/2 szklanki bulionu z kością kurczaka o niskiej zawartości sodu lub wody)