Virové knedlíkové lasagne s křupavou chilli kůrkou: Weeknight Fusion Comfort Science

Virální víkendový komfortní hack, který vzal sociální sítě útokem: šťavnatá zázvorová vepřová knedlíková náplň navrstvená mezi jemné gyoza obaly, pokrytá bublajícím roztaveným sýrem a ohnivě křupavé sečuánské chilli.

Kuchyňská věda a kulinářská fyzika

Knedlíkové lasagne spojují italskou vrstvenou architekturu lasagní s pikantními profily umami čínských nálepek. Tenké obaly z pšenice gyoza nahrazují tradiční pláty vařených těstovin. V uzavřené nádobě na pečení vlhkost vytlačená z jemně nasekaného zelí napa a mletého vepřového masa zapaří škrob v obalech a vytvoří jemné, žvýkací vrstvy knedlíků bez předvaření. Dokončení pod přímou teplotou 230 °C (450 °F) brojlerů zároveň dehydratuje vrchní obal a roztaví mozzarellu s nízkou vlhkostí, která se spojí s olejem ze sečuánského chilli a vytvoří křupavou, křupavou, křupavou korunu umami.

Kulinářský protokol krok za krokem

1. PŘÍPRAVA NÁPLNĚ: Ve velké mixovací misce smíchejte mleté vepřové maso, osolené nakrájené zelí Napa, bílé části jarní cibulky, strouhaný zázvor, mletý česnek, sójovou omáčku, sezamový olej, víno Shaoxing a 1 polévkovou lžíci chilli. Intenzivně míchejte hůlkami v jednom kruhovém směru po dobu 2 minut, dokud se proteiny nezemulgují do lepivé soudržné pasty.
2. PŘEDEHŘÁT TROUBY A PATŘENÍ PÁNEV: Předehřejte troubu na 200°C (400°F). Potřete dno a boky keramické nebo skleněné zapékací misky o rozměrech 8 x 8 palců (20 x 20 cm) 1 lžičkou sezamového oleje a 2 lžícemi kuřecího vývaru, aby se nepřilepily.
3. PRVNÍ VRSTVA: Položte 8-9 gyoza obalů na dno misky, mírně se překrývají, abyste vytvořili souvislý základ těstovin.
4. VRSTVENÍ MASA A SÝRU: 1/3 ochucené vepřové náplně rovnoměrně rozetřete na obaly pomocí přesazené stěrky. Přisypeme 1/3 nastrouhané mozzarelly. Zakryjte další vrstvou překrývajících se obalů gyoza. Opakujte pro celkem 3 vrstvy masa a sýra.
5. TOP CUST & STEAM SEAL: Vrchní vrstva s finální vrstvou gyoza obalů. Po obvodových okrajích nalijte zbývající 1/4 šálku (60 ml) kuřecího vývaru (to zajistí potřebnou páru pro vaření vnitřních plátů těstovin). Navrch posypte zbývající mozzarellou a na sýr štědře posypte 2 lžícemi křupavého chilli.
6. PEČENÍ A BRIL: Pevně ​​přikryjte hliníkovou fólií, aby se zachytila ​​pára. Pečte při 200 °C (400 °F) 20 minut. Odstraňte fólii a přepněte troubu na vysoké grilování (230 °C/450 °F) na 4–5 minut, dokud sýr nezačne bublat a připálit na místech s křupavými okraji chilli.
7. ODPOČET A OBLOHA: Před krájením na čtverce nechte 8 minut odpočinout, aby se vrstvy mohly čistě usadit. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a opečenými sezamovými semínky.

{h_ingredients}

• 450 g mletého vepřového nebo kuřecího masa (1 lb libového mletého vepřového (80/20) nebo mletého kuřecího)
• 1 balení (300g) obalů gyoza nebo wonton (1 balení (cca 36-40 listů) kulaté nebo čtvercové obaly gyoza/wonton)
• 250 g strouhaného sýra mozzarella (2 hrnky strouhané mozzarelly s nízkou vlhkostí nebo sýr provolone)
• 200 g jemně nakrájeného zelí Napa (2 šálky zelí Napa (jemně nakrájené a osolené))
• 4 jarní cibulky (nakrájené) (4 jarní cibulky / zelená cibule (nakrájené na tenké plátky, bílé a zelené oddělené))
• 45 ml chilli křupavého oleje (3 lžíce sečuánského chilli crisp (styl Lao Gan Ma nebo Momofuku))
• 30 ml světlé sójové omáčky (2 lžíce sojové omáčky s nízkým obsahem sodíku)
• 15 ml toastového sezamového oleje (1 lžíce toastového sezamového oleje)
• 10 g jemně nastrouhaného zázvoru (1 polévková lžíce čerstvého zázvoru (jemně nastrouhaného))
• 3 stroužky česneku (mleté) (3 stroužky česneku (jemně nastrouhané))
• 15 ml vína Shaoxing (1 polévková lžíce vína na vaření Shaoxing nebo suchého sherry)
• 120 ml kuřecího vývaru (1/2 šálku vývaru z kuřecích kostí nebo vody s nízkým obsahem sodíku)