Вірусна лазанья з варениками з хрусткою скоринкою чилі: Weeknight Fusion Comfort Science

Вірусний комфортний хак у будні, який сколихнув соціальні мережі: соковита начинка для пельменів із імбирною свининою, укладена між делікатними обгортками ґьоза, вкрита киплячим плавленим сиром і вогняним хрустким сичуаньським чилі.

Кухня та кулінарна фізика

Пельменна лазанья поєднує італійську багатошарову архітектуру лазаньї з пікантними профілями умамі китайських наклейок. Тонкі обгортки пшениці ґьоза замінюють традиційні варені листи пасти. У закритій посудині для запікання волога, виділена з дрібно подрібненої капусти напа та свинячого фаршу, розпарює крохмаль в обгортках, утворюючи ніжні жувальні шари вареників без попереднього відварювання. Одночасно фінішна обробка під прямою температурою 230 °C (450 °F) бройлера зневоднює верхню обгортку та плавить моцарелу з низьким вмістом вологи, яка зв’язується з сичуаньською олією чилі, щоб утворити хрустку, пухирчасту, хрустку корону умамі.

Покроковий кулінарний протокол

1. ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ: у великій мисці змішайте свинячий фарш, солону нашатковану капусту Напа, білі частини цибулі, тертий імбир, подрібнений часник, соєвий соус, кунжутну олію, вино Шаосін і 1 столову ложку чилі. Енергійно перемішуйте паличками в одному круговому напрямку протягом 2 хвилин, доки білки не стануть емульгованими в липку, цілісну пасту.
2. ПОПЕРЕДНЄ РОЗІГРІВ ДУХОВКИ ТА ПОКРИТТЯ СКОВОЧКИ: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Змастіть дно та боки керамічної або скляної форми розміром 8×8 дюймів (20×20 см) 1 чайною ложкою кунжутної олії та 2 столовими ложками курячого бульйону, щоб запобігти прилипанню.
3. ПЕРШИЙ ШАР: Покладіть 8-9 обгорток ґьози на дно тарілки, злегка внахлест, щоб створити суцільну основу для пасти.
4. ПРОШАРКИ М’ЯСА ТА СИРУ: офсетним шпателем рівномірно розподіліть 1/3 приправленої свинячої начинки по обгортці. Посипте 1/3 подрібненої моцарелли. Накрийте іншим шаром обгорток ґьоза, що перекриваються. Повторіть для 3 шарів м’яса та сиру.
5. ВЕРХНИЙ КОЖОК І ПАРОВА ПЕЧАТКА: Зверху накрийте останнім шаром обгортки ґьоза. Залийте рештою 1/4 склянки (60 мл) курячого бульйону по периметру (це забезпечить необхідну пару для приготування внутрішніх листів пасти). Зверху посипте сиром моцарелла, що залишився, і щедро покладіть на сир 2 столові ложки хрусткого чилі.
6. ВИПІКАТИ І ГОРИТИ: Щільно накрийте алюмінієвою фольгою, щоб утримувати пару. Випікайте при 200°C (400°F) 20 хвилин. Зніміть фольгу та перемкніть духовку на високу смаження (230°C/450°F) на 4-5 хвилин, доки сир не почне пузиритися та не обгорітиме на плямах із хрусткими краями чилі.
7. ВІДПОЧИНОК І ГАРНІР: дайте відпочити протягом 8 хвилин, перш ніж нарізати на квадрати, щоб шари добре осіли. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та підсмаженим кунжутом.

{h_ingredients}

• 450 г свинячого або курячого фаршу (1 фунт нежирного свинячого фаршу (80/20) або курячого фаршу)
• 1 упаковка (300 г) обгорток gyoza або wonton (1 упаковка (приблизно 36-40 аркушів) круглих або квадратних обгорток gyoza/wonton)
• 250 г тертого сиру моцарела (2 склянки тертої моцарелли або сиру проволоне з низьким вмістом вологи)
• 200 г дрібно нарізаної капусти Напа (2 склянки капусти Напа (дрібно нашаткованої та посоленої))
• 4 цибулі (нарізані) (4 цибулі / зелена цибуля (тонко нарізані, білки і зелень окремо))
• 45 мл олії чилі чилі (3 столові ложки сичуаньського чилі чилі (у стилі Лао Ган Ма або Момофуку))
• 30 мл легкого соєвого соусу (2 столові ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію)
• 15 мл підсмаженої кунжутної олії (1 столова ложка підсмаженої кунжутної олії)
• 10 г дрібно тертого імбиру (1 столова ложка свіжого імбиру (дрібно тертого))
• 3 зубчики часнику (подрібнені) (3 зубчики часнику (дрібно натерті))
• 15 мл вина Шаосін (1 столова ложка кулінарного вина Шаосін або сухого хересу)
• 120 мл курячого бульйону (1/2 склянки бульйону з курячої кістки з низьким вмістом натрію або води)