Virusmykyjen lasagne rapealla chilirapealla kuorella: Weeknight Fusion Comfort Science

Virus arki-illan mukavuushakkerointi, joka valloitti sosiaalisen median: mehukas inkivääri-porsaankyytitäyte kerrostettuna herkkien gyoza-kääreiden väliin, kuplivan sulatetun juuston ja tulisen rapean Sichuanin chilin rapean peitteenä.

Keittiötiede ja kulinaarinen fysiikka

Dumpling lasagne yhdistää italialaisen kerroslasagne-arkkitehtuurin ja kiinalaisten tarrojen maukkaita umami-profiileja. Ohuet gyoza-vehnäkääreet korvaavat perinteiset keitetyt pastalevyt. Suljetussa leivinastiassa hienoksi jauhetusta napakaalista ja jauhetusta sianlihasta poistunut kosteus höyryttää kääreissä olevan tärkkelyksen, jolloin muodostuu herkkiä, pureskeltavia kokkarekerroksia ilman esikeittämistä. Samanaikaisesti viimeistely suorassa 230 °C:ssa (450 °F) broilerin alla kuivattaa päällyskääreen ja sulattaa vähäkosteisen mozzarellan, joka sitoutuu Sichuanin chilirappuöljyyn muodostaen rapean, rakkulan, rapean umami-kruunun.

Vaiheittainen kulinaarinen pöytäkirja

1. TÄYTTEEN VALMISTUS: Sekoita suuressa kulhossa jauhettu porsaanliha, suolattu raastettu napakaali, valkosipulin valkoiset osat, raastettu inkivääri, jauhettu valkosipuli, soijakastike, seesamiöljy, Shaoxing-viini ja 1 rkl chiliä. Sekoita voimakkaasti syömäpuikoilla yhteen pyöreään suuntaan 2 minuuttia, kunnes proteiinit emulgoituvat tahmeaksi, yhtenäiseksi tahnaksi.
2. UUNIN ESILÄMMITYS & VANAN PÄÄLLYSTEET: Kuumenna uuni 200 °C:seen (400 °F). Harjaa 8×8 tuuman (20×20 cm) keraamisen tai lasisen uunivuoan pohja ja sivut 1 tl seesamiöljyllä ja 2 rkl kanalientä tarttumisen estämiseksi.
3. ENSIMMÄINEN KERROS: Aseta 8-9 gyoza-käärettä astian pohjalle, hieman päällekkäin, jolloin muodostuu jatkuva pastapohja.
4. LIHA- JA JUUSTOKERROSTAMINEN: Levitä 1/3 maustetusta porsaan täytteestä tasaisesti kääreiden päälle offset-lastalla. Ripottele 1/3 murskatusta mozzarellasta. Peitä toisella kerroksella päällekkäisiä gyoza-kääreitä. Toista yhteensä 3 liha-juustokerrosta.
5. TOP CRUST & STEAM SEAL: Päälle viimeinen kerros gyoza-kääreitä. Kaada jäljellä oleva 1/4 kupillista (60 ml) kanalientä reunojen ympärille (tämä antaa tarvittavan höyryn sisäisten pastalevyjen keittämiseen). Ripottele päälle jäljellä oleva mozzarellajuusto ja lusikkaa 2 rkl rapeaa chililastua juuston päälle.
6. BAKE & BROIL: Peitä tiiviisti alumiinifoliolla höyryn keräämiseksi. Paista 200°C (400°F) 20 minuuttia. Poista folio ja vaihda uuni korkeaan paistoon (230°C/450°F) 4-5 minuutiksi, kunnes juusto on kuplivaa ja hiiltynyt kohdissa, joissa on rapeita chilireunoja.
7. LEPOA & KORISTELU: Anna levätä 8 minuuttia ennen kuin leikkaat neliöiksi, jotta kerrokset asettuvat puhtaaksi. Koristele viipaloiduilla vihreillä sipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

{h_ingredients}

• 450 g jauhettua sianlihaa tai kanaa (1 lb vähärasvaista jauhettua sianlihaa (80/20) tai jauhettua kanaa)
• 1 pakkaus (300g) gyoza- tai wonton-kääreitä (1 pakkaus (n. 36-40 arkkia) pyöreät tai nelikulmaiset gyoza/wonton-kääreet)
• 250 g raastettua mozzarellajuustoa (2 kupillista raastettua vähän kosteutta mozzarellaa tai provolonejuustoa)
• 200 g hienoksi viipaloitua napakaalia (2 kuppia napakaalia (hienoksi raastettu ja suolattu))
• 4 kampasipulia (silputtuna) (4 kampasipulia / vihreää sipulia (ohuiksi viipaleina, valkoiset ja vihreät erotettuna))
• 45 ml chilirappuöljyä (3 rkl Sichuanin chilirappua (Lao Gan Ma tai Momofuku -tyyli)
• 30 ml kevyttä soijakastiketta (2 rkl vähänatriumista soijakastiketta)
• 15 ml paahdettua seesamiöljyä (1 rkl paahdettua seesamiöljyä)
• 10 g hienoksi raastettua inkivääriä (1 rkl tuoretta inkivääriä (hienoksi raastettu))
• 3 valkosipulinkynttä (jauhettu) (3 valkosipulinkynttä (hienoksi raastettu))
• 15 ml Shaoxing-viiniä (1 rkl Shaoxing-keittoviiniä tai kuivaa sherryä)
• 120 ml kanalientä (1/2 kuppia vähänatriumista kanan luulientä tai vettä)