Otantik Turk Beyti Kebabi: Cizirtili Tereyagi ve Sarimsakli Yogurtlu Lavasla Sarilmis Baharatli Et

Otantik Türk Beyti Kebabında ustalaşın. Et-yağ oranlarını, lavaş sarma tekniklerini ve kalın sarımsaklı yoğurt üzerine domates tereyağını cızırdatma bilimini öğrenin.

Mutfak Bilimi ve Mutfak Fiziği

Otantik Beyti kebabı, en az %20 doğal yağ içeriği (kuyruk yağı veya kuzu donyağı) ile 70:30 kritik öğütülmüş kuzu/sığır eti oranına dayanır ve miyozin proteinleri hizalanana kadar kuvvetli bir şekilde yoğrulur, böylece kebabın kuruması veya ufalanması önlenir. Lavaşa sarılı şişleri yüksek ısıda pişirmek, gözlemeyi ultra çıtır bir kılıf haline getirirken iç sularını da kilitler. Oda sıcaklığında süzülmüş sarımsaklı yoğurdun üzerine 110°C (230°F) köpüren domates-tereyağı sosu gezdirmek, yoğurt emülsiyonunu bozmadan baştan çıkarıcı bir termal ve laktik kontrast yaratır.

Adım Adım Mutfak Protokolü

1. ET MARİNASYONU: Geniş bir kapta kıyma, süzülmüş rendelenmiş soğan, kıyılmış sarımsak, biber salçası, baharatlar ve tuzu birleştirin. Karışım protein ekstraksiyonundan dolayı yapışkan ve lifli hale gelinceye kadar 6-8 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice yoğurun. 30 dakika kadar soğutulmuş olarak dinlendirin.
2. ŞİŞ VE IZGARA: 4 uzun, düz dikdörtgen kebap haline getirin. Yüksek ateşte ızgara yapın veya sıcak çıkıntılı bir dökme demir ızgara tavasında 6-7 dakika boyunca tavada kızartın, ara sıra çevirerek her tarafı güzelce kömürleşene ve iyice pişene kadar pişirin (iç sıcaklık 71°C / 160°F).
3. LAVAŞ YÜZEYİ: Temiz bir tahta üzerine bir parça lavaş serin. Kenarına bir adet sıcak ızgara kebabı yerleştirin. Silindirik bir kütüğe sıkıca yuvarlayın. Kalan kebaplarla aynı işlemi tekrarlayın.
4. ÇITIR KIZARTMA: Rulo lavaş kütüklerini eritilmiş tereyağıyla hafifçe fırçalayın. Parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 200°C’de (400°F) 8 ila 10 dakika, dış lavaş iyice altın sarısı ve parçalanacak kadar gevrek oluncaya kadar pişirin.
5. DİLİMLEME VE KAPLAMA: Kütükleri çapraz olarak 1,5 inçlik (4 cm) tek biçimli ısırık büyüklüğünde madalyonlar halinde dilimleyin. Bunları sıcak bir tabağa veya bakır servis tabağına yarım daire şeklinde kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
6. CIZILTI SOSU BİTİRME: Küçük bir tencerede 60gr tereyağını köpürene kadar eritin. Seyreltilmiş domates salçasını ve bir tutam pul biberi ekleyip zengin ve parlak bir kıvama gelinceye kadar 2 dakika pişirin. Tabağın ortasına bir kaşık kalın sarımsaklı yoğurt dökün ve köpüren sıcak domates-tereyağı sosunu kebap madalyonlarının üzerine cömertçe dökün. Közlenmiş yeşil biberlerle hemen servis yapın.

{h_ingredients}

• 500g kıyma kuzu ve dana eti karışımı (minimum %20 yağ) (1,1 lbs kıyılmış kuzu omuz ve sığır eti (80/20 yağsızdan yağa kadar))
• 1 sarı soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış) (1 orta boy soğan (rendelenmiş ve fazla suyu süzülmüş))
• 3 diş sarımsak (mikroplanlanmış) (3 diş sarımsak (kıyılmış))
• 15g tatlı biber salçası (1 yemek kaşığı Türk kırmızı biber salçası (tatlı biber salçası))
• 10g Türk baharat karışımı (kimyon, kırmızı biber, tuz) (2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı pul biber (Halep biberi), 1 çay kaşığı tuz)
• 4 yaprak ince lavaş pidesi (4 büyük ince yuvarlak Türk lavaş veya un tortillası)
• 60g tuzsuz tereyağı (4 yemek kaşığı Avrupa tereyağı (cızırtılı sos için))
• 30gr domates salçası + 60ml su (2 yemek kaşığı domates salçası, 4 yemek kaşığı ılık suda eritilmiş)
• 300 gr sarımsaklı ve tuzlu kalın süzme yoğurt (1 1/4 su bardağı kalın süzme Türk / Yunan yoğurdu + 1 diş rendelenmiş sarımsak)