KABUKLU SARIMSAK TOUM (MUTFAK İŞLEYİCİSİ): Bir mutfak robotunda sarımsak ve tuzu ince bir şekilde kıyılana kadar çekin. Kaseyi aşağı doğru kazıyın. Motor orta hızda çalışırken, 1/2 bardak yağı saç teli kadar ince, sabit bir akış halinde gezdirin. 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Yavaş yavaş akan yağı ve limon suyu sıçramasını değiştirin. 8-10 dakika içinde karışım, sert zirveleri tutan parlak, kar beyazı, havadar bir sarımsak kremasına dönüşecektir. Bir kaba aktarın ve soğutun.
SHAWARMA BAHARAT MARİNATI: Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş, kakule, kırmızı biber, tarçın ve tuzu çırpın. Tavuk butlarını iyice kaplayın. En az 2 saat (veya gece boyunca) marine edin.
DÖKME DEMİR KURUTMA: Ağır bir dökme demir tavayı yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Marine edilmiş tavuk uyluklarını, derin bir şekilde kızarana ve kenarları kömürleşene kadar (iç sıcaklık 75°C / 167°F) her tarafı 5-6 dakika boyunca tek kat halinde kızartın. Bir tahtaya aktarın ve 5 dakika dinlendirin.
TAVUKLARIN TIRAŞLANMASI: Çok keskin bir şef bıçağı kullanarak, dinlenmiş tavuk butlarını ince, sulu şeritler halinde tıraş edin.
SARGIN MONTAJI: Temiz bir tahta üzerine bir tabaka ince Lübnan saj ekmeği veya pide yayın. Ortasına 2 yemek kaşığı kadar cömert bir sarımsak tomu bulutu sürün. Üzerine sıcak traşlanmış tavuk şavurma, dilimlenmiş yabani salatalık turşusu ve pembe şalgam turşusu ekleyin.
KIZARTMA VE SERVİS: Silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. Sarılmış kısmı alta gelecek şekilde sıcak dökme demir tavaya her tarafı 60 saniye boyunca altın ızgara işaretleri ile kızarana ve gevrekleşene kadar yerleştirin. Çapraz olarak dilimleyin ve ekstra toum sosuyla servis yapın!
Geleneksel Lübnan Toum'u yumurta içermeyen bir mutfak harikasıdır: yalnızca sarımsak, tuz, limon suyu ve nötr yağdan oluşan saf mekanik bir emülsiyon. Sarımsak yüksek konsantrasyonlarda doğal olarak oluşan emülsifiye edici yüzey aktif maddeler (proteinler ve fruktan karbonhidratlar) içerir. Bir mutfak robotunda sarımsağı kaba tuzla ezmek hücre duvarlarını parçalayarak bu yüzey aktif maddeleri serbest bırakır; Yağ damlacıkları (limon suyu) ile dönüşümlü olarak yavaşça akan yağ, beze gibi zirveleri tutan sert, kar beyazı bir bulut oluşturur.
Kabarık sarımsaklı toum ile otantik Lübnan Tavuk Shawarma’sında ustalaşın. Evde sokak arabası lezzeti için sarımsak emülsiyon fiziğini ve sıcak Akdeniz baharat karışımını öğrenin.
Geleneksel Lübnan Toum’u yumurta içermeyen bir mutfak harikasıdır: yalnızca sarımsak, tuz, limon suyu ve nötr yağdan oluşan saf mekanik bir emülsiyon. Sarımsak yüksek konsantrasyonlarda doğal olarak oluşan emülsifiye edici yüzey aktif maddeler (proteinler ve fruktan karbonhidratlar) içerir. Bir mutfak robotunda sarımsağı kaba tuzla ezmek hücre duvarlarını parçalayarak bu yüzey aktif maddeleri serbest bırakır; Yağ damlacıkları (limon suyu) ile dönüşümlü olarak yavaşça akan yağ, beze gibi zirveleri tutan sert, kar beyazı bir bulut oluşturur.
Bir soru ve servis seçin. İstemi kopyalayıp sohbete yapıştırın.
