Traditionele Libanese Toum is een culinair wonder zonder eieren: een pure mechanische emulsie die alleen bestaat uit knoflook, zout, citroensap en neutrale olie. Knoflook bevat hoge concentraties van natuurlijk voorkomende emulgerende oppervlakteactieve stoffen (eiwitten en fructaankoolhydraten). Het pletten van knoflook met grof zout in een keukenmachine scheurt de celwanden, waardoor deze oppervlakteactieve stoffen vrijkomen; langzaam stromende olie, afgewisseld met druppeltjes zuur (citroensap), vormt een stijve, sneeuwwitte wolk die pieken vasthoudt als meringue.
DE PLUIZIGE KNOFLOOKTOUM (FOODPROCESSOR): Pureer de knoflook en het zout in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Schraap de kom naar beneden. Terwijl de motor op gemiddelde snelheid draait, giet je een half kopje olie in een haardunne, gestage stroom. Voeg 1 theelepel citroensap toe. Wissel langzaam stromende olie en spatten citroensap af. Binnen 8-10 minuten verandert het mengsel in een schitterende, sneeuwwitte, luchtige knoflookcrème met stijve pieken. Overbrengen naar een container en in de koelkast zetten.
DE SHAWARMA-KRUIDENMARINADE: Klop yoghurt, olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, komijn, koriander, kardemom, paprika, kaneel en zout. Bestrijk de kippendijen grondig. Marineer minimaal 2 uur (of een nacht).
GIETIJZEREN SCHERMEN: Verhit een zware gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot het rookt. Braad de gemarineerde kippendijen in een enkele laag gedurende 5-6 minuten per kant tot ze diepbruin zijn en verkoold aan de randen (binnentemperatuur 75°C / 167°F). Breng over naar een bord en laat 5 minuten rusten.
DE KIP SCHEREN: Schaaf de rustende kippendijen met een zeer scherp koksmes in dunne, sappige reepjes.
DE WRAP MONTEREN: Spreid een vel dun Libanees sajbrood of pitabroodje uit op een schoon bord. Smeer een royale wolk van 2 eetlepels knoflooktoum over het midden. Beleg met warme geschoren kipshoarma, gesneden ingelegde wilde komkommers en roze ingelegde rapen.
ROOSTEREN EN SERVEREN: Rol strak in een cilinder. Plaats de wrap met de naad naar beneden op de hete gietijzeren koekenpan gedurende 60 seconden per kant tot hij geroosterd en knapperig is met gouden grillstrepen. Snijd diagonaal in plakjes en serveer met extra toumdip!
Maak kennis met authentieke Libanese Kipshoarma met luchtige knoflooktoum. Leer de natuurkunde van de knoflookemulsie en het warme mediterrane kruidenmengsel voor de smaak van een straatkar thuis.
Traditionele Libanese Toum is een culinair wonder zonder eieren: een pure mechanische emulsie die alleen bestaat uit knoflook, zout, citroensap en neutrale olie. Knoflook bevat hoge concentraties van natuurlijk voorkomende emulgerende oppervlakteactieve stoffen (eiwitten en fructaankoolhydraten). Het pletten van knoflook met grof zout in een keukenmachine scheurt de celwanden, waardoor deze oppervlakteactieve stoffen vrijkomen; langzaam stromende olie, afgewisseld met druppeltjes zuur (citroensap), vormt een stijve, sneeuwwitte wolk die pieken vasthoudt als meringue.
Selecteer een vraag en een dienst. Kopieer de prompt en plak in de chat.
