شاورما الدجاج اللبنانية الأصيلة: تتبيلة التوابل الدافئة ومستحلب توم الثوم الرقيق

أتقن شاورما الدجاج اللبنانية الأصيلة مع توم الثوم الرقيق. تعلم فيزياء مستحلب الثوم ومزيج توابل البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ للحصول على نكهة عربة الشارع في المنزل.

علوم المطبخ وفيزياء الطهي

التوم اللبناني التقليدي هو أعجوبة طهي خالية من البيض: مستحلب ميكانيكي نقي يتكون فقط من الثوم والملح وعصير الليمون والزيت المحايد. يحتوي الثوم على تركيزات عالية من المواد الخافضة للتوتر السطحي المستحلبة التي تحدث بشكل طبيعي (البروتينات وكربوهيدرات الفركتان). يؤدي سحق الثوم مع الملح الخشن في محضرة الطعام إلى تمزيق جدران الخلايا، مما يؤدي إلى إطلاق هذه المواد الخافضة للتوتر السطحي؛ يتدفق الزيت ببطء بالتناوب مع قطرات من الحمض (عصير الليمون) ليشكل سحابة صلبة بيضاء اللون تحمل قممًا مثل المرنغ.

بروتوكول الطهي خطوة بخطوة

1. توم الثوم الرقيق (محضر الطعام): في محضرة الطعام، اطحن الثوم والملح حتى يُفرم جيدًا. كشط وعاء إلى أسفل. مع تشغيل المحرك بسرعة متوسطة، قم برش نصف كوب من الزيت في تيار ثابت ورفيع. أضف 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون. قم بالتناوب مع الزيت المتدفق ببطء ورذاذ عصير الليمون. في غضون 8 إلى 10 دقائق، سيتحول الخليط إلى كريمة الثوم الرائعة ذات اللون الأبيض الثلجي والتي تحمل قممًا صلبة. نقل إلى الحاوية والثلاجة.
2. تتبيلة بهارات الشاورما: اخفقي الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والقرفة، والملح. تُغطى أفخاذ الدجاج جيدًا. انقعها لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل).
3. حرق الحديد الزهر: قم بتسخين مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تدخن. احرق أفخاذ الدجاج المتبلة في طبقة واحدة لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني العميق وتتفحم على الحواف (درجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية / 167 درجة فهرنهايت). ننقله إلى لوح ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
4. حلاقة الدجاج: باستخدام سكين طاهٍ حاد جدًا، قم بحلق أفخاذ الدجاج إلى شرائح رفيعة ونضرة.
5. تجميع الغلاف: افردي شريحة من خبز الصاج اللبناني الرقيق أو خبز البيتا على لوح نظيف. ادهني كمية كبيرة من ملعقتين كبيرتين من الثوم في المنتصف. ضعي فوقها شاورما الدجاج الدافئة، وشرائح الخيار البري المخلل، واللفت الوردي المخلل.
6. التحميص والتقديم: لفه بإحكام في أسطوانة. ضع جانب التماس الملفوف لأسفل على مقلاة الحديد الزهر الساخنة لمدة 60 ثانية لكل جانب حتى يتم تحميصه ونضجه مع وجود علامات شواء ذهبية. قطعيها بشكل قطري وقدميها مع صلصة توم إضافية!

{h_ingredients}

• 800 جرام من أفخاذ الدجاج (1.8 رطل من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد (مشذبة))
• 60 جرام زبادي + 45 مل زيت زيتون + 45 مل عصير ليمون (4 ملاعق كبيرة زبادي عادي + 3 ملاعق زيت زيتون + 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون)
• كمون، كزبرة، هيل، بابريكا، قرفة، قرنفل، ملح (2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون)
• 120 جرام فصوص ثوم طازج (مزيلة الجراثيم) (1 كوب فصوص ثوم طازج مقشر (حوالي 3 رؤوس كاملة))
• 7 جرام ملح بحري ناعم (1 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم)
• 350 مل زيت محايد (مبرد) (1 1/2 كوب زيت محايد (زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت الأفوكادو))
• 60 مل عصير ليمون طازج (ربع كوب عصير ليمون طازج)
• 4 خبز لبناني مسطح كبير (4 خبز صاج لبناني رقيق طازج أو خبز بيتا)
• مخلل الخيار البري واللفت الوردي (مخلل الخيار البري اللبناني واللفت الوردي المخلل (ليفت))