Autentisk libanesisk kyllingshawarma: varm krydderimarinade og den fluffy hvidløgs toum-emulsion

Mestre autentisk libanesisk kylling shawarma med luftig hvidløg toum. Lær hvidløgsemulsionsfysik og varm middelhavskrydderiblanding til gadevognssmag derhjemme.
User Avatar
Af ✓ Test køkken verificeret
Udgivet: <<<21>> Opdateret: <<<22>>> Kok testet <<<23>>> Håndværkeropskrift <<<24>>> Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Kok testet Håndværkeropskrift Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Dele:
Autentisk libanesisk kyllingshawarma: varm krydderimarinade og den fluffy hvidløgs toum-emulsion
Forberedelsestid
25 min.
Tilberedningstid
15 min.
Samlet tid
40 min.
Sværhedsgrad
Mellem
Kalorier
590 kcal
Portioner:
4
Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker

Traditionel libanesisk Toum er et ægfrit kulinarisk vidunder: en ren mekanisk emulsion, der kun består af hvidløg, salt, citronsaft og neutral olie. Hvidløg indeholder høje koncentrationer af naturligt forekommende emulgerende overfladeaktive stoffer (proteiner og fructan-kulhydrater). Knusning af hvidløg med groft salt i en foodprocessor sprænger cellevæggene og frigiver disse overfladeaktive stoffer; langsomt strømmer i olie, mens den veksler med dråber af syre (citronsaft) danner en stiv, snehvid sky, der holder toppe som marengs.

Trin-for-trin instruktioner

1

DEN LUFTIGE HVIDLØGSTOUM (MADEPROCESSOR): Pul hvidløg og salt i en foodprocessor, indtil det er finthakket. Skrab skålen ned. Med motoren kørende på medium hastighed, dryp 1/2 kop olie i en hårtynd, jævn strøm. Tilsæt 1 tsk citronsaft. Skift langsomt strømmende olie og stænk citronsaft. Inden for 8-10 minutter vil blandingen forvandle sig til en strålende, snehvid, luftig hvidløgscreme, der holder stive toppe. Overfør til en beholder og stil på køl.

2

SHAWARMA-KRYDDEREMARINADEN: Pisk yoghurt, olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg, spidskommen, koriander, kardemomme, paprika, kanel og salt. Overtræk kyllingelårene grundigt. Mariner i mindst 2 timer (eller natten over).

3

STØBEJERNSSYNING: Varm en kraftig støbejernsgryde op over høj varme, indtil den ryger. Steg de marinerede kyllingelår i et enkelt lag i 5-6 minutter på hver side, indtil de er dybt brune og forkullede i kanterne (indvendig temperatur 75°C / 167°F). Overfør til et bræt og lad hvile i 5 minutter.

4

BARBERING AF KYLLINGEN: Brug en meget skarp kokkekniv til at barbere de hvilede kyllingelår i tynde, saftige skiver.

5

SAMLING AF WAPEN: Fordel et stykke tyndt libanesisk sajbrød eller pita på et rent bord. Drys en generøs 2-spsk sky af hvidløg toum hen over midten. Top med varm barberet kyllingeshawarma, skivede syltede vilde agurker og lyserøde syltede majroer.

6

RISTNING OG SERVERING: Rul stramt til en cylinder. Placer wrap med sømsiden nedad på den varme støbejernsgryde i 60 sekunder på hver side, indtil den er ristet og sprød med gyldne grillmærker. Skær diagonalt og server med ekstra toum dip!

Mestre autentisk libanesisk kylling shawarma med luftig hvidløg toum. Lær hvidløgsemulsionsfysik og varm middelhavskrydderiblanding til gadevognssmag derhjemme.

recipetips.net Culinary Arts & Kitchen Science Hub
GOOGLE NEWS Follow RecipeTips on Google Nyheder for latest recipes & tips.
Follow +

Køkkenvidenskaben og kulinarisk fysik

Traditionel libanesisk Toum er et ægfrit kulinarisk vidunder: en ren mekanisk emulsion, der kun består af hvidløg, salt, citronsaft og neutral olie. Hvidløg indeholder høje koncentrationer af naturligt forekommende emulgerende overfladeaktive stoffer (proteiner og fructan-kulhydrater). Knusning af hvidløg med groft salt i en foodprocessor sprænger cellevæggene og frigiver disse overfladeaktive stoffer; langsomt strømmer i olie, mens den veksler med dråber af syre (citronsaft) danner en stiv, snehvid sky, der holder toppe som marengs.

Trin-for-trin kulinarisk protokol

  1. DEN LUFTIGE HVIDLØGSTOUM (MADEPROCESSOR): Pul hvidløg og salt i en foodprocessor, indtil det er finthakket. Skrab skålen ned. Med motoren kørende på medium hastighed, dryp 1/2 kop olie i en hårtynd, jævn strøm. Tilsæt 1 tsk citronsaft. Skift langsomt strømmende olie og stænk citronsaft. Inden for 8-10 minutter vil blandingen forvandle sig til en strålende, snehvid, luftig hvidløgscreme, der holder stive toppe. Overfør til en beholder og stil på køl.
  2. SHAWARMA-KRYDDEREMARINADEN: Pisk yoghurt, olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg, spidskommen, koriander, kardemomme, paprika, kanel og salt. Overtræk kyllingelårene grundigt. Mariner i mindst 2 timer (eller natten over).
  3. STØBEJERNSSYNING: Varm en kraftig støbejernsgryde op over høj varme, indtil den ryger. Steg de marinerede kyllingelår i et enkelt lag i 5-6 minutter på hver side, indtil de er dybt brune og forkullede i kanterne (indvendig temperatur 75°C / 167°F). Overfør til et bræt og lad hvile i 5 minutter.
  4. BARBERING AF KYLLINGEN: Brug en meget skarp kokkekniv til at barbere de hvilede kyllingelår i tynde, saftige skiver.
  5. SAMLING AF WAPEN: Fordel et stykke tyndt libanesisk sajbrød eller pita på et rent bord. Drys en generøs 2-spsk sky af hvidløg toum hen over midten. Top med varm barberet kyllingeshawarma, skivede syltede vilde agurker og lyserøde syltede majroer.
  6. RISTNING OG SERVERING: Rul stramt til en cylinder. Placer wrap med sømsiden nedad på den varme støbejernsgryde i 60 sekunder på hver side, indtil den er ristet og sprød med gyldne grillmærker. Skær diagonalt og server med ekstra toum dip!

{h_ingredients}

  • 800 g kyllingelår (1,8 lbs udbenet kyllingelår uden skind (trimmet))
  • 60 g yoghurt + 45 ml olivenolie + 45 ml citronsaft (4 spsk almindelig yoghurt + 3 spsk olivenolie + 3 spsk citronsaft)
  • Spidskommen, koriander, kardemomme, paprika, kanel, nelliker, salt (2 tsk stødt spidskommen, 1 1/2 tsk stødt koriander, 1 tsk stødt kardemomme)
  • 120 g friske fed hvidløg (kim fjernet) (1 kop pillede fed hvidløg (ca. 3 hele hoveder))
  • 7 g fint havsalt (1 1/4 tsk fint havsalt)
  • 350 ml neutral olie (kølet) (1 1/2 kop neutral olie (raps-, solsikke- eller avocadoolie))
  • 60 ml frisk citronsaft (1/4 kop friskpresset citronsaft)
  • 4 store libanesiske fladbrød (4 friske tynde libanesiske saj fladbrød eller pocket pitas)
  • Syltede vilde agurker og lyserøde majroer (libanesiske vilde agurksurter & syltede lyserøde majroer (lift))
🌍 VÆLG SPROG 25 Sprog
🔍