पारंपरिक लेबनानी टौम एक अंडा-मुक्त पाक चमत्कार है: एक शुद्ध यांत्रिक इमल्शन जिसमें केवल लहसुन, नमक, नींबू का रस और तटस्थ तेल होता है। लहसुन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इमल्सीफाइंग सर्फेक्टेंट (प्रोटीन और फ्रुक्टेन कार्बोहाइड्रेट) की उच्च सांद्रता होती है। खाद्य प्रोसेसर में मोटे नमक के साथ लहसुन को कुचलने से कोशिका की दीवारें फट जाती हैं, जिससे ये सर्फेक्टेंट निकल जाते हैं; एसिड (नींबू का रस) की बूंदों के साथ बारी-बारी से तेल में धीरे-धीरे बहते हुए एक कठोर, बर्फ-सफेद बादल बनता है जो मेरिंग्यू की तरह चोटियों को धारण करता है।
फ़्लफ़ी गार्लिक टॉम (फ़ूड प्रोसेसर): फ़ूड प्रोसेसर में, लहसुन और नमक को बारीक पीसने तक पीसें। कटोरे को नीचे खुरचें। मोटर को मध्यम गति पर चलाते हुए, बालों जितनी पतली, स्थिर धारा में 1/2 कप तेल छिड़कें। 1 चम्मच नींबू का रस डालें. वैकल्पिक रूप से धीरे-धीरे बहता हुआ तेल और नींबू के रस के छींटे। 8-10 मिनट के भीतर, मिश्रण एक शानदार, बर्फ-सफेद, हवादार लहसुन क्रीम में बदल जाएगा जो कड़ी चोटियां रखता है। एक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।
शावरमा मसाला मैरिनेड: दही, जैतून का तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जीरा, धनिया, इलायची, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी और नमक को फेंट लें। चिकन जांघों को अच्छी तरह से कोट करें। कम से कम 2 घंटे (या रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
कास्ट-आयरन सियरिंग: एक भारी कास्ट-आयरन कड़ाही को तेज़ आंच पर धुंआ निकलने तक गर्म करें। मैरीनेट की हुई चिकन जांघों को एक ही परत में प्रति साइड 5-6 मिनट के लिए तब तक सेकें जब तक कि वे गहरे भूरे रंग की न हो जाएं और किनारों पर जल न जाएं (आंतरिक तापमान 75°C / 167°F)। एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए आराम दें।
चिकन को शेव करना: एक बहुत तेज शेफ चाकू का उपयोग करके, बची हुई चिकन जांघों को पतले, रसीले टुकड़ों में शेव करें।
रैप को इकट्ठा करना: एक साफ बोर्ड पर पतली लेबनानी साज ब्रेड या पीटा की एक शीट फैलाएं। बीच में 2 बड़े चम्मच लहसुन का एक बड़ा टुकड़ा फैला दें। ऊपर से गर्म शेव्ड चिकन शावर्मा, कटा हुआ मसालेदार जंगली खीरे, और गुलाबी मसालेदार शलजम डालें।
टोस्टिंग और सर्विंग: एक सिलेंडर में कसकर रोल करें। रैप को सीम-साइड के साथ गर्म कास्ट-आयरन तवे पर प्रति साइड 60 सेकंड के लिए तब तक रखें जब तक वह भुन न जाए और सुनहरे ग्रिल के निशान के साथ कुरकुरा न हो जाए। तिरछे काटें और अतिरिक्त टूम डिप के साथ परोसें!
फ़्लफ़ी गार्लिक टॉम के साथ मास्टर प्रामाणिक लेबनानी चिकन शावर्मा। घर पर स्ट्रीट-कार्ट स्वाद के लिए लहसुन इमल्शन भौतिकी और गर्म भूमध्य मसाला मिश्रण सीखें।
पारंपरिक लेबनानी टौम एक अंडा-मुक्त पाक चमत्कार है: एक शुद्ध यांत्रिक इमल्शन जिसमें केवल लहसुन, नमक, नींबू का रस और तटस्थ तेल होता है। लहसुन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इमल्सीफाइंग सर्फेक्टेंट (प्रोटीन और फ्रुक्टेन कार्बोहाइड्रेट) की उच्च सांद्रता होती है। खाद्य प्रोसेसर में मोटे नमक के साथ लहसुन को कुचलने से कोशिका की दीवारें फट जाती हैं, जिससे ये सर्फेक्टेंट निकल जाते हैं; एसिड (नींबू का रस) की बूंदों के साथ बारी-बारी से तेल में धीरे-धीरे बहते हुए एक कठोर, बर्फ-सफेद बादल बनता है जो मेरिंग्यू की तरह चोटियों को धारण करता है।
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