AARDAPPEL PARBOIL: Doe de krieltjes in een pan met koud water met 1 eetlepel zeezout en 1/2 theelepel zuiveringszout. Breng aan de kook en laat 15-18 minuten koken tot het gaar is. Giet ze goed af en laat ze 5 minuten in het vergiet stomen.
DE CRUNCH SMASH: Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Schik de droge aardappelen op een bakplaat. Gebruik de onderkant van een zwaar glas en druk voorzichtig naar beneden tot het plat is tot een dikte van 1/2 inch met ruwe, gekartelde randen. Besprenkel met 1 el avocado-olie, zeezout en zwarte peper. Rooster gedurende 25 minuten tot ze goudbruin, blaren en ultrakrokant zijn.
BEREIDING VAN DE STEAK: Dep de ribeyeblokjes grondig droog met keukenpapier (oppervlaktevocht voorkomt de Maillard-korst). Kruid vlak voor het aanbraden royaal met grof zeezout en gemalen zwarte peper.
FLASH SEAR: Verhit een 30 cm zware gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot er rookslierten verschijnen. Voeg 1 el avocado-olie toe. Voeg steakbites toe in een enkele, rustige laag (indien nodig in twee batches aanbraden). Schroei ongestoord gedurende 90 seconden om een diepbruine korst te verkrijgen, draai om en schroei de andere kant nog eens 60-90 seconden dicht. Onmiddellijk overbrengen naar een warme rustplaat.
COWBOY-KRUIDENBOTER: Zet de hitte van de koekenpan laag tot middelhoog. Voeg boter toe, laat schuimen en sissen. Roer de gehakte knoflook, Dijon-mosterd, verse tijm en rode chilivlokken erdoor. Kook gedurende 60 seconden tot de knoflook geurig en doorschijnend is zonder te verbranden.
TOSS & SERVE: Doe de geschroeide steakbites en eventuele rustende sappen terug in de koekenpan. Haal onmiddellijk van het vuur. Gooi snel om te bedekken met glanzende knoflookkruidenboter. Strooi verse peterselie erover en serveer naast de knetterende aardappelpuree, rechtstreeks uit de zinderende koekenpan.
Om een maximale smaak te bereiken zijn twee verschillende chemische processen nodig: de Maillard-reactie (het reduceren van suikers die reageren met aminozuren bij temperaturen boven 140°C/284°F) en de retrogradatie van zetmeel. Ten eerste vormen de dichtschroeiende ribeye-blokjes met een hoog eiwitgehalte in avocado-olie bij extreme hitte in minder dan 3 minuten een diep gekaramelliseerde hartige korst zonder de medium-rare kern te gaar te maken. Ten tweede breekt het voorkoken van Yukon Gold-aardappelen in alkalisch water (pH ~8,5 via baking soda) pectine af, waardoor een luchtige buitenste slurry ontstaat. Wanneer dit gegelatineerde zetmeel wordt gebroken en geroosterd bij 220°C, droogt het uit tot microkraters met een ongeëvenaarde knapperigheid.
Malse, sappige ribeye steakbites, aangebraden tot een gekaramelliseerde korst en badend in schuimende knoflookkruid-cowboyboter, geserveerd naast verbrijzelend knapperige geroosterde aardappelpuree. Beheers de tweetraps-chiptechniek.
Om een maximale smaak te bereiken zijn twee verschillende chemische processen nodig: de Maillard-reactie (het reduceren van suikers die reageren met aminozuren bij temperaturen boven 140°C/284°F) en de retrogradatie van zetmeel. Ten eerste vormen de dichtschroeiende ribeye-blokjes met een hoog eiwitgehalte in avocado-olie bij extreme hitte in minder dan 3 minuten een diep gekaramelliseerde hartige korst zonder de medium-rare kern te gaar te maken. Ten tweede breekt het voorkoken van Yukon Gold-aardappelen in alkalisch water (pH ~8,5 via baking soda) pectine af, waardoor een luchtige buitenste slurry ontstaat. Wanneer dit gegelatineerde zetmeel wordt gebroken en geroosterd bij 220°C, droogt het uit tot microkraters met een ongeëvenaarde knapperigheid.
Selecteer een vraag en een dienst. Kopieer de prompt en plak in de chat.
