आलू का हल्का उबाल: छोटे आलू को ठंडे पानी के बर्तन में 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक और 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा के साथ रखें। उबाल लें और कांटे-नरम होने तक 15-18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अच्छी तरह छान लें और 5 मिनट के लिए कोलंडर में भाप सूखने दें।
क्रंच स्मैश: ओवन को 220°C (430°F) पर पहले से गरम कर लें। सूखे आलू को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। एक भारी गिलास के निचले भाग का उपयोग करते हुए, धीरे-धीरे दबाएं जब तक कि यह खुरदरे, दांतेदार किनारों के साथ 1/2-इंच मोटाई तक चपटा न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें। 25 मिनट तक गहरा सुनहरा, फफोलादार और अति-कुरकुरा होने तक भून लें।
स्टेक की तैयारी: पैट रिबे क्यूब्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं (सतह की नमी माइलार्ड क्रस्ट को रोकती है)। भूनने से तुरंत पहले उसमें मोटे समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
फ़्लैश सियर: एक 12 इंच भारी कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि धुंआ दिखाई न दे। 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल डालें। एक बिना भीड़ वाली परत में स्टेक बाइट डालें (यदि आवश्यक हो तो दो बैचों में तलें)। गहरे भूरे रंग की पपड़ी में बंद करने के लिए 90 सेकंड तक बिना किसी बाधा के सेकें, पलटें और दूसरी तरफ भी 60-90 सेकंड के लिए सेकें। तुरंत गर्म रेस्टिंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
काउबॉय हर्ब बटर: कड़ाही की आंच को मध्यम से कम कर दें। मक्खन डालें, इसे झाग आने दें और चटकने दें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, डिजॉन सरसों, ताजी अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएँ। लहसुन को बिना जलाए सुगंधित और पारदर्शी होने तक 60 सेकंड तक पकाएं।
टॉस करें और परोसें: सिके हुए स्टेक के टुकड़े और बचे हुए जूस को वापस कड़ाही में डालें। तुरंत आंच से उतार लें. चमकदार लहसुन जड़ी बूटी मक्खन में लपेटने के लिए तेजी से टॉस करें। ताजा अजमोद बिखेरें और गरम तवे से चटकते हुए मसले हुए आलू के साथ परोसें।
अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए दो अलग-अलग रासायनिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है: माइलार्ड प्रतिक्रिया (140°C/284°F से ऊपर के तापमान पर अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके शर्करा को कम करना) और स्टार्च प्रतिगामी। सबसे पहले, उच्च-प्रोटीन रिबे क्यूब्स को अत्यधिक गर्मी में एवोकैडो तेल में भूनने से मध्यम-दुर्लभ कोर को अधिक पकाए बिना 3 मिनट से कम समय में एक गहरा कारमेलाइज्ड स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। दूसरा, युकोन गोल्ड आलू को क्षारीय पानी (बेकिंग सोडा के माध्यम से पीएच ~8.5) में हल्का उबालने से पेक्टिन टूट जाता है, जिससे एक फूला हुआ बाहरी घोल बनता है। जब 220°C (430°F) पर तोड़ा और भूना जाता है, तो यह जिलेटिनयुक्त स्टार्च बेजोड़ क्रंच के सूक्ष्म क्रेटर में निर्जलित हो जाता है।
कोमल, रसदार रिबेय स्टेक को पैन में भूनकर कारमेलाइज्ड क्रस्ट में पकाया जाता है और झागदार लहसुन जड़ी बूटी काउबॉय बटर से नहलाया जाता है, कुरकुरे भुने हुए मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। दोहरे चरण वाली क्रिस्पिंग तकनीक में महारत हासिल करें।
अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए दो अलग-अलग रासायनिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है: माइलार्ड प्रतिक्रिया (140°C/284°F से ऊपर के तापमान पर अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके शर्करा को कम करना) और स्टार्च प्रतिगामी। सबसे पहले, उच्च-प्रोटीन रिबे क्यूब्स को अत्यधिक गर्मी में एवोकैडो तेल में भूनने से मध्यम-दुर्लभ कोर को अधिक पकाए बिना 3 मिनट से कम समय में एक गहरा कारमेलाइज्ड स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। दूसरा, युकोन गोल्ड आलू को क्षारीय पानी (बेकिंग सोडा के माध्यम से पीएच ~8.5) में हल्का उबालने से पेक्टिन टूट जाता है, जिससे एक फूला हुआ बाहरी घोल बनता है। जब 220°C (430°F) पर तोड़ा और भूना जाता है, तो यह जिलेटिनयुक्त स्टार्च बेजोड़ क्रंच के सूक्ष्म क्रेटर में निर्जलित हो जाता है।
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