يتم خبز فتات خبز البانكو اليابانية كهربائيًا بدون قشور، مما يؤدي إلى تكوين رقائق طويلة ومتجددة الهواء تشبه القطع ذات كثافة قليلة. على عكس فتات الخبز الغربية، يحبس البانكو كمية أقل من الشحوم ويتخلص من البخار بسرعة أثناء القلي العميق. إن غمس شرائح الدجاج أولاً في الدقيق المتبل بنشا الذرة يشكل حاجزًا كتيمًا للرطوبة يحافظ على عصارة الدجاج مع ضمان بقاء الخبز الخارجي هشًا للغاية لأكثر من 30 دقيقة، حتى عندما يستريح جزئيًا في مرق الكاري العطري.
قاعدة الكاري: في قدر ثقيل، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة واطهي شرائح البصل على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-18 دقيقة حتى تتكرمل بشدة وتصبح مربى. أضف الجزر والبطاطس ومرق الداشي. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
ذوبان الرو: أطفئ النار تمامًا. قم بتقسيم كتل رو الكاري إلى قطع صغيرة، ثم أضفها إلى الوعاء، وحركها حتى تذوب تمامًا. أعد الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضف التفاح المبشور وصلصة الصويا والعسل، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا ولامعًا وبنيًا من خشب الماهوجني.
تتبيلة الدجاج: تتبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأبيض. يُرش الخليط جيدًا في خليط الدقيق ونشا الذرة، ثم يُغمس في مخفوق البيض المخفوق، ويُضغط بقوة على فتات خبز البانكو الخشن حتى تلتصق الرقائق بقشرة متساوية وكثيفة.
القلي الدقيق لدرجة الحرارة: قم بتسخين 2 بوصة من زيت القلي المحايد (الكانولا أو الفول السوداني) إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) بدقة في وعاء عميق. اخفض قطعتين من الدجاج برفق في الزيت. تقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
الاستلقاء على حامل الأسلاك: لا تضع الكاتسو المقلي أبدًا على المناشف الورقية، لأن البخار المحبوس يلين القشرة السفلية. انقليها إلى رف سلكي مرتفع لمدة 3 دقائق للحفاظ على أقصى قدر من القرمشة.
التقطيع والتقديم: قم بتقطيع شريحة الكاتسو المقرمشة إلى شرائح مقاس 3/4 بوصة باستخدام قطعة واحدة واثقة من سكين الطاهي الحادة. يُسكب الأرز قصير الحبة الدافئ في نصف وعاء خزفي بيضاوي، ويُغرف مرق الكاري المبخر في النصف الآخر، ويُوضع شرائح الكاتسو في الأعلى، ويُزيّن بمخللات فوكوجينزوكي القرمزية.
ماستر دجاج كاتسو الياباني المقرمش بالكاري. تعلم فيزياء مقرمشة البانكو، والتحكم في درجة حرارة الزيت، ومرق داشي بالبصل بالكراميل للحصول على وجبة مريحة في طوكيو.
يتم خبز فتات خبز البانكو اليابانية كهربائيًا بدون قشور، مما يؤدي إلى تكوين رقائق طويلة ومتجددة الهواء تشبه القطع ذات كثافة قليلة. على عكس فتات الخبز الغربية، يحبس البانكو كمية أقل من الشحوم ويتخلص من البخار بسرعة أثناء القلي العميق. إن غمس شرائح الدجاج أولاً في الدقيق المتبل بنشا الذرة يشكل حاجزًا كتيمًا للرطوبة يحافظ على عصارة الدجاج مع ضمان بقاء الخبز الخارجي هشًا للغاية لأكثر من 30 دقيقة، حتى عندما يستريح جزئيًا في مرق الكاري العطري.
اختر سؤالاً وخدمة. انسخ الموجه والصقه في الدردشة.
