जापानी पंको ब्रेडक्रंब को क्रस्ट के बिना इलेक्ट्रो-बेक किया जाता है, जिससे न्यूनतम घनत्व के साथ लम्बी, शार्ड-जैसी हवादार परतें बनती हैं। पश्चिमी ब्रेडक्रंब के विपरीत, पैंको कम तेल जमा करता है और डीप फ्राई करने के दौरान तेजी से भाप छोड़ता है। चिकन कटलेट को पहले कॉर्नस्टार्च-युक्त आटे में डुबाने से एक अभेद्य नमी अवरोधक बनता है जो चिकन को रसीला बनाए रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि बाहरी ब्रेडिंग 30 मिनट से अधिक समय तक कुरकुरा बनी रहे, भले ही सुगंधित करी ग्रेवी में आंशिक रूप से आराम किया गया हो।
करी बेस: एक भारी बर्तन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को मध्यम-धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गहरा कैरामेलाइज़ न हो जाए और जैमी न हो जाए। गाजर, आलू और दशी शोरबा डालें। उबाल लें, फिर ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
रौक्स को पिघलाना: आंच पूरी तरह से बंद कर दें। करी रूक्स ब्लॉकों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, बर्तन में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आंच को फिर से धीमा कर दें, कसा हुआ सेब, सोया सॉस और शहद मिलाएं और गाढ़ा, चमकदार और महोगनी-भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।
चिकन ड्रेजिंग: नमक और सफेद मिर्च के साथ चिकन कटलेट को सीज़न करें। आटे-कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में अच्छी तरह छिड़कें, फेंटे हुए अंडे के घोल में डुबोएं, और मोटे पैंको ब्रेडक्रंब में मजबूती से दबाएं ताकि गुच्छे एक समान, घनी परत में चिपक जाएं।
तापमान परिशुद्धता फ्राइंग: एक गहरे बर्तन में 2 इंच तटस्थ फ्राइंग तेल (कैनोला या मूंगफली) को ठीक 175°C (350°F) तक गर्म करें। दो चिकन कटलेट को धीरे से तेल में डालें। 4 से 5 मिनट तक भूनें, एक बार पलटें, जब तक कि परत गहरा सुनहरा-एम्बर न हो जाए और आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक न पहुंच जाए।
वायर रैक पर आराम करना: तले हुए कात्सु को कभी भी कागज़ के तौलिये पर न रखें, क्योंकि फंसी हुई भाप नीचे की परत को नरम कर देती है। अधिकतम कुरकुरापन बनाए रखने के लिए 3 मिनट के लिए एक ऊंचे तार रैक पर रखें।
टुकड़ा करना और परोसना: कुरकुरे कात्सु कटलेट को एक तेज शेफ चाकू के एक विश्वसनीय नीचे की ओर से 3/4-इंच स्ट्रिप्स में काटें। एक अंडाकार चीनी मिट्टी के कटोरे के आधे हिस्से में गर्म छोटे अनाज वाले चावल को ढालें, दूसरे आधे हिस्से में करी ग्रेवी को करछी से डालें, शीर्ष पर कटा हुआ कात्सु रखें, और क्रिमसन फुकुजिनज़ुके अचार के साथ गार्निश करें।
मास्टर क्रिस्पी जापानी चिकन कात्सु करी। परम टोक्यो आरामदायक भोजन के लिए पैंको कुरकुरापन भौतिकी, तेल तापमान नियंत्रण, और कारमेलाइज्ड प्याज दशी ग्रेवी सीखें।
जापानी पंको ब्रेडक्रंब को क्रस्ट के बिना इलेक्ट्रो-बेक किया जाता है, जिससे न्यूनतम घनत्व के साथ लम्बी, शार्ड-जैसी हवादार परतें बनती हैं। पश्चिमी ब्रेडक्रंब के विपरीत, पैंको कम तेल जमा करता है और डीप फ्राई करने के दौरान तेजी से भाप छोड़ता है। चिकन कटलेट को पहले कॉर्नस्टार्च-युक्त आटे में डुबाने से एक अभेद्य नमी अवरोधक बनता है जो चिकन को रसीला बनाए रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि बाहरी ब्रेडिंग 30 मिनट से अधिक समय तक कुरकुरा बनी रहे, भले ही सुगंधित करी ग्रेवी में आंशिक रूप से आराम किया गया हो।
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