伝統的なレバノンのトゥームは、卵を含まない驚異の料理です。ニンニク、塩、レモン汁、中性油のみからなる純粋な機械的エマルジョンです。ニンニクには、天然に存在する乳化性界面活性剤（タンパク質とフルクタン炭水化物）が高濃度で含まれています。フードプロセッサーでニンニクを粗塩とともに粉砕すると、細胞壁が破壊され、これらの界面活性剤が放出されます。酸（レモン果汁）の液滴と交互に油の中をゆっくりと流れ、メレンゲのような峰を保持した硬い雪のように白い雲を形成します。
ふわふわガーリックトゥーム（フードプロセッサー）：フードプロセッサーで、ニンニクと塩を細かくなるまでパルスします。ボウルをこすり落とします。モーターを中速で回転させ、1/2カップのオイルを髪の毛ほどの細い一定の流れで注ぎます。レモン汁小さじ1を加えます。ゆっくりと流れるオイルとレモン汁の飛沫を交互に加えます。 8〜10分以内に、混合物は、硬い角を保持した、鮮やかで真っ白な、風通しの良いガーリッククリームに変わります。容器に移して冷凍します。
シャワルマスパイスマリネード：ヨーグルト、オリーブオイル、レモン汁、みじん切りニンニク、クミン、コリアンダー、カルダモン、パプリカ、シナモン、塩を泡立てます。鶏もも肉にしっかりと衣をつけます。少なくとも2時間（または一晩）マリネします。
鋳鉄の焼き目: 重い鋳鉄のフライパンを煙が出るまで強火で加熱します。マリネした鶏もも肉を片面5～6分ずつ、端にこんがり焦げ目がつくまで一層焼きます（内部温度75°C / 167°F）。ボードに移し、5分間休ませます。
鶏肉を削る: 非常に鋭いシェフナイフを使用して、休ませた鶏もも肉を薄くジューシーな薄切りに削ります。
ラップを組み立てる: 薄いレバノンのサージパンまたはピタのシートを清潔な板の上に広げます。大さじ2杯のガーリックトゥムを中心にたっぷりと塗り込みます。温かいシェービングチキンのシャワルマ、スライスした野生のキュウリのピクルス、ピンク色のカブのピクルスをトッピングします。
トーストと盛り付け: 筒状にしっかりと丸めます。ラップの縫い目を下にして熱した鋳鉄フライパンに片面60秒ずつ置き、こんがり焼き目がついてカリカリになるまで焼きます。斜めにスライスして、追加のトゥムディップと一緒にお召し上がりください！
ふわふわのガーリックトゥムを添えた本格的なレバノン風チキンシャワルマをマスターしましょう。ガーリックエマルジョンの物理学と、家庭で屋台の味を作るための温かい地中海スパイスのブレンドを学びましょう。
伝統的なレバノンのトゥームは、卵を含まない驚異の料理です。ニンニク、塩、レモン汁、中性油のみからなる純粋な機械的エマルジョンです。ニンニクには、天然に存在する乳化性界面活性剤（タンパク質とフルクタン炭水化物）が高濃度で含まれています。フードプロセッサーでニンニクを粗塩とともに粉砕すると、細胞壁が破壊され、これらの界面活性剤が放出されます。酸（レモン果汁）の液滴と交互に油の中をゆっくりと流れ、メレンゲのような峰を保持した硬い雪のように白い雲を形成します。
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