DAS HÜHNCHEN SAMT: Hühnchenstücke mit Eiweiß, Sojasauce, Shaoxing-Wein und 1/4 TL weißem Pfeffer vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück gründlich in trockener Maisstärke einweichen, bis es vollständig weiß und pudrig ist.
DIE GLASIGE HONIGLASUR: In einem kleinen Topf Honig, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, schwarzen Essig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis es sprudelt, dick und durchscheinend wie warmer, flüssiger Bernstein ist.
ERSTE FRITTIERUNG (KOCHKERN): Frittieröl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 160 °C (320 °F) erhitzen. Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten braten, bis es hellgolden und gar ist. Auf einen Rost legen. 3 Minuten ruhen lassen.
ZWEITES FRITTIEREN (CRISPING SHELL): Öltemperatur auf 190 °C (375 °F) erhöhen. Geben Sie das gesamte gebratene Hähnchen für 60 bis 90 Sekunden wieder in das heiße Öl. Durch die intensive Hitze entweicht Feuchtigkeit und verwandelt die Stärkehülle in eine superknusprige, goldene Hülle.
GLASIERUNG: Gießen Sie die heiße Honigsauce in einen sauberen, glühenden Wok. Geben Sie sofort die doppelt gebratenen Hähnchenkoteletts hinzu und schwenken Sie sie 20 Sekunden lang kräftig, sodass jedes Stück mit einem dünnen, glasigen Glanz überzogen ist.
SERVIEREN: Sofort in eine Servierschüssel umfüllen. Großzügig mit gerösteten Sesamkörnern und geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit heißem Jasminreis servieren.
Das Geheimnis dafür, dass Hühnchen aus chinesischen Restaurants unter der dicken, süßen Glasur knusprig bleiben, ist die glutenfreie Maisstärkeaufschlämmung. Weizenmehl enthält Glutenin und Gliadin, die Glutenschichten bilden, die bei Kontakt mit flüssigem Zucker schnell matschig werden. Reine Maisstärke in Kombination mit Eiweiß bildet ein fragiles Amylose-Netzwerk, das während eines zweistufigen Frittiervorgangs zu einer ultradünnen, glasartigen Schale aushärtet (erstes Braten bei 160 °C, um das Fleisch zu garen, zweites Kurzbraten bei 190 °C, um die Außenseite zu blasen).
Meisterliches knuspriges chinesisches Honig-Sesam-Hähnchen. Erfahren Sie mehr über die Samtbildungsphysik von Maisstärke und die zweistufige Bratmethode, um Hähnchen unter einer glänzenden Honigglasur knusprig zu halten.
Das Geheimnis dafür, dass Hühnchen aus chinesischen Restaurants unter der dicken, süßen Glasur knusprig bleiben, ist die glutenfreie Maisstärkeaufschlämmung. Weizenmehl enthält Glutenin und Gliadin, die Glutenschichten bilden, die bei Kontakt mit flüssigem Zucker schnell matschig werden. Reine Maisstärke in Kombination mit Eiweiß bildet ein fragiles Amylose-Netzwerk, das während eines zweistufigen Frittiervorgangs zu einer ultradünnen, glasartigen Schale aushärtet (erstes Braten bei 160 °C, um das Fleisch zu garen, zweites Kurzbraten bei 190 °C, um die Außenseite zu blasen).
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