Het geheim van het feit dat kip uit Chinese restaurants verpletterend knapperig blijft onder een dik, zoet glazuur, is de glutenvrije maïzena-slurry. Tarwemeel bevat glutenine en gliadine, die glutenvellen vormen die snel drassig worden als ze worden blootgesteld aan vloeibare suiker. Zuiver maïszetmeel gecombineerd met eiwit creëert een kwetsbaar amylosenetwerk dat uithardt tot een ultradunne, glasachtige schaal tijdens een tweefasig bakproces (eerst bakken op 160°C om het vlees te koken, daarna snel bakken op 190°C om de buitenkant te laten blaren).
HET FLUWELEN VAN DE KIP: Meng de stukjes kip met eiwit, sojasaus, Shaoxing-wijn en 1/4 theelepel witte peper. Rust 10 minuten. Bagger elk stuk grondig in droog maizena tot het volledig wit en poederig is.
DE GLASSY HONING GLAZE: Meng in een kleine pan honing, lichte sojasaus, donkere sojasaus, zwarte azijn, sesamolie, gehakte knoflook en 1 theelepel maizena gemengd met 2 eetlepels water. Laat het 2 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het bruisend, dik en doorschijnend is als warme vloeibare barnsteen.
EERSTE BAKKEN (KOOKKERN): Verhit de frituurolie in een wok of diepe koekenpan tot 160°C (320°F). Bak de kip in porties gedurende 3-4 minuten tot hij licht goudbruin en gaar is. Verwijderen naar een rooster. Rust 3 minuten.
TWEEDE BAKKEN (CRISPING SHELL): Crankolietemperatuur tot 190°C (375°F). Laat alle gebakken kip 60 tot 90 seconden terug in de hete olie vallen. De intense hitte laat het vocht naar buiten stromen, waardoor de zetmeelcoating verandert in een superkrokante, gouden schaal.
GLAZEN: Giet de hete honingsaus in een schone, brandende wok. Voeg onmiddellijk de dubbelgebakken kipkoteletten toe en roer krachtig gedurende 20 seconden, zodat elk stuk bedekt is met een dunne glazige glans.
SERVEREN: Doe onmiddellijk over in een serveerschaal. Overgiet rijkelijk met geroosterde sesamzaadjes en gesneden groene lente-uitjes. Serveer met hete jasmijnrijst.
Master Crispy Chinese Honing Sesam Kip. Leer de natuurkunde van het fluweelzacht maken van maïszetmeel en de tweefasige bakmethode om kip knapperig te houden onder een glanzend honingglazuur.
Het geheim van het feit dat kip uit Chinese restaurants verpletterend knapperig blijft onder een dik, zoet glazuur, is de glutenvrije maïzena-slurry. Tarwemeel bevat glutenine en gliadine, die glutenvellen vormen die snel drassig worden als ze worden blootgesteld aan vloeibare suiker. Zuiver maïszetmeel gecombineerd met eiwit creëert een kwetsbaar amylosenetwerk dat uithardt tot een ultradunne, glasachtige schaal tijdens een tweefasig bakproces (eerst bakken op 160°C om het vlees te koken, daarna snel bakken op 190°C om de buitenkant te laten blaren).
Selecteer een vraag en een dienst. Kopieer de prompt en plak in de chat.
