चीनी रेस्तरां के चिकन के गाढ़े मीठे शीशे के नीचे एकदम कुरकुरा बने रहने का रहस्य शून्य-ग्लूटेन कॉर्नस्टार्च घोल है। गेहूं के आटे में ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन होते हैं, जो ग्लूटेन शीट बनाते हैं जो तरल चीनी के संपर्क में आने पर तेजी से गीले हो जाते हैं। शुद्ध कॉर्नस्टार्च अंडे की सफेदी के साथ मिलकर एक नाजुक एमाइलोज नेटवर्क बनाता है जो दो चरण की तलने की प्रक्रिया के दौरान एक अति पतली, कांच जैसी खोल में कठोर हो जाता है (मांस को पकाने के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहली बार भूनें, बाहरी भाग को ब्लिस्टर करने के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर दूसरी फ्लैश फ्राई करें)।
चिकन को स्वादिष्ट बनाना: चिकन के टुकड़ों को अंडे की सफेदी, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन और 1/4 चम्मच सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। 10 मिनट आराम करें. प्रत्येक टुकड़े को सूखे कॉर्नस्टार्च में पूरी तरह से सफेद और पाउडर होने तक डुबोएं।
ग्लासी हनी ग्लेज़: एक छोटे सॉस पैन में, शहद, हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, काला सिरका, तिल का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक उबालें जब तक कि यह गर्म तरल एम्बर की तरह बुलबुलेदार, गाढ़ा और पारभासी न हो जाए।
पहला तलना (कुकिंग कोर): एक कड़ाही या गहरे तवे में तलने के लिए तेल को 160°C (320°F) तक गर्म करें। चिकन को बैचों में 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक और पकने तक भूनें। एक वायर रैक पर निकालें. 3 मिनट आराम करें.
दूसरा फ्राई (क्रिस्पिंग शेल): क्रैंक ऑयल का तापमान 190°C (375°F) तक। सभी तले हुए चिकन को वापस गर्म तेल में 60 से 90 सेकंड के लिए छोड़ दें। तीव्र गर्मी नमी को बाहर निकाल देती है, जिससे स्टार्च कोटिंग एक सुपर-कुरकुरा, सुनहरे खोल में बदल जाती है।
ग्लेज़िंग: गर्म शहद की चटनी को एक साफ धधकती कड़ाही में डालें। तुरंत डबल-फ्राइड चिकन कटलेट डालें, 20 सेकंड के लिए जोर-जोर से उछालें ताकि हर टुकड़े पर पतली कांच जैसी परत चढ़ जाए।
परोसना: तुरंत एक सर्विंग बाउल में डालें। भुने हुए तिल और कटे हुए हरे प्याज़ से उदारतापूर्वक स्नान करें। गरम चमेली चावल के साथ परोसें।
मास्टर क्रिस्पी चाइनीज हनी तिल चिकन। चमकदार शहद के शीशे के नीचे चिकन को कुरकुरा बनाए रखने के लिए कॉर्नस्टार्च मखमली भौतिकी और दो चरणों वाली तलने की विधि सीखें।
चीनी रेस्तरां के चिकन के गाढ़े मीठे शीशे के नीचे एकदम कुरकुरा बने रहने का रहस्य शून्य-ग्लूटेन कॉर्नस्टार्च घोल है। गेहूं के आटे में ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन होते हैं, जो ग्लूटेन शीट बनाते हैं जो तरल चीनी के संपर्क में आने पर तेजी से गीले हो जाते हैं। शुद्ध कॉर्नस्टार्च अंडे की सफेदी के साथ मिलकर एक नाजुक एमाइलोज नेटवर्क बनाता है जो दो चरण की तलने की प्रक्रिया के दौरान एक अति पतली, कांच जैसी खोल में कठोर हो जाता है (मांस को पकाने के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहली बार भूनें, बाहरी भाग को ब्लिस्टर करने के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर दूसरी फ्लैश फ्राई करें)।
एक प्रश्न और सेवा चुनें। प्रॉम्प्ट कॉपी करें और चैट में पेस्ट करें।
