Rahasia ayam restoran Cina yang tetap renyah di bawah lapisan manis yang kental adalah bubur tepung maizena tanpa gluten. Tepung terigu mengandung glutenin dan gliadin, yang membentuk lembaran gluten yang cepat menjadi lembek jika terkena gula cair. Tepung maizena murni dikombinasikan dengan putih telur menciptakan jaringan amilosa rapuh yang mengeras menjadi cangkang ultra-tipis seperti kaca selama proses penggorengan dua tahap (penggorengan pertama pada suhu 160°C untuk memasak daging, penggorengan kedua pada suhu 190°C untuk melepuh bagian luarnya).
MEMBUAT AYAM: Campurkan potongan ayam dengan putih telur, kecap, anggur Shaoxing, dan 1/4 sdt lada putih. Istirahat selama 10 menit. Celupkan masing-masing bagian ke dalam tepung maizena kering hingga benar-benar putih dan menjadi bubuk.
GLASSY MADU GLASSY: Dalam panci kecil, campurkan madu, kecap asin, kecap asin, cuka hitam, minyak wijen, bawang putih cincang, dan 1 sdt tepung maizena dicampur dengan 2 sdm air. Rebus dengan api sedang selama 2 menit hingga berbuih, kental, dan bening seperti cairan kuning hangat.
GORENG PERTAMA (INTI MEMASAK): Panaskan minyak goreng dalam wajan atau wajan dengan suhu 160°C (320°F). Goreng ayam secara bertahap selama 3-4 menit hingga berwarna keemasan pucat dan matang. Pindahkan ke rak kawat. Istirahat 3 menit.
GORENG KEDUA (CRISPING SHELL): Suhu minyak engkol hingga 190°C (375°F). Masukkan kembali semua ayam goreng ke dalam minyak panas selama 60 hingga 90 detik. Panas yang menyengat mengeluarkan kelembapan, mengubah lapisan pati menjadi cangkang emas yang sangat renyah.
KACA: Tuangkan saus madu panas ke dalam wajan bersih yang menyala-nyala. Segera masukkan potongan daging ayam goreng ganda, aduk kuat-kuat selama 20 detik agar setiap potongan terlapisi lapisan tipis seperti kaca.
PENYAJIAN: Segera pindahkan ke mangkuk saji. Mandi secukupnya dengan biji wijen panggang dan irisan daun bawang hijau. Sajikan dengan nasi melati panas.
Master Ayam Wijen Madu Cina Renyah. Pelajari fisika beludru tepung maizena dan metode penggorengan dua tahap untuk menjaga ayam tetap renyah di bawah lapisan madu yang mengilap.
Rahasia ayam restoran Cina yang tetap renyah di bawah lapisan manis yang kental adalah bubur tepung maizena tanpa gluten. Tepung terigu mengandung glutenin dan gliadin, yang membentuk lembaran gluten yang cepat menjadi lembek jika terkena gula cair. Tepung maizena murni dikombinasikan dengan putih telur menciptakan jaringan amilosa rapuh yang mengeras menjadi cangkang ultra-tipis seperti kaca selama proses penggorengan dua tahap (penggorengan pertama pada suhu 160°C untuk memasak daging, penggorengan kedua pada suhu 190°C untuk melepuh bagian luarnya).
Pilih pertanyaan dan layanan. Salin prompt dan tempel ke dalam obrolan.
