Poulet viral « Marry Me » : réduction de tomates séchées au soleil et crème soyeuse à l’ail et au parmesan

Cuisinez le poulet viral « Marry Me » qui est en tête des tendances mondiales de Google. Apprenez la chimie du déglaçage à la poêle, l’émulsification de la crème épaisse et l’équilibre des tomates séchées au soleil pour un dîner inoubliable de 30 minutes.

La science de la cuisine et la physique culinaire

Classé n°2 sur Google Trends à l’échelle mondiale, le poulet « Marry Me » doit son attrait au déglaçage profond et à la réduction de la crème lipidique. En enduisant légèrement les escalopes de poulet dans la farine assaisonnée avant de les saisir, vous obtenez un extérieur Maillard doré et croustillant tout en déposant des morceaux d’amidon brun (fond) sur le fond de la poêle. Le déglaçage avec du bouillon de poulet dissout ces glutamates caramélisés, qui s’émulsionnent ensuite avec de la crème fouettée épaisse et du Parmigiano-Reggiano vieilli dans une sauce veloutée riche en umami équilibrée par l’acidité des tomates séchées au soleil.

Protocole culinaire étape par étape

1. SAISIR LE POULET : Sécher les escalopes de poulet et les draguer légèrement dans la farine assaisonnée, en secouant l’excédent. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à 74°C (165°F). Transférer dans une assiette chaude.
2. DÉGLAÇAGE DU FOND : Baisser le feu à moyen. Ajouter l’ail émincé au jus de cuisson et faire sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Versez le bouillon de volaille (ou le vin blanc), à l’aide d’une cuillère en bois, grattez vigoureusement tous les délicieux morceaux dorés (fond) collés au fond de la poêle. Laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
3. L’ÉMULSION SOYÉE AU PARMESAN : Versez la crème fouettée épaisse et les tranches de tomates séchées en remuant délicatement. Laissez mijoter doucement pendant 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Incorporer l’origan séché, une pincée de flocons de piment rouge et le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu et soyeux.
4. ENROBAGE ET REPOS : Remettez les escalopes de poulet poêlées ainsi que tout jus de repos accumulé dans la poêle. Versez la riche sauce à la crème sur le poulet et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes pour fusionner les saveurs.
5. GARNITURE ET SERVICE : Éteignez le feu. Répartissez sur le dessus des feuilles de basilic frais déchirées et du poivre noir fraîchement concassé. Servir chaud directement dans la poêle avec du pain à l’ail croustillant, de la purée de pommes de terre ou sur des pâtes fettuccine al dente.

{h_ingredients}

• 600 g d’escalopes de poulet (coupées finement) (3 grosses poitrines de poulet (coupées en deux horizontalement en 6 fines escalopes))
• 45 g de farine assaisonnée (1/3 tasse de farine tout usage assaisonnée avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir et paprika)
• 30 ml d’huile d’olive + 15 g de beurre (2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de beurre européen)
• 4 gousses d’ail (4 gousses d’ail (finement hachées))
• 120 ml de bouillon de poulet ou de vin blanc sec (1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium (ou Pinot Grigio blanc sec))
• 240 ml de crème épaisse (1 tasse de crème fouettée épaisse (min 36 % de matière grasse laitière))
• 70 g de parmesan râpé (3/4 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé)
• 80 g de tomates séchées en tranches (1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile (égouttées et tranchées finement))
• Basilic frais, origan, flocons de piment rouge (1/2 tasse de feuilles de basilic frais (déchirées) + 1/2 cuillère à café d’origan séché + flocons de piment rouge)