Viraalinen “Marry Me” -kana: aurinkokuivattujen tomaattien vähennys ja silkkinen valkosipuliparmesaanikerma

Kypsennä viraalinen “Marry Me” Chicken, joka oli Google Trendsin kärjessä. Unohtumattoman 30 minuutin illallisen opiskelemalla pannun lasinpoiston kemiaa, raskasta kerman emulgointia ja aurinkokuivattujen tomaattien tasapainoa.

Keittiötiede ja kulinaarinen fysiikka

Google Trendsissä maailmanlaajuisesti sijalla toiseksi sijoittuva “Marry Me” Chicken johtuu halukkuudestaan syvälle pannulle ja rasvaa vähentävälle kermalle. Kun kananpalat ruopataan kevyesti maustetussa jauhossa ennen paistamista, saadaan raikkaat kullankeltaiset Maillardin ulkokuoret ja jäävät ruskeat tärkkelyspalat (fond) pannun pohjalle. Kanaliemellä lasittaminen liuottaa nämä karamellisoidut glutamaatit, jotka sitten emulgoituvat raskaan kuohukerman ja kypsytetyn Parmigiano-Reggianon kanssa umami-rikkaaksi, samettiseksi kastikkeeksi, jota tasapainottaa aurinkokuivattujen tomaattien happamuus.

Vaiheittainen kulinaarinen pöytäkirja

1. KANAN PAISTAMINEN: Taputtele kananpalat kuiviksi ja upota kevyesti maustettuihin jauhoihin ravistaen ylimääräinen pois. Kuumenna oliiviöljy ja voi leveässä valurautaisessa pannussa keskilämmöllä. Paista kotletteja 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsennetään 74 °C:ssa. Siirrä lämpimälle lautaselle.
2. FONDIN LAITTEEN POISTAMINEN: Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää jauhettu valkosipuli paistinpannulle ja kuullota 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon kanalientä (tai valkoviiniä) ja raaputa voimakkaasti kaikki kattilan pohjalle tarttuneet herkulliset ruskeat palat (fond) puulusikalla. Hauduta 2 minuuttia, kunnes neste on puolittunut.
3. SILKKINEN PARMESANEMULSIO: Kaada joukkoon kuohuvaa kermavaahtoa ja viipaloidut aurinkokuivatut tomaatit kevyesti sekoittaen. Kuumenna miedolla lämmöllä 3 minuuttia, kunnes kerma hieman sakenee. Sekoita joukkoon kuivattua oreganoa, ripaus paprikahiutaleita ja vastaraastettua Parmigiano Reggianoa, kunnes se on sulanut ja silkkisen sileä.
4. PÄÄLLYSTYS JA LEPOTTAMINEN: Palauta kypsennetyt broilerinpalat ja kertyneet lepäävät mehut takaisin pannulle. Lusikoi rikas kermakastike kanan päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä 2 minuuttia, jotta maut sulavat.
5. KORISTELU JA TARJOUS: Sammuta lämpö. Ripottele pinnalle revittyjä tuoreita makeita basilikan lehtiä ja juuri rouhittua mustapippuria. Tarjoile kuumana suoraan pannulla rapean valkosipulileivän, perunamuusin tai al dente fettuccine -pastan päälle.

{h_ingredients}

• 600g broilerin rintafileitä (leikattu ohuiksi) (3 isoa broilerin rintaa (puolitettu vaakasuunnassa 6 ohueksi viipaleeksi))
• 45 g maustettuja jauhoja (1/3 kuppia yleisjauhoja, jotka on maustettu 1/2 tl suolalla, mustapippurilla ja paprikalla)
• 30 ml oliiviöljyä + 15 g voita (2 rkl oliiviöljyä + 1 rkl eurooppalaista voita)
• 4 valkosipulinkynttä (4 valkosipulinkynttä (hienoksi jauhettu))
• 120 ml kanalientä tai kuivaa valkoviiniä (1/2 kuppia vähänatriumista kanalientä (tai kuivaa valkoista Pinot Grigioa))
• 240 ml raskasta kermaa (1 kuppi raskasta kuohukermaa (vähintään 36 % maitorasvaa))
• 70 g raastettua parmesaanijuustoa (3/4 kuppia tuoretta Parmigiano Reggiano -juustoa)
• 80 g viipaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja (1/2 kuppia öljyssä pakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja (valettu ja ohueksi viipaloitu))
• Tuore basilika, oregano, paprikahiutaleet (1/2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä (revitty) + 1/2 tl kuivattua oreganoa + punaisia chilihiutaleita)