Wirusowy kurczak „Marry Me”: redukcja suszonych pomidorów i jedwabisty krem z parmezanem czosnkowym
Ugotuj wirusowego kurczaka „Marry Me”, który znalazł się na szczycie światowych trendów Google. Naucz się chemii do deglasowania patelni, emulgowania ciężkiej śmietany i równowagi z suszonych pomidorów, aby uzyskać niezapomniany 30-minutowy obiad.
Kurczak „Marry Me”, zajmujący 2. miejsce w globalnych trendach Google, zawdzięcza swoją atrakcyjność głębokiemu odtłuszczaniu ciasta i redukcji kremu lipidowego. Lekko panierowane kotlety z kurczaka w sezonowanej mące przed smażeniem dają chrupiącą złotą skórkę typu Maillard, a jednocześnie osadzają się na dnie patelni kawałki brązowej skrobi (lubnej). Deglasowanie bulionem drobiowym rozpuszcza te karmelizowane glutaminiany, które następnie emulgują z ciężką śmietaną do ubijania i dojrzewającym Parmigiano-Reggiano, tworząc bogaty w umami, aksamitny sos zrównoważony kwasowością suszonych pomidorów.
Instrukcje krok po kroku
1
OBsmażanie kurczaka: Kotlety z kurczaka osuszyć i lekko obtoczyć w przyprawionej mące, strzepując jej nadmiar. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na szerokiej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smażyć kotlety przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i ugotowane do temperatury 74°C (165°F). Przełożyć na ciepły talerz.
2
ODGLĄDANIE FOND: Zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek do smażonej patelni i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlać bulion z kurczaka (lub białe wino), za pomocą drewnianej łyżki energicznie zeskrobać wszystkie pyszne, rumiane kawałki (lubne) przyklejone do dna patelni. Gotuj przez 2 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.
3
JEDWABISTA EMULSJA Z PARMEZANU: Do śmietanki ubitej dodać gęstą śmietanę i pokrojone w plasterki suszone pomidory, delikatnie wymieszać. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż krem lekko zgęstnieje. Mieszaj z suszonym oregano, szczyptą płatków czerwonej papryki i świeżo startym Parmigiano Reggiano, aż się rozpuści i będzie jedwabiście gładka.
4
LAKIEROWANIE I ODPOCZYWANIE: Usmażone kotlety z kurczaka wraz z nagromadzonym sokiem z powrotem włóż z powrotem na patelnię. Połóż kurczaka na gęstym sosie śmietanowym i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby smaki się połączyły.
5
Udekorowanie i serwowanie: Wyłącz ogień. Na wierzchu posyp porwanymi listkami świeżej bazylii i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać na gorąco na patelni z chrupiącym pieczywem czosnkowym, puree ziemniaczanym lub makaronem al dente fettuccine.
Ugotuj wirusowego kurczaka „Marry Me”, który znalazł się na szczycie światowych trendów Google. Naucz się chemii do deglasowania patelni, emulgowania ciężkiej śmietany i równowagi z suszonych pomidorów, aby uzyskać niezapomniany 30-minutowy obiad.
Kurczak „Marry Me”, zajmujący 2. miejsce w globalnych trendach Google, zawdzięcza swoją atrakcyjność głębokiemu odtłuszczaniu ciasta i redukcji kremu lipidowego. Lekko panierowane kotlety z kurczaka w sezonowanej mące przed smażeniem dają chrupiącą złotą skórkę typu Maillard, a jednocześnie osadzają się na dnie patelni kawałki brązowej skrobi (lubnej). Deglasowanie bulionem drobiowym rozpuszcza te karmelizowane glutaminiany, które następnie emulgują z ciężką śmietaną do ubijania i dojrzewającym Parmigiano-Reggiano, tworząc bogaty w umami, aksamitny sos zrównoważony kwasowością suszonych pomidorów.
Protokół kulinarny krok po kroku
OBsmażanie kurczaka: Kotlety z kurczaka osuszyć i lekko obtoczyć w przyprawionej mące, strzepując jej nadmiar. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na szerokiej żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smażyć kotlety przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i ugotowane do temperatury 74°C (165°F). Przełożyć na ciepły talerz.
ODGLĄDANIE FOND: Zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj posiekany czosnek do smażonej patelni i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlać bulion z kurczaka (lub białe wino), za pomocą drewnianej łyżki energicznie zeskrobać wszystkie pyszne, rumiane kawałki (lubne) przyklejone do dna patelni. Gotuj przez 2 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.
JEDWABISTA EMULSJA Z PARMEZANU: Do śmietanki ubitej dodać gęstą śmietanę i pokrojone w plasterki suszone pomidory, delikatnie wymieszać. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż krem lekko zgęstnieje. Mieszaj z suszonym oregano, szczyptą płatków czerwonej papryki i świeżo startym Parmigiano Reggiano, aż się rozpuści i będzie jedwabiście gładka.
LAKIEROWANIE I ODPOCZYWANIE: Usmażone kotlety z kurczaka wraz z nagromadzonym sokiem z powrotem włóż z powrotem na patelnię. Połóż kurczaka na gęstym sosie śmietanowym i gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, aby smaki się połączyły.
Udekorowanie i serwowanie: Wyłącz ogień. Na wierzchu posyp porwanymi listkami świeżej bazylii i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać na gorąco na patelni z chrupiącym pieczywem czosnkowym, puree ziemniaczanym lub makaronem al dente fettuccine.
{h_ingredients}
600 g kotletów z kurczaka (cienkich) (3 duże piersi z kurczaka (przekrojone poziomo na 6 cienkich kotletów))
45 g mąki sezonowanej (1/3 szklanki mąki uniwersalnej doprawionej 1/2 łyżeczki soli, czarnego pieprzu i papryki)
120 ml bulionu z kurczaka lub białego wytrawnego wina (1/2 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu (lub białego wytrawnego Pinot Grigio))
240 ml gęstej śmietany (1 szklanka ciężkiej śmietany do ubijania (min. 36% tłuszczu mlecznego))
70 g tartego parmezanu (3/4 szklanki świeżo startego sera Parmigiano Reggiano)
80 g suszonych pomidorów w plasterkach (1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju (odsączonych i pokrojonych w cienkie plasterki))
