Pui viral „Marry Me”: reducere de roșii uscate la soare și cremă de parmezan cu usturoi mătăsos
Gătiți puiul viral „Căsătorește-mă cu mine” care a ocupat fruntea Google Trends la nivel mondial. Învață chimie plăcută pentru deglasarea tigaii, emulsionarea cremei grele și echilibrul de roșii uscate la soare pentru o cină de neuitat de 30 de minute.
Clasat pe locul 2 pe Google Trends la nivel global, Puiul „Marry Me” își datorează pofta dezmazării profunde și reducerii cremei de lipide. Dragând ușor cotletele de pui în făină condimentată înainte de a le prăji, se obține un exterior Maillard auriu crocant, în timp ce depune bucăți de amidon maro (mult) pe fundul tigaii. Deglasarea cu supa de pui dizolvă acești glutamați caramelizați, care apoi se emulsionează cu smântână grea pentru frișcă și Parmigiano-Reggiano învechit într-un sos catifelat, bogat în umami, echilibrat de aciditatea roșiilor uscate la soare.
Instrucțiuni pas cu pas
1
FARE PUI: Se usucă cotletele de pui și se strecoară ușor în făina asezonată, scuturând excesul. Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie largă de fontă la foc mediu-mare. Se prăjesc cotleturile timp de 4-5 minute pe fiecare parte până când devin aurii adânc și sunt gătite la 74°C (165°F). Transferați pe o farfurie caldă.
2
DEGLAZAREA FONDULUI: Reduceți căldura la mediu. Adăugați usturoiul tocat în tigaia și prăjiți timp de 30 de secunde, până când este parfumat. Se toarnă bulion de pui (sau vin alb), folosind o lingură de lemn pentru a răzui energic toate bucățile rumenite delicioase (fond) lipite de fundul cratiței. Se fierbe timp de 2 minute până când lichidul scade la jumătate.
3
EMULSIUNEA DE PARMEZAN MATASOS: Se toarna smantana grea pentru frisca si rosiile uscate la soare feliate, amestecand usor. Aduceți la fiert ușor timp de 3 minute până când crema se îngroașă ușor. Se amestecă oregano uscat, un praf de fulgi de ardei roșu și Parmigiano Reggiano proaspăt ras până se topește și devine omogen.
4
ACOPERIRE ȘI ODIHNARE: Întoarceți cotletele de pui prăjite împreună cu orice suc acumulat de odihnă înapoi în tigaie. Peste puiul se pune sosul bogat de smantana si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 2 minute pentru a se topi aromele.
5
GARNIREA ȘI SERVIREA: Opriți focul. Deasupra împrăștiați frunze de busuioc dulce proaspăt rupte și piper negru proaspăt spart. Serviți fierbinte chiar în tigaie alături de pâine cu usturoi, piure de cartofi sau peste paste fettuccine al dente.
Gătiți puiul viral „Căsătorește-mă cu mine” care a ocupat fruntea Google Trends la nivel mondial. Învață chimie plăcută pentru deglasarea tigaii, emulsionarea cremei grele și echilibrul de roșii uscate la soare pentru o cină de neuitat de 30 de minute.
Clasat pe locul 2 pe Google Trends la nivel global, Puiul „Marry Me” își datorează pofta dezmazării profunde și reducerii cremei de lipide. Dragând ușor cotletele de pui în făină condimentată înainte de a le prăji, se obține un exterior Maillard auriu crocant, în timp ce depune bucăți de amidon maro (mult) pe fundul tigaii. Deglasarea cu supa de pui dizolvă acești glutamați caramelizați, care apoi se emulsionează cu smântână grea pentru frișcă și Parmigiano-Reggiano învechit într-un sos catifelat, bogat în umami, echilibrat de aciditatea roșiilor uscate la soare.
Protocol culinar pas cu pas
FARE PUI: Se usucă cotletele de pui și se strecoară ușor în făina asezonată, scuturând excesul. Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie largă de fontă la foc mediu-mare. Se prăjesc cotleturile timp de 4-5 minute pe fiecare parte până când devin aurii adânc și sunt gătite la 74°C (165°F). Transferați pe o farfurie caldă.
DEGLAZAREA FONDULUI: Reduceți căldura la mediu. Adăugați usturoiul tocat în tigaia și prăjiți timp de 30 de secunde, până când este parfumat. Se toarnă bulion de pui (sau vin alb), folosind o lingură de lemn pentru a răzui energic toate bucățile rumenite delicioase (fond) lipite de fundul cratiței. Se fierbe timp de 2 minute până când lichidul scade la jumătate.
EMULSIUNEA DE PARMEZAN MATASOS: Se toarna smantana grea pentru frisca si rosiile uscate la soare feliate, amestecand usor. Aduceți la fiert ușor timp de 3 minute până când crema se îngroașă ușor. Se amestecă oregano uscat, un praf de fulgi de ardei roșu și Parmigiano Reggiano proaspăt ras până se topește și devine omogen.
ACOPERIRE ȘI ODIHNARE: Întoarceți cotletele de pui prăjite împreună cu orice suc acumulat de odihnă înapoi în tigaie. Peste puiul se pune sosul bogat de smantana si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 2 minute pentru a se topi aromele.
GARNIREA ȘI SERVIREA: Opriți focul. Deasupra împrăștiați frunze de busuioc dulce proaspăt rupte și piper negru proaspăt spart. Serviți fierbinte chiar în tigaie alături de pâine cu usturoi, piure de cartofi sau peste paste fettuccine al dente.
{h_ingredients}
600 g cotlet de pui (taiati subtiri) (3 piept de pui mari (taiati la jumatate orizontal in 6 cotlet subtiri))
45 g făină condimentată (1/3 cană făină universală condimentată cu 1/2 linguriță sare, piper negru și boia)
30 ml ulei de măsline + 15 g unt (2 linguri ulei de măsline + 1 lingură unt european)
4 catei de usturoi (4 catei de usturoi (tocati fin))
120 ml supă de pui sau vin alb uscat (1/2 cană supă de pui cu conținut scăzut de sodiu (sau Pinot Grigio alb uscat))
240 ml smântână groasă (1 cană smântână grea pentru frișcă (min 36% grăsime din lapte))
