Viral “Marry Me” Chicken: Λιαστή Ντομάτα Μείωση & Κρέμα Μεταξένιας Παρμεζάνας Σκόρδου

Μαγειρέψτε το viral “Marry Me” Chicken που βρέθηκε στην κορυφή των παγκόσμιων Google Trends. Μάθετε τη λατρεμένη χημεία που ξεφλουδίζει τηγάνι, τη γαλακτωματοποίηση με βαριά κρέμα και την ισορροπία λιαστής ντομάτας για ένα αξέχαστο δείπνο 30 λεπτών.

The Kitchen Science & Culinary Physics

Κατατάχθηκε στο #2 στο Google Trends παγκοσμίως, το «Marry Me» Chicken οφείλει τη λαχτάρα του στην απολέπιση και τη μείωση της κρέμας λιπιδίων. Βυθίζοντας ελαφρά τις κοτολέτες κοτόπουλου σε καρυκευμένο αλεύρι πριν το σοτάρουμε, προκύπτει ένα τραγανό χρυσαφένιο εξωτερικό Maillard ενώ εναποθέτουμε καφέ κομμάτια αμύλου στον πάτο του τηγανιού. Το ξεγλάστρισμα με ζωμό κοτόπουλου διαλύει αυτά τα καραμελωμένα γλουταμινικά, τα οποία στη συνέχεια γαλακτωματοποιούνται με βαριά σαντιγί και παλαιωμένο Parmigiano-Reggiano σε μια πλούσια σε umami, βελούδινη σάλτσα ισορροπημένη από την οξύτητα της λιαστής ντομάτας.

Μαγειρικό πρωτόκολλο βήμα προς βήμα

1. ΨΗΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΣ: Στεγνώστε τις κοτολέτες κοτόπουλου και ρίξτε ελαφρά στο αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις κοτολέτες για 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και ψηθούν στους 74°C (165°F). Μεταφέρετε σε ζεστό πιάτο.
2. ΑΠΟΓΑΛΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΦΟΝΔΙ: Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου (ή λευκό κρασί), χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να τρίψετε δυνατά όλα τα νόστιμα ροδισμένα κομμάτια (που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού). Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
3. ΤΟ ΜΕΤΑΞΕΝΤΟ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΗΣ: Ρίχνουμε βαριά σαντιγί και τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα. Προσθέστε αποξηραμένη ρίγανη, μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το φρεσκοτριμμένο Parmigiano Reggiano μέχρι να λιώσει και να γίνει μεταξένιο.
4. ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ & ΑΝΑΠΑΥΣΗ: Επιστρέψτε τις ψημένες κοτολέτες κοτόπουλου μαζί με τυχόν συσσωρευμένους χυμούς ανάπαυσης πίσω στο τηγάνι. Ρίξτε με κουτάλι την πλούσια σάλτσα κρέμας πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
5. ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ & ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Σβήνουμε τη φωτιά. Σκορπίζουμε από πάνω σκισμένα φύλλα φρέσκου γλυκού βασιλικού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό απευθείας στο τηγάνι μαζί με φρυγανισμένο σκορδόψωμο, πουρέ πατάτας ή πάνω από ζυμαρικά al dente fettuccine.

{h_ingredients}

• 600 γραμμάρια κοτολέτες (κομμένες λεπτές) (3 μεγάλα στήθη κοτόπουλου (κομμένα οριζόντια στη μέση σε 6 λεπτές κοτολέτες)
• 45 γρ αλεύρι καρυκευμένο (1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις καρυκευμένο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι & πάπρικα)
• 30 ml ελαιόλαδο + 15 γραμμάρια βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 1 κουταλιά της σούπας ευρωπαϊκό βούτυρο)
• 4 σκελίδες σκόρδο (4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 120 ml ζωμό κότας ή ξηρό λευκό κρασί (1/2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (ή ξηρό λευκό Pinot Grigio))
• 240 ml κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι βαριά σαντιγί (ελάχιστο 36% λιπαρά γάλακτος))
• 70 γρ τριμμένη παρμεζάνα (3/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano)
• 80 γρ λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες (1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες συσκευασμένες με λάδι (στραγγισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες)
• Φρέσκος βασιλικός, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού (σκισμένα) + 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη + νιφάδες κόκκινου τσίλι)