دجاج “ماري مي” الفيروسي: طماطم مجففة بالشمس وكريمة البارميزان بالثوم الحريري

قم بطهي دجاج “Marry Me” الفيروسي الذي تصدرت مؤشرات Google العالمية. تعلم كيمياء المقلاة اللذيذة، واستحلاب الكريمة الثقيلة، وتوازن الطماطم المجففة بالشمس لتناول عشاء لا يُنسى لمدة 30 دقيقة.

علوم المطبخ وفيزياء الطهي

تم تصنيف دجاج “Marry Me” في المرتبة الثانية على Google Trends على مستوى العالم، وهو يدين برغبته الشديدة في إزالة الزجاج العميق وتقليل الدهون في الكريم. يؤدي غمس شرائح الدجاج قليلًا في الدقيق المتبل قبل تحميرها إلى الحصول على مظهر خارجي ذهبي هش مع وضع قطع النشا البنية (المولعة) في قاع المقلاة. يؤدي إزالة الجليد باستخدام مرق الدجاج إلى إذابة هذه الغلوتامات المكرملة، والتي تستحلب بعد ذلك مع كريمة الخفق الثقيلة وجبن بارميجيانو ريجيانو القديم إلى صلصة مخملية غنية بالأومامي متوازنة مع حموضة الطماطم المجففة بالشمس.

بروتوكول الطهي خطوة بخطوة

1. تحمير الدجاج: قومي بتجفيف قطع الدجاج ثم غمسها قليلاً في الدقيق المتبل، مع التخلص من الزائد. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. تُقلى شرائح اللحم لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتُطهى على حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). نقل إلى طبق دافئ.
2. إزالة الفوند: حرارة منخفضة إلى متوسطة. يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُسكب مرق الدجاج (أو النبيذ الأبيض)، باستخدام ملعقة خشبية لكشط بقوة جميع القطع البنية اللذيذة (المولعة) العالقة في قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يقل السائل بمقدار النصف.
3. مستحلب البارميزان الحريري: تُسكب كريمة الخفق الثقيلة وشرائح الطماطم المجففة بالشمس، مع التحريك بلطف. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف الكريمة قليلاً. يُضاف الأوريجانو المجفف، ورشة من رقائق الفلفل الأحمر، وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا حتى يذوب ويصبح ناعمًا كالحرير.
4. الطلاء والراحة: أعد قطع الدجاج المحمر مع أي عصائر متراكمة إلى المقلاة. تُسكب صلصة الكريمة الغنية فوق الدجاج وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين لتختلط النكهات.
5. التزيين والتقديم: أطفئ النار. نثر أوراق الريحان الحلوة الطازجة الممزقة والفلفل الأسود الطازج فوق الجزء العلوي. يُقدم الطبق ساخنًا في المقلاة جنبًا إلى جنب مع خبز الثوم المقرمش، أو البطاطس المهروسة، أو فوق معكرونة ال دينتي فيتوتشيني.

{h_ingredients}

• 600 جرام من شرحات الدجاج (مقطعة إلى شرائح رفيعة) (3 صدور دجاج كبيرة (مقسمة إلى نصفين أفقيًا إلى 6 شرحات رفيعة))
• 45 جرام دقيق متبل (1/3 كوب دقيق متعدد الاستخدامات متبل بنصف ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود، بابريكا)
• 30 مل زيت زيتون + 15 جرام زبدة (2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 1 ملعقة كبيرة زبدة أوروبية)
• 4 فصوص ثوم (4 فصوص ثوم (مفروم ناعم))
• 120 مل من مرق الدجاج أو النبيذ الأبيض الجاف (1/2 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم (أو بينوت جريجيو الأبيض الجاف))
• 240 مل كريمة ثقيلة (1 كوب كريمة خفق ثقيلة (36% دسم حليب على الأقل))
• 70 جرام جبنة بارميزان مبشورة (3/4 كوب جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة طازجة)
• 80 جرام شرائح طماطم مجففة بالشمس (1/2 كوب طماطم مجففة بالزيت ومعبأة بالزيت (مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة))
• ريحان طازج، أوريجانو، رقائق فلفل أحمر (1/2 كوب أوراق ريحان طازجة (ممزقة) + 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف + رقائق فلفل أحمر حار)