Viral “Evlen Benimle” Tavugu: Guneste Kurutulmus Domates Azaltma ve Ipeksi Sarimsak Parmesan Kremasi

Küresel Google Trendler’de zirveye çıkan viral “Benimle Evlen” Tavuğunu pişirin. Unutulmaz 30 dakikalık bir akşam yemeği için tavada sır almanın hoş kimyasını, yoğun krema emülsifikasyonunu ve güneşte kurutulmuş domates dengesini öğrenin.

Mutfak Bilimi ve Mutfak Fiziği

Dünya çapında Google Trendler’de 2. sırada yer alan “Evlen Benimle” Tavuk, arzu edilebilirliğini derin tavada pişirme işlemine ve lipit kremasının azaltılmasına borçludur. Kızartmadan önce tavuk pirzolalarını terbiyeli una hafifçe batırmak, Maillard’ın dış yüzeyinin gevrek, altın rengi olmasını sağlarken kahverengi nişasta parçalarını (düşkün) tavanın tabanına bırakır. Tavuk suyuyla cilalama, bu karamelize glutamatları çözer ve bunlar daha sonra ağır çırpılmış krema ve yaşlandırılmış Parmigiano-Reggiano ile güneşte kurutulmuş domateslerin asitliğiyle dengelenen umami açısından zengin, kadifemsi bir sosa emülsifiye edilir.

Adım Adım Mutfak Protokolü

1. TAVUK KURUTMA: Tavuk pirzolalarını kurulayın ve terbiyeli una hafifçe bulayıp, fazlasını silkeleyin. Zeytinyağını ve tereyağını geniş bir dökme demir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Köftelerin her tarafını 4-5 dakika derin altın rengi oluncaya kadar kızartın ve 74°C’ye (165°F) kadar pişirin. Sıcak bir tabağa aktarın.
2. DÖVMEYİ SÖKMEK: Isıyı orta dereceye düşürün. Tava damlamalarına kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Tavanın dibine yapışan tüm lezzetli kızartılmış parçaları (düşkün) kuvvetli bir şekilde kazımak için tahta bir kaşık kullanarak tavuk suyunu (veya beyaz şarabı) dökün. Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar 2 dakika pişirin.
3. İPEKSİ PARMESAN EMÜLSİYONU: ​​Ağır çırpılmış kremayı ve dilimlenmiş güneşte kurutulmuş domatesleri yavaşça karıştırarak dökün. Krema hafif koyulaşıncaya kadar 3 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kurutulmuş kekik, bir tutam kırmızı biber gevreği ve taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano’yu eriyene ve ipeksi bir pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. KAPLAMA VE DİNLENDİRME: Kızartılmış tavuk pirzolalarını, birikmiş dinlenme suyuyla birlikte tekrar tavaya koyun. Zengin kremalı sosu tavuğun üzerine dökün ve lezzetlerin birbirine karışması için 2 dakika kısık ateşte pişirin.
5. SÜSLEME VE SERVİS: Isıyı kapatın. Üzerine yırtılmış taze fesleğen yapraklarını ve taze çekilmiş karabiberi serpin. Çıtır sarımsaklı ekmek, patates püresi veya al dente fettuccine makarnanın yanında tavada sıcak olarak servis yapın.

{h_ingredients}

• 600g tavuk pirzola (ince kesilmiş) (3 büyük tavuk göğsü (6 ince pirzolaya yatay olarak ikiye bölünmüş))
• 45g terbiyeli un (1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırılmış 1/3 bardak çok amaçlı un)
• 30ml zeytinyağı + 15g tereyağı (2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı Avrupa tereyağı)
• 4 diş sarımsak (4 diş sarımsak (ince kıyılmış))
• 120 ml tavuk suyu veya sek beyaz şarap (1/2 bardak düşük sodyumlu tavuk suyu (veya kuru beyaz Pinot Grigio))
• 240 ml krema (1 bardak ağır krem şanti (en az %36 süt yağı))
• 70g rendelenmiş parmesan peyniri (3/4 bardak taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri)
• 80g dilimlenmiş güneşte kurutulmuş domates (1/2 su bardağı yağda paketlenmiş güneşte kurutulmuş domates (süzülmüş ve ince dilimlenmiş))
• Taze fesleğen, kekik, kırmızı biber gevreği (1/2 bardak taze fesleğen yaprağı (yırtılmış) + 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik + kırmızı biber gevreği)