Virale “Marry Me” kip: reductie van zongedroogde tomaten en zijdezachte knoflook-parmezaancrème
Kook de virale 'Marry Me'-kip die bovenaan de wereldwijde Google Trends stond. Leer de pan-blussende fondchemie, emulgering van zware room en de balans van zongedroogde tomaten voor een onvergetelijk diner van 30 minuten.
Gerangschikt op nummer 2 op Google Trends wereldwijd, dankt "Marry Me" Chicken zijn trek aan het diep blussen van panfond en het verminderen van lipidencrème. Door de kipkoteletten lichtjes in gekruide bloem te baggeren voordat ze worden dichtgeschroeid, ontstaat een knapperig gouden Maillard-buitenkant, terwijl bruine zetmeelstukjes (fond) op de bodem van de pan worden afgezet. Door af te blussen met kippenbouillon worden deze gekarameliseerde glutamaten opgelost, die vervolgens met zware slagroom en oude Parmigiano-Reggiano emulgeren tot een umami-rijke, fluweelzachte saus, in evenwicht gehouden door de zuurgraad van zongedroogde tomaten.
Stapsgewijze instructies
1
KIP AANBRENGEN: Dep de kipkoteletten droog en haal ze lichtjes door de gekruide bloem, waarbij u het overtollige meel afschudt. Verhit olijfolie en boter in een brede gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de koteletten gedurende 4-5 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en gaar zijn tot 74°C (165°F). Breng over naar een warme plaat.
2
DE FOND ONTGLAZEN: Zet het vuur middelhoog. Voeg gehakte knoflook toe aan de koekenpan en bak gedurende 30 seconden tot het geurig is. Giet de kippenbouillon (of witte wijn) erbij en schraap met een houten lepel alle heerlijke gebruinde stukjes (fond) die aan de bodem van de pan vastzitten krachtig weg. Laat 2 minuten sudderen tot de vloeistof met de helft is verminderd.
3
DE ZIJDEACHTIGE PARMEZAANSE MULSIE: Giet er zware slagroom en in plakjes gesneden zongedroogde tomaten bij en roer voorzichtig. Laat 3 minuten zachtjes koken tot de room iets dikker wordt. Roer de gedroogde oregano, een snufje rode pepervlokken en de vers geraspte Parmigiano Reggiano erdoor tot het gesmolten en zijdezacht is.
4
COATEN EN RUSTEN: Doe de geschroeide kipkoteletten samen met eventuele opgehoopte rustsappen terug in de koekenpan. Schep de rijke roomsaus over de kip en laat 2 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te laten versmelten.
5
GARNERING EN SERVEREN: Zet het vuur uit. Strooi de gescheurde verse zoete basilicumblaadjes en versgemalen zwarte peper erover. Serveer warm in de koekenpan naast knapperig lookbrood, aardappelpuree of over al dente fettuccinepasta.
Kook de virale ‘Marry Me’-kip die bovenaan de wereldwijde Google Trends stond. Leer de pan-blussende fondchemie, emulgering van zware room en de balans van zongedroogde tomaten voor een onvergetelijk diner van 30 minuten.
Gerangschikt op nummer 2 op Google Trends wereldwijd, dankt “Marry Me” Chicken zijn trek aan het diep blussen van panfond en het verminderen van lipidencrème. Door de kipkoteletten lichtjes in gekruide bloem te baggeren voordat ze worden dichtgeschroeid, ontstaat een knapperig gouden Maillard-buitenkant, terwijl bruine zetmeelstukjes (fond) op de bodem van de pan worden afgezet. Door af te blussen met kippenbouillon worden deze gekarameliseerde glutamaten opgelost, die vervolgens met zware slagroom en oude Parmigiano-Reggiano emulgeren tot een umami-rijke, fluweelzachte saus, in evenwicht gehouden door de zuurgraad van zongedroogde tomaten.
Stapsgewijs culinair protocol
KIP AANBRENGEN: Dep de kipkoteletten droog en haal ze lichtjes door de gekruide bloem, waarbij u het overtollige meel afschudt. Verhit olijfolie en boter in een brede gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de koteletten gedurende 4-5 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en gaar zijn tot 74°C (165°F). Breng over naar een warme plaat.
DE FOND ONTGLAZEN: Zet het vuur middelhoog. Voeg gehakte knoflook toe aan de koekenpan en bak gedurende 30 seconden tot het geurig is. Giet de kippenbouillon (of witte wijn) erbij en schraap met een houten lepel alle heerlijke gebruinde stukjes (fond) die aan de bodem van de pan vastzitten krachtig weg. Laat 2 minuten sudderen tot de vloeistof met de helft is verminderd.
DE ZIJDEACHTIGE PARMEZAANSE MULSIE: Giet er zware slagroom en in plakjes gesneden zongedroogde tomaten bij en roer voorzichtig. Laat 3 minuten zachtjes koken tot de room iets dikker wordt. Roer de gedroogde oregano, een snufje rode pepervlokken en de vers geraspte Parmigiano Reggiano erdoor tot het gesmolten en zijdezacht is.
COATEN EN RUSTEN: Doe de geschroeide kipkoteletten samen met eventuele opgehoopte rustsappen terug in de koekenpan. Schep de rijke roomsaus over de kip en laat 2 minuten op laag vuur sudderen om de smaken te laten versmelten.
GARNERING EN SERVEREN: Zet het vuur uit. Strooi de gescheurde verse zoete basilicumblaadjes en versgemalen zwarte peper erover. Serveer warm in de koekenpan naast knapperig lookbrood, aardappelpuree of over al dente fettuccinepasta.
{h_ingredients}
600 g kipkoteletten (dun gesneden) (3 grote kipfilets (horizontaal gehalveerd in 6 dunne schnitzels))
45 g gekruide bloem (1/3 kop bloem voor alle doeleinden, gekruid met 1/2 theelepel zout, zwarte peper en paprikapoeder)
30 ml olijfolie + 15 g boter (2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel Europese boter)
