Viral “Marry Me”-kyckling: soltorkad tomatreduktion och silkeslen vitloksparmesankräm

Laga den virala “Marry Me”-kycklingen som toppade Googles globala trender. Lär dig pannavglasande kemi, tung gräddemulgering och soltorkad tomatbalans för en oförglömlig 30-minuters middag.

The Kitchen Science & Culinary Physics

Rankad som nummer 2 på Google Trends globalt, “Marry Me” Chicken tackar sin längtan till deep pan fond avglasering och lipidkrämreducering. Muddra kycklingkotletter lätt i kryddat mjöl innan de steker ger en skarp gyllene Maillard-exteriör samtidigt som bruna stärkelsebitar (fond) avsätts på pannans botten. Avglasning med kycklingfond löser upp dessa karamelliserade glutamater, som sedan emulgerar med tung vispgrädde och lagrad Parmigiano-Reggiano till en umamirik, sammetslen sås balanserad av syran i soltorkade tomater.

Steg-för-steg kulinariskt protokoll

1. STYRNING AV KYCKLING: Torka kycklingkotletterna och muddra lätt i det kryddade mjölet, skaka av överskottet. Värm olivolja och smör i en bred gjutjärnspanna på medelhög värme. Bryn kotletterna i 4-5 minuter per sida tills de är djupt gyllene och tillagade till 74°C (165°F). Överför till en varm tallrik.
2. AVGLASNING AV FONDEN: Sänk värmen till medel. Tillsätt hackad vitlök i stekpanna och fräs i 30 sekunder tills det doftar. Häll i kycklingfond (eller vitt vin), använd en träslev för att kraftigt skrapa upp alla läckra brynta bitar (fond) som fastnat i botten av pannan. Sjud i 2 minuter tills vätskan minskar till hälften.
3. DEN SILKIGNA PARMESANEMULSIONEN: Häll i kraftig vispgrädde och skivade soltorkade tomater, rör försiktigt. Låt sjuda försiktigt i 3 minuter tills krämen tjocknar något. Rör i torkad oregano, en nypa rödpepparflingor och nyriven Parmigiano Reggiano tills den smält och silkeslen.
4. BELÄGGNING OCH VILA: Lägg tillbaka de stekta kycklingkotletterna tillsammans med eventuell ackumulerad vilosaft tillbaka i stekpannan. Häll den rika gräddsåsen över kycklingen och låt puttra på låg värme i 2 minuter för att smälta smaker.
5. GARNERING & SERVERING: Stäng av värmen. Strö rivna färska söta basilikablad och nyknäckt svartpeppar över toppen. Servera varm direkt i stekpannan tillsammans med knaprigt vitlöksbröd, potatismos eller över al dente fettuccinepasta.

{h_ingredients}

• 600 g kycklingkoteletter (tuntskurna) (3 stora kycklingbröst (halverade horisontellt till 6 tunna kotletter))
• 45 g kryddat mjöl (1/3 kopp universalmjöl kryddat med 1/2 tsk salt, svartpeppar och paprika)
• 30 ml olivolja + 15 g smör (2 msk olivolja + 1 msk europeiskt smör)
• 4 vitlöksklyftor (4 vitlöksklyftor (finhackad))
• 120 ml kycklingbuljong eller torrt vitt vin (1/2 dl kycklingfond med låg natriumhalt (eller torr vit Pinot Grigio))
• 240 ml tung grädde (1 kopp tung vispgrädde (minst 36 % mjölkfett))
• 70 g riven parmesanost (3/4 kopp nyriven Parmigiano Reggiano ost)
• 80 g skivade soltorkade tomater (1/2 dl oljepackade soltorkade tomater (avrunna och tunt skivade))
• Färsk basilika, oregano, röd paprikaflingor (1/2 dl färska basilikablad (rivna) + 1/2 tsk torkad oregano + röda chiliflakes)