Vírusos “Marry Me” csirke: napon szárított paradicsom redukció és selymes fokhagymás parmezánkrém
Főzze meg a vírusos „Marry Me” csirkét, amely a globális Google Trends élére került. Tanulja meg a serpenyőben deglazing fond kémiáját, a krémes emulgeálást és a szárított paradicsom egyensúlyát egy felejthetetlen 30 perces vacsorához.
A Google Trends globális rangsorában a 2. helyen álló "Marry Me" Chicken vágyát a mély serpenyőben kedvelt üvegezésnek és a lipidkrém csökkentésének köszönheti. A csirkeszeleteket fűszeres lisztbe enyhén kotorva pirítás előtt ropogós, aranyszínű Maillard külsőt kap, miközben barna keményítődarabkákat (fond) rak le a serpenyő aljára. A csirkealaplével történő mázolás feloldja ezeket a karamellizált glutamátokat, amelyek azután a kemény tejszínhabbal és az érlelt Parmigiano-Reggiano-val emulgeálódnak egy umamiban gazdag, bársonyos mártással, amelyet az aszalt paradicsom savassága egyensúlyoz ki.
Lépésről lépésre szóló utasítások
1
CSIRKE SÜRZÉSE: A csirkeszeleteket szárítsa meg, és enyhén forgatja bele a fűszerezett lisztbe, és rázza le róla a felesleget. Az olívaolajat és a vajat egy széles öntöttvas serpenyőben közepes-magas lángon felhevítjük. Süssük a szeleteket oldalanként 4-5 percig, amíg mélyen aranybarnák és 74 °C-on (165 °F) megsülnek. Tedd át egy meleg tányérra.
2
A FOND MÉGMENTESÍTÉSE: Csökkentse a hőt közepesre. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Felöntjük csirkehúsleves alaplével (vagy fehérborral), és egy fakanállal erőteljesen kaparjuk fel a serpenyő aljára tapadt finom megbarnult darabokat (fond). Pároljuk 2 percig, amíg a folyadék a felére csökken.
3
A SELYMES PARMEZÁN EMULZIÓ: Öntsd bele a kemény habtejszínt és a felszeletelt szárított paradicsomot, óvatosan keverd össze. 3 percig lassú tűzön főzzük, amíg a krém kissé besűrűsödik. Keverje hozzá a szárított oregánót, egy csipetnyi pirospaprika pehelyet és a frissen reszelt Parmigiano Reggiano-t, amíg elolvad és selymes sima lesz.
4
BEVONÁS ÉS PIHENÉS: Tegye vissza a megsült csirkeszeleteket a felgyülemlett levével együtt a serpenyőbe. A gazdag tejszínes szószt rákanalazzuk a csirkére, és lassú tűzön pároljuk 2 percig, hogy az ízek összeolvadjanak.
5
KÖRETÉS ÉS SZOLGÁLAT: Kapcsolja ki a hőt. A tetejére szórjuk a tépett friss bazsalikomleveleket és a frissen tört fekete borsot. Forrón tálaljuk közvetlenül a serpenyőben ropogós fokhagymás kenyér, burgonyapüré vagy al dente fettuccine tészta mellé.
Főzze meg a vírusos „Marry Me” csirkét, amely a globális Google Trends élére került. Tanulja meg a serpenyőben deglazing fond kémiáját, a krémes emulgeálást és a szárított paradicsom egyensúlyát egy felejthetetlen 30 perces vacsorához.
A Google Trends globális rangsorában a 2. helyen álló “Marry Me” Chicken vágyát a mély serpenyőben kedvelt üvegezésnek és a lipidkrém csökkentésének köszönheti. A csirkeszeleteket fűszeres lisztbe enyhén kotorva pirítás előtt ropogós, aranyszínű Maillard külsőt kap, miközben barna keményítődarabkákat (fond) rak le a serpenyő aljára. A csirkealaplével történő mázolás feloldja ezeket a karamellizált glutamátokat, amelyek azután a kemény tejszínhabbal és az érlelt Parmigiano-Reggiano-val emulgeálódnak egy umamiban gazdag, bársonyos mártással, amelyet az aszalt paradicsom savassága egyensúlyoz ki.
Lépésről lépésre kulináris protokoll
CSIRKE SÜRZÉSE: A csirkeszeleteket szárítsa meg, és enyhén forgatja bele a fűszerezett lisztbe, és rázza le róla a felesleget. Az olívaolajat és a vajat egy széles öntöttvas serpenyőben közepes-magas lángon felhevítjük. Süssük a szeleteket oldalanként 4-5 percig, amíg mélyen aranybarnák és 74 °C-on (165 °F) megsülnek. Tedd át egy meleg tányérra.
A FOND MÉGMENTESÍTÉSE: Csökkentse a hőt közepesre. Adjuk hozzá a darált fokhagymát a serpenyőbe, és pároljuk 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Felöntjük csirkehúsleves alaplével (vagy fehérborral), és egy fakanállal erőteljesen kaparjuk fel a serpenyő aljára tapadt finom megbarnult darabokat (fond). Pároljuk 2 percig, amíg a folyadék a felére csökken.
A SELYMES PARMEZÁN EMULZIÓ: Öntsd bele a kemény habtejszínt és a felszeletelt szárított paradicsomot, óvatosan keverd össze. 3 percig lassú tűzön főzzük, amíg a krém kissé besűrűsödik. Keverje hozzá a szárított oregánót, egy csipetnyi pirospaprika pehelyet és a frissen reszelt Parmigiano Reggiano-t, amíg elolvad és selymes sima lesz.
BEVONÁS ÉS PIHENÉS: Tegye vissza a megsült csirkeszeleteket a felgyülemlett levével együtt a serpenyőbe. A gazdag tejszínes szószt rákanalazzuk a csirkére, és lassú tűzön pároljuk 2 percig, hogy az ízek összeolvadjanak.
KÖRETÉS ÉS SZOLGÁLAT: Kapcsolja ki a hőt. A tetejére szórjuk a tépett friss bazsalikomleveleket és a frissen tört fekete borsot. Forrón tálaljuk közvetlenül a serpenyőben ropogós fokhagymás kenyér, burgonyapüré vagy al dente fettuccine tészta mellé.
{h_ingredients}
600 g csirkeszelet (vékonyra vágva) (3 nagy csirkemell (vízszintesen felezve 6 vékony szeletre))
45 g fűszerezett liszt (1/3 csésze univerzális liszt, 1/2 teáskanál sóval, fekete borssal és paprikával ízesítve)
30 ml olívaolaj + 15 g vaj (2 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál európai vaj)
