Вірусна курка «Одружись зі мною»: сушені помідори та шовковистий часниковий крем з пармезаном

Приготуйте вірусну курку “Одружись зі мною”, яка очолила світові Google Trends. Дізнайтеся про хімію видалення глазурі, емульгування густих вершків і баланс в’ялених помідорів для незабутньої 30-хвилинної вечері.

Кухня та кулінарна фізика

Куряче м’ясо «Marry Me» займає друге місце в Google Trends у всьому світі. Своєю привабливістю курка завдячує глибокому видаленню глазурі та зменшенню ліпідного крему. Злегка подрібнивши курячі котлети в приправленому борошні перед обсмажуванням, ви отримаєте хрусткий золотистий зовнішній вигляд, у той час як шматочки коричневого крохмалю (любов) відкладатимете на дно сковороди. Деглазування з курячим бульйоном розчиняє ці карамелізовані глутамати, які потім емульгують з густими вершками для збивання та витриманим парміджано-реджано в насичений умамі оксамитовий соус, збалансований кислинкою в’ялених помідорів.

Покроковий кулінарний протокол

1. СМАЖЕННЯ КУРКИ: обсушіть курячі котлети та злегка подрібніть у приправленому борошні, струсивши надлишки. Розігрійте оливкову і вершкове масло в широкій чавунній сковороді на середньому сильному вогні. Смажте котлети по 4-5 хвилин з кожного боку до глибокого золотистого кольору та готовності до 74°C (165°F). Перекласти на теплу тарілку.
2. ДЕГЛАЗУВАННЯ ФОНДУ: зменшіть вогонь до середнього. Додайте подрібнений часник до крапельок на сковороді та пасеруйте 30 секунд до появи аромату. Влийте курячий бульйон (або біле вино), використовуючи дерев’яну ложку, щоб енергійно зішкребти всі смачні підсмажені шматочки (любов), які прилипли до дна сковороди. Тушкуйте 2 хвилини, поки рідина не зменшиться вдвічі.
3. ШОВКОВИСТА ЕМУЛЬСІЯ ПАРМЕЗАНУ: влийте густі вершки для збивання та нарізані в’ялені помідори, обережно перемішайте. Доведіть до слабкого кипіння протягом 3 хвилин, поки крем трохи не загусне. Перемішайте сушений орегано, щіпку пластівців червоного перцю та свіжотертий парміджано Реджано, доки він не розтане та стане шовковистою гладкістю.
4. ПОКРИТТЯ ТА ВІДПОЧИНОК: Поверніть обсмажені курячі котлети разом із усіма залишками соку назад у сковороду. Ложкою полийте курку насиченим вершковим соусом і дайте поваритися на повільному вогні 2 хвилини, щоб смаки з’єдналися.
5. ГАРНІР І ПОДАЧА: Вимкніть вогонь. Зверху розсипте порвані свіжі листя солодкого базиліка та свіжо подрібнений чорний перець. Подавайте в гарячому вигляді прямо на сковороді разом із хрустким часниковим хлібом, картопляним пюре або поверх пасти фетучіні аль денте.

{h_ingredients}

• 600 г курячих котлет (нарізати тонко) (3 великі курячі грудки (розрізати горизонтально навпіл на 6 тонких котлет))
• 45 г борошна з приправами (1/3 склянки борошна універсального призначення, приправленого 1/2 чайної ложки солі, чорного перцю та паприки)
• 30 мл оливкової олії + 15 г вершкового масла (2 столові ложки оливкової олії + 1 столова ложка європейського масла)
• 4 зубчики часнику (4 зубчики часнику (дрібно подрібнених))
• 120 мл курячого бульйону або сухого білого вина (1/2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію (або сухого білого піно гріджіо))
• 240 мл жирних вершків (1 склянка густих вершків для збивання (не менше 36% молочного жиру))
• 70 г тертого сиру пармезан (3/4 склянки свіжотертого сиру Парміджано Реджано)
• 80 г нарізаних в’ялених помідорів (1/2 склянки в’ялених помідорів (зціджених і тонко нарізаних))
• Свіжий базилік, орегано, пластівці червоного перцю (1/2 склянки свіжого листя базиліка (розірвані) + 1/2 чайної ложки сушеного орегано + червоний перець чилі)