LA SALSA AL TAMARINDO AI TRE GUSTI: In un pentolino a fuoco basso, sciogliere delicatamente 45 g di zucchero di palma in 45 ml di pasta di tamarindo e 35 ml di salsa di pesce. Frullare fino ad ottenere un composto setoso ed uniforme. Gusto: deve raggiungere un intenso equilibrio tripartito di umami acido, dolce e profondamente saporito. Mettere da parte.
PREPARAZIONE DELLE TAGLIATELLE: Scolate le tagliatelle di riso ammollate. Dovrebbero essere completamente flessibili e flessibili come corde di cuoio, ma ancora sodi e crudi al centro.
GAMBERI ROSSA: scaldare 2 cucchiai di olio ad alto punto di fumo in un'ampia wok di acciaio al carbonio a fuoco alto fino a quando non si fuma. Aggiungere i gamberi e scottarli per 60 secondi per lato fino a quando diventano rosa e carbonizzati. Trasferire su un piatto pulito, lasciando il saporito olio di gamberi nel wok.
GLI AROMATICI E IL TOFU: metti lo scalogno tritato, l'aglio e il tofu sodo nel wok ardente. Soffriggere vigorosamente per 45 secondi fino a quando diventano dorati e aromatici.
WOK TOSSING NOODLES E SALSA: Aggiungere gli spaghetti di riso sgocciolati e versare la salsa al tamarindo. Mescolare energicamente con una spatola. Se le tagliatelle necessitano di più umidità, spruzzarle con 2 cucchiai d'acqua. Le tagliatelle assorbiranno rapidamente la salsa, diventando ambrate e gommose.
STRAPAZZARE E PIEGARE LE UOVA: Spingere le tagliatelle su un lato del wok. Rompi 2 uova nella parte vuota, lascia riposare per 15 secondi, strapazza leggermente e aggiungi le tagliatelle. Aggiungi i gamberi cotti, metà dei germogli di soia e l'erba cipollina per 30 secondi.
IMPIANTO: far scivolare su un piatto rivestito di foglie di banana. Servire con cumuli di arachidi tostate tritate, scaglie di peperoncino rosso, germogli di soia freschi rimanenti e uno spicchio di lime grasso. Spremete il lime immediatamente prima di mangiarlo!
Gli autentici noodles Pad Thai non devono MAI essere bolliti. L'ebollizione gelatinizza lo strato esterno di amilopectina degli spaghetti di riso, trasformandoli in un grumo pastoso nel wok. L'ammollo degli spaghetti di riso secchi in acqua tiepida per 45 minuti idrata il nucleo del riso mantenendo una spina dorsale ferma e al dente che si beve nella glassa di zucchero di palma e tamarindo. Il wok hei (respiro del wok) si verifica a temperature superiori a 250°C (480°F), dove microgoccioline di olio vaporizzano nella fiamma crescente, conferendo quel caratteristico aroma affumicato e caramellato che si trova lungo i carretti stradali di Bangkok.
Impara l’autentico Thai Pad Thai Goong in stile street. Padroneggia il rapporto glassa di zucchero di tamarindo e palma, la scienza dell’ammollo dei noodle e il wok hei a fuoco alto per il perfetto equilibrio di sapori.
Gli autentici noodles Pad Thai non devono MAI essere bolliti. L’ebollizione gelatinizza lo strato esterno di amilopectina degli spaghetti di riso, trasformandoli in un grumo pastoso nel wok. L’ammollo degli spaghetti di riso secchi in acqua tiepida per 45 minuti idrata il nucleo del riso mantenendo una spina dorsale ferma e al dente che si beve nella glassa di zucchero di palma e tamarindo. Il wok hei (respiro del wok) si verifica a temperature superiori a 250°C (480°F), dove microgoccioline di olio vaporizzano nella fiamma crescente, conferendo quel caratteristico aroma affumicato e caramellato che si trova lungo i carretti stradali di Bangkok.
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