DE TAMARINDESAUS MET DRIE SMAKEN: Los in een kleine pan op laag vuur voorzichtig de 45 g palmsuiker op in 45 ml tamarindepasta en 35 ml vissaus. Klop tot een zijdezacht en uniform mengsel. Smaak: het moet een intense tripartiete balans bereiken van zure, zoete en diep hartige umami. Zet opzij.
NOODLEBEREIDING: Laat de geweekte rijstnoedels uitlekken. Ze moeten volledig buigzaam en flexibel zijn, zoals leren koorden, maar nog steeds stevig en ongekookt in de kern.
GARNALEN SCHARNEREN: Verhit 2 eetlepels olie met een hoog rookpunt in een brede koolstofstalen wok op hoog vuur tot ze roken. Voeg de garnalen toe en schroei gedurende 60 seconden per kant tot ze roze en verkoold zijn. Doe het mengsel over op een schoon bord en laat de smaakvolle garnalenolie in de wok achter.
DE AROMATICA EN TOFU: Doe de gehakte sjalotten, knoflook en stevige tofu in de brandende wok. Roerbak krachtig gedurende 45 seconden tot ze goudbruin en aromatisch zijn.
WOK-NOEDELS & SAUS: Voeg de uitgelekte rijstnoedels toe en giet de tamarindesaus erbij. Roer krachtig met een spatel. Als noedels meer vocht nodig hebben, doe er dan 2 eetlepels water bij. De noedels zullen de saus snel opnemen, waardoor ze amberkleurig en taai worden.
Eieren roerei en vouwen: Duw de noedels naar één kant van de wok. Breek 2 eieren in de lege kant, laat ze 15 seconden staan, roer ze lichtjes door en spatel ze door de noedels. Voeg de gekookte garnalen, de helft van de taugé en de knoflookbieslook toe gedurende 30 seconden.
PLAATSEN: Schuif op een met bananenbladeren beklede schaal. Serveer met hopen gemalen geroosterde pinda's, rode chilivlokken, resterende verse taugé en een dik limoenwigje. Pers de limoen onmiddellijk uit voordat je gaat eten!
Authentieke Pad Thai-noedels mogen NOOIT worden gekookt. Door het koken gelatineert de buitenste amylopectinelaag van rijstnoedels, waardoor ze in de wok in een papperige klont veranderen. Door droge rijstnoedels 45 minuten in lauw water te laten weken, wordt de rijstkern gehydrateerd, terwijl de stevige al dente ruggengraat behouden blijft, die het tamarinde-palmsuikerglazuur opzuigt. Wok hei (adem van de wok) vindt plaats boven de 250°C (480°F), waar microdruppeltjes olie verdampen in de stijgende vlam, waardoor het kenmerkende rokerige, gekaramelliseerde aroma ontstaat dat te vinden is op straatkarren in Bangkok.
Leer authentieke Street-style Thai Pad Thai Goong. Beheers de glazuurverhouding van tamarinde en palmsuiker, de wetenschap van het weken van noedels en de hoogverhitte wok hei voor de perfecte balans tussen smaken.
Authentieke Pad Thai-noedels mogen NOOIT worden gekookt. Door het koken gelatineert de buitenste amylopectinelaag van rijstnoedels, waardoor ze in de wok in een papperige klont veranderen. Door droge rijstnoedels 45 minuten in lauw water te laten weken, wordt de rijstkern gehydrateerd, terwijl de stevige al dente ruggengraat behouden blijft, die het tamarinde-palmsuikerglazuur opzuigt. Wok hei (adem van de wok) vindt plaats boven de 250°C (480°F), waar microdruppeltjes olie verdampen in de stijgende vlam, waardoor het kenmerkende rokerige, gekaramelliseerde aroma ontstaat dat te vinden is op straatkarren in Bangkok.
Selecteer een vraag en een dienst. Kopieer de prompt en plak in de chat.
