Murgh Makhani의 전설적인 벨벳 같은 질감은 콜로이드 캐슈넛 현탁액과 이중 버터 장착이라는 두 가지 요리 기술에서 비롯됩니다. 토마토와 함께 끓인 생 캐슈넛을 고속 블렌더로 퓨레로 만들면 유제품 크림이 산성 토마토 그레이비에서 응고되는 것을 물리적으로 방지하는 미세한 식물성 지방과 전분이 방출됩니다. 차가운 버터 큐브(monter au beurre)를 휘저어 불을 끄고 소스를 마무리하면 고급스러운 부드러움으로 미각을 코팅하는 윤기 있고 거울 같은 지질 에멀젼이 생성됩니다.
탄두리 양념: 닭다리살 조각에 요거트, 생강 마늘 페이스트, 카슈미르 칠리, 레몬 주스, 향신료, 소금을 넣습니다. 최소 30분(또는 밤새) 동안 담그십시오.
물집이 있는 브로일러 숯불구이: 닭고기를 꼬치에 꽂거나 기름칠한 철망 선반 위에 올려 베이킹 시트 위에 놓습니다. 가장자리에 깊은 탄두리 스타일의 검은 물집이 생길 때까지 고열(260°C / 500°F)에서 10-12분 동안 굽고 한 번 뒤집습니다. 닭고기는 85% 정도 익혀야 합니다.
실키 마카니 그레이비: 더치 오븐에 토마토 퓨레, 불린 캐슈넛, 계피 스틱 1개, 그린 카다몬 꼬투리 3개, 칠리 파우더 1티스푼을 15분 동안 끓입니다. 전체 향신료를 버리십시오. 소스를 블렌더에 넣고 벨벳이 완전히 액체가 될 때까지 2분 동안 높은 온도로 섞습니다. 미세한 메쉬 체를 통해 다시 냄비에 걸러냅니다.
닭고기와 함께 끓이기: 체에 걸러낸 토마토 캐슈 소스를 살짝 끓입니다. 팬 주스와 함께 구운 닭고기를 추가하고 닭고기가 부드러워질 때까지 8분 동안 끓입니다.
버터 및 크림 장착: 불을 약하게 줄입니다. 꿀과 헤비 크림을 넣고 휘핑하세요. 가열 버너를 완전히 끄고 차가운 버터 큐브를 한 번에 한 조각씩 넣고 윤기 있는 주황색-빨간색 그레이비로 완전히 유화될 때까지 힘차게 휘젓습니다.
시그니처 아로마: 말린 카수리 메티를 손바닥 사이에 직접 문질러 김이 나는 소스에 넣습니다. 부드럽게 저어주세요. 소용돌이 모양의 크림, 버터 한 조각, 뜨거운 마늘 난 빵과 함께 황동 카라히 그릇에 담으세요.
정통 레스토랑 스타일의 인도식 버터 치킨(Murgh Makhani)을 배워보세요. 우리의 주방 과학 가이드에서는 캐슈넛 유제, 고열 탄두리 탄두리, 부드러운 질감을 위한 차가운 버터 장착 방법을 살펴봅니다.
Murgh Makhani의 전설적인 벨벳 같은 질감은 콜로이드 캐슈넛 현탁액과 이중 버터 장착이라는 두 가지 요리 기술에서 비롯됩니다. 토마토와 함께 끓인 생 캐슈넛을 고속 블렌더로 퓨레로 만들면 유제품 크림이 산성 토마토 그레이비에서 응고되는 것을 물리적으로 방지하는 미세한 식물성 지방과 전분이 방출됩니다. 차가운 버터 큐브(monter au beurre)를 휘저어 불을 끄고 소스를 마무리하면 고급스러운 부드러움으로 미각을 코팅하는 윤기 있고 거울 같은 지질 에멀젼이 생성됩니다.
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