Murgh Makhani 传奇般的天鹅绒质感源自两种烹饪技术：胶体腰果悬浮液和双黄油镶嵌。将生腰果与西红柿一起炖，然后在高速搅拌机中打成泥，释放出优质植物脂肪和淀粉，从物理上防止乳制品奶油在酸性番茄肉汁中凝结。通过搅拌冷黄油块 (monter au beurre) 来完成酱料的加热，形成光滑、镜面般的脂质乳液，为口感带来奢华的柔软感。
TANDOORI 腌制：将鸡腿片与酸奶、姜蒜酱、克什米尔辣椒、柠檬汁、香料和盐一起搅拌。腌制至少 30 分钟（或过夜）。
起泡肉鸡：将鸡肉串在串上或放在烤盘上涂油的金属架上。高温（260°C / 500°F）烤 10-12 分钟，翻转一次，直到边缘出现深唐杜里风格的黑色水泡。鸡肉应该有 85% 煮熟。
丝滑的马哈尼肉汁：在荷兰烤箱中，将番茄泥、浸泡过的腰果、1 根肉桂棒、3 个绿豆蔻荚和 1 茶匙辣椒粉煮 15 分钟。丢弃整个香料。将酱汁转移到搅拌机中，高速搅拌 2 分钟，直至完全呈液态。通过细网筛过滤回锅中。
与鸡肉一起煮：将滤过的番茄腰果酱用文火慢炖。加入烧焦的鸡肉和锅里的汁液，小火煮 8 分钟，直至鸡肉变软。
安装黄油和奶油：将热量降至最低。加入蜂蜜和浓奶油搅拌。完全关掉热炉，一次一块地用力搅拌冷黄油块，直到完全乳化成有光泽的橙红色肉汁。
标志性香气：将干燥的 Kasuri Methi 在手掌间直接揉入热气腾腾的酱汁中。轻轻搅拌。与一圈奶油、一小块黄油和热大蒜馕面包一起盛入黄铜卡拉希碗中。
学习正宗的餐厅风格印度黄油鸡 (Murgh Makhani)。我们的厨房科学指南探讨了腰果乳液、高温坦杜里炭化和冷黄油镶嵌以达到丝滑效果。
Murgh Makhani 传奇般的天鹅绒质感源自两种烹饪技术：胶体腰果悬浮液和双黄油镶嵌。将生腰果与西红柿一起炖，然后在高速搅拌机中打成泥，释放出优质植物脂肪和淀粉，从物理上防止乳制品奶油在酸性番茄肉汁中凝结。通过搅拌冷黄油块 (monter au beurre) 来完成酱料的加热，形成光滑、镜面般的脂质乳液，为口感带来奢华的柔软感。
