Autentisk Thai Pad Thai Goong: Wok Hei Chemistry & The Balanced Tamarind Emulsion

Lär dig autentisk Thai Pad Thai Goong i streetstyle. Bemästra förhållandet tamarind-palmsockerglasyr, nudelblötläggningsvetenskap och högvärme wok för den perfekta balansen av smaker.
User Avatar
Av ✓ Testkök verifierat
Publicerad: <<<21>> Uppdaterat: <<<22>>> Kocktestad <<<23>>> Hantverksrecept <<<24>>> Vetenskap verifierad <<<25>>> Dela: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Inlägg <<<29>>> Dela <<<30>>> Kopiera <<<31>>> Kopierat! <<<32>>> Fråga AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Tvillingarna) <<<34>>> Förberedelsetid <<<35>>> Tillagningstid <<<36>>> Total tid <<<37>>> Svårighet <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metriskt (gram) <<<42>>> Skriv ut recept <<<43>>> Återställ <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kolhydrater <<<47>>> Fett <<<48>>> The Culinary Science: Why It Works <<<49>>> Steg-för-steg-instruktioner <<<50>>> Markera som klar <<<51>>> ReceptTips Testkök <<<52>>> RecipeTips.net är ett oberoende laboratorium för kulinarisk vetenskap och recepttestning. Varje recept testas noggrant minst tre gånger över olika köksutrustning, pannmaterial och höjdförhållanden för att garantera perfektion i ditt kök. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Editorial & Trust <<<55>>> Om vårt testkök <<<56>>> Riktlinjer för recepttestning <<<57>>> Rättelser och felpolicy <<<58>>> Kontakta redaktionen <<<59>>> Sekretess- och cookiepolicy <<<60>>> Community och forum <<<61>>> Forum för kulinariska frågor och svar <<<62>>> Surdegs- och bakningslab <<<63>>> Recensioner av köksredskap och knivar <<<64>>> Google Nyheter Feed <<<65>>> Globalt kök <<<66>>> Äkta italienska <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japanska och panasiatiska <<<69>>> Medelhavsdiet <<<70>>> Alla rättigheter reserverade. Professionell kulinarisk vägledning och matvetenskap. <<<71>>> Stöds på 25 globala språk
Kocktestad Hantverksrecept Vetenskap verifierad
Dela:
Autentisk Thai Pad Thai Goong: Wok Hei Chemistry & The Balanced Tamarind Emulsion
Förberedelsetid
20 min
Tillagningstid
8 min
Total tid
28 min
Svårighet
Lätt / Nybörjare
Kalorier
510 kcal
Portioner:
3
The Culinary Science: Why It Works

Äkta Pad Thai nudlar får ALDRIG kokas. Kokande gelatiniserar det yttre amylopektinlagret av risnudlar och förvandlar dem till en mosig klump i woken. Att blötlägga torra risnudlar i ljummet vatten i 45 minuter återfuktar riskärnan samtidigt som den behåller en fast al dente ryggrad som dricker in tamarind-palmsockerglasyren. Wok hei (wokens andedräkt) uppstår över 250°C (480°F), där oljemikrodroppar förångas in i den stigande lågan, vilket ger den karaktäristiska rökiga, karamelliserade aromen som finns längs Bangkoks gatuvagnar.

Steg-för-steg-instruktioner

1

TAMARINDSÅSEN MED TRE SMAKER: Lös försiktigt upp 45 g palmsocker i 45 ml tamarindpasta och 35 ml fisksås i en liten kastrull på låg värme. Vispa tills den blir silkeslen och enhetlig. Smak: den måste uppnå en intensiv trepartsbalans av surt, sött och djupt välsmakande umami. Avsätta.

2

FÖRBEREDNING AV NUDLAR: Töm dina blötlagda risnudlar. De ska vara helt böjliga och flexibla som lädersnören, men fortfarande fasta och okokta i kärnan.

3

BRÄKANDE RÄKOR: Värm 2 msk olja med hög rökpunkt i en bred wok av kolstål på hög värme tills de börjar röka. Tillsätt räkor och stek i 60 sekunder per sida tills de är rosa och förkolnade. Överför till en ren tallrik, lämna smakrik räkolja i woken.

4

AROMATIK & TOFU: Häll ner hackad schalottenlök, vitlök och fast tofu i den flammande woken. Stek kraftigt i 45 sekunder tills de är gyllene och aromatiska.

5

WOK TOSSAR NUDLAR & SÅS: Tillsätt de avrunna risnudlarna och häll i tamarindsåsen. Kasta kraftigt med en spatel. Om nudlar behöver mer fukt, stänk i 2 msk vatten. Nudlarna kommer snabbt att absorbera såsen och blir bärnstensfärgade och sega.

6

ÄGGÅROR OCH VIKNING: Skjut nudlar åt ena sidan av woken. Knäck 2 ägg på den tomma sidan, låt stelna i 15 sekunder, rör ihop lätt och vik ner i nudlarna. Häll i de kokta räkorna, hälften av böngroddarna och vitlök i 30 sekunder.

7

PLATERING: Lägg på ett fat med bananblad. Servera med högar av krossade rostade jordnötter, röda chiliflakes, återstående färska böngroddar och en fet limeklyfta. Pressa lime direkt innan du äter!

Lär dig autentisk Thai Pad Thai Goong i streetstyle. Bemästra förhållandet tamarind-palmsockerglasyr, nudelblötläggningsvetenskap och högvärme wok för den perfekta balansen av smaker.

recipetips.net Culinary Arts & Kitchen Science Hub
GOOGLE NEWS Follow RecipeTips on Google Nyheter for latest recipes & tips.
Follow +

The Kitchen Science & Culinary Physics

Äkta Pad Thai nudlar får ALDRIG kokas. Kokande gelatiniserar det yttre amylopektinlagret av risnudlar och förvandlar dem till en mosig klump i woken. Att blötlägga torra risnudlar i ljummet vatten i 45 minuter återfuktar riskärnan samtidigt som den behåller en fast al dente ryggrad som dricker in tamarind-palmsockerglasyren. Wok hei (wokens andedräkt) uppstår över 250°C (480°F), där oljemikrodroppar förångas in i den stigande lågan, vilket ger den karaktäristiska rökiga, karamelliserade aromen som finns längs Bangkoks gatuvagnar.

Steg-för-steg kulinariskt protokoll

  1. TAMARINDSÅSEN MED TRE SMAKER: Lös försiktigt upp 45 g palmsocker i 45 ml tamarindpasta och 35 ml fisksås i en liten kastrull på låg värme. Vispa tills den blir silkeslen och enhetlig. Smak: den måste uppnå en intensiv trepartsbalans av surt, sött och djupt välsmakande umami. Avsätta.
  2. FÖRBEREDNING AV NUDLAR: Töm dina blötlagda risnudlar. De ska vara helt böjliga och flexibla som lädersnören, men fortfarande fasta och okokta i kärnan.
  3. BRÄKANDE RÄKOR: Värm 2 msk olja med hög rökpunkt i en bred wok av kolstål på hög värme tills de börjar röka. Tillsätt räkor och stek i 60 sekunder per sida tills de är rosa och förkolnade. Överför till en ren tallrik, lämna smakrik räkolja i woken.
  4. AROMATIK & TOFU: Häll ner hackad schalottenlök, vitlök och fast tofu i den flammande woken. Stek kraftigt i 45 sekunder tills de är gyllene och aromatiska.
  5. WOK TOSSAR NUDLAR & SÅS: Tillsätt de avrunna risnudlarna och häll i tamarindsåsen. Kasta kraftigt med en spatel. Om nudlar behöver mer fukt, stänk i 2 msk vatten. Nudlarna kommer snabbt att absorbera såsen och blir bärnstensfärgade och sega.
  6. ÄGGÅROR OCH VIKNING: Skjut nudlar åt ena sidan av woken. Knäck 2 ägg på den tomma sidan, låt stelna i 15 sekunder, rör ihop lätt och vik ner i nudlarna. Häll i de kokta räkorna, hälften av böngroddarna och vitlök i 30 sekunder.
  7. PLATERING: Lägg på ett fat med bananblad. Servera med högar av krossade rostade jordnötter, röda chiliflakes, återstående färska böngroddar och en fet limeklyfta. Pressa lime direkt innan du äter!

{h_ingredients}

  • 200 g torra rissticksnudlar (pad thai-snitt) (7 oz torra medelbredda rispinnudlar (blötlagt i kallt vatten 45 minuter))
  • 12 stora tigerräkor (250 g) (12 stora färska svarta tigerräkor (skalade och urvattnade, svansar på))
  • 100 g extra fast pressad tofu (3,5 oz extra fast gul eller vit pressad tofu (skuren i små batonger))
  • 2 ägg (2 stora ägg)
  • 45 ml tamarindkoncentrat (3 msk rent surt tamarindpastakoncentrat)
  • 45 g palmsocker (3 msk hackat thailändskt palmsocker (eller mörkt brunt socker))
  • 35 ml premium fisksås (2 1/2 msk premium thailändsk fisksås (Nam Pla))
  • 2 schalottenlök + 2 vitlöksklyftor (2 franska schalottenlök & 2 vitlöksklyftor (finhackad))
  • 100 g färska böngroddar + 40 g kinesisk gräslök (1 1/2 dl färska böngroddar + 1 knippe vitlök)
  • 40g krossade jordnötter, torkade chiliflakes, färsk lime (4 msk rostade krossade osaltade jordnötter + torkade chiliflakes + limeklyftor)
🌍 VÄLJ SPRÅK 25 Språk
🔍