Äkta Pad Thai nudlar får ALDRIG kokas. Kokande gelatiniserar det yttre amylopektinlagret av risnudlar och förvandlar dem till en mosig klump i woken. Att blötlägga torra risnudlar i ljummet vatten i 45 minuter återfuktar riskärnan samtidigt som den behåller en fast al dente ryggrad som dricker in tamarind-palmsockerglasyren. Wok hei (wokens andedräkt) uppstår över 250°C (480°F), där oljemikrodroppar förångas in i den stigande lågan, vilket ger den karaktäristiska rökiga, karamelliserade aromen som finns längs Bangkoks gatuvagnar.
TAMARINDSÅSEN MED TRE SMAKER: Lös försiktigt upp 45 g palmsocker i 45 ml tamarindpasta och 35 ml fisksås i en liten kastrull på låg värme. Vispa tills den blir silkeslen och enhetlig. Smak: den måste uppnå en intensiv trepartsbalans av surt, sött och djupt välsmakande umami. Avsätta.
FÖRBEREDNING AV NUDLAR: Töm dina blötlagda risnudlar. De ska vara helt böjliga och flexibla som lädersnören, men fortfarande fasta och okokta i kärnan.
BRÄKANDE RÄKOR: Värm 2 msk olja med hög rökpunkt i en bred wok av kolstål på hög värme tills de börjar röka. Tillsätt räkor och stek i 60 sekunder per sida tills de är rosa och förkolnade. Överför till en ren tallrik, lämna smakrik räkolja i woken.
AROMATIK & TOFU: Häll ner hackad schalottenlök, vitlök och fast tofu i den flammande woken. Stek kraftigt i 45 sekunder tills de är gyllene och aromatiska.
WOK TOSSAR NUDLAR & SÅS: Tillsätt de avrunna risnudlarna och häll i tamarindsåsen. Kasta kraftigt med en spatel. Om nudlar behöver mer fukt, stänk i 2 msk vatten. Nudlarna kommer snabbt att absorbera såsen och blir bärnstensfärgade och sega.
ÄGGÅROR OCH VIKNING: Skjut nudlar åt ena sidan av woken. Knäck 2 ägg på den tomma sidan, låt stelna i 15 sekunder, rör ihop lätt och vik ner i nudlarna. Häll i de kokta räkorna, hälften av böngroddarna och vitlök i 30 sekunder.
PLATERING: Lägg på ett fat med bananblad. Servera med högar av krossade rostade jordnötter, röda chiliflakes, återstående färska böngroddar och en fet limeklyfta. Pressa lime direkt innan du äter!
Lär dig autentisk Thai Pad Thai Goong i streetstyle. Bemästra förhållandet tamarind-palmsockerglasyr, nudelblötläggningsvetenskap och högvärme wok för den perfekta balansen av smaker.
Äkta Pad Thai nudlar får ALDRIG kokas. Kokande gelatiniserar det yttre amylopektinlagret av risnudlar och förvandlar dem till en mosig klump i woken. Att blötlägga torra risnudlar i ljummet vatten i 45 minuter återfuktar riskärnan samtidigt som den behåller en fast al dente ryggrad som dricker in tamarind-palmsockerglasyren. Wok hei (wokens andedräkt) uppstår över 250°C (480°F), där oljemikrodroppar förångas in i den stigande lågan, vilket ger den karaktäristiska rökiga, karamelliserade aromen som finns längs Bangkoks gatuvagnar.
Välj en fråga och en tjänst. Kopiera prompten och klistra in i chatten.
