لا ينبغي أبدًا غلي شعيرية باد التايلاندية الأصلية. يؤدي الغليان إلى تحويل طبقة الأميلوبكتين الخارجية من نودلز الأرز إلى جيلاتين، مما يحولها إلى كتلة طرية في المقلاة. إن نقع نودلز الأرز الجافة في الماء الفاتر لمدة 45 دقيقة يرطب قلب الأرز مع الحفاظ على العمود الفقري القوي الذي يشرب في طلاء سكر التمر الهندي. ووك هاي (نفس المقلاة) يحدث عند درجة حرارة أعلى من 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت)، حيث تتبخر قطرات الزيت الدقيقة في اللهب المتصاعد، مما يضفي رائحة الدخان والكراميل المميزة على طول عربات شوارع بانكوك.
صلصة التمر الهندي ذات الثلاث نكهات: في قدر صغيرة على نار خفيفة، قم بإذابة 45 جرام من سكر النخيل بلطف في 45 مل من معجون التمر الهندي و35 مل من صلصة السمك. خفقت حتى حريري وموحد. المذاق: يجب أن يحقق توازنًا ثلاثيًا مكثفًا بين أومامي الحامض والحلو والمالح للغاية. ضع جانبا.
تحضير المعكرونة: صفي شعيرية الأرز المنقوعة. يجب أن تكون مرنة تمامًا مثل الحبال الجلدية، ولكنها تظل صلبة وغير مطبوخة من الداخل.
تحمير الجمبري: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت عالي درجة الدخان في مقلاة واسعة من الفولاذ الكربوني على نار عالية حتى يدخن. يُضاف الجمبري ويُقلى لمدة 60 ثانية على كل جانب حتى يصبح لونه ورديًا ومتفحمًا. انقله إلى طبق نظيف، مع ترك زيت الجمبري اللذيذ في المقلاة.
العطريات والتوفو: أسقط الكراث المفروم والثوم والتوفو الثابت في المقلاة المشتعلة. يقلى بقوة لمدة 45 ثانية حتى يصبح ذهبي اللون وذو رائحة عطرية.
ووك نودلز وصلصة: أضيفي نودلز الأرز المصفاة واسكبي صلصة التمر الهندي. إرم بقوة مع ملعقة. إذا كانت المعكرونة بحاجة إلى المزيد من الرطوبة، قم برشها في ملعقتين كبيرتين من الماء. سوف تمتص المعكرونة الصلصة بسرعة، وتتحول إلى لون عنبري ومطاطي.
البيض المخفوق والطي: ادفع المعكرونة إلى جانب واحد من المقلاة. اكسر بيضتين في الجانب الفارغ، واتركهما لمدة 15 ثانية، ثم اخفقهما قليلاً، ثم أضفهما إلى النودلز. أضيفي الجمبري المطبوخ ونصف براعم الفاصوليا والثوم المعمر لمدة 30 ثانية.
الطلاء: انزلق على طبق مبطن بأوراق الموز. يُقدم الطبق مع أكوام من الفول السوداني المحمص المطحون، ورقائق الفلفل الأحمر الحار، وبراعم الفاصوليا الطازجة المتبقية، وقطعة من الليمون الدهني. اعصري الليمون مباشرة قبل الأكل!
تعلم أسلوب Thai Pad Thai Goong الأصيل على طراز الشارع. أتقن نسبة طلاء السكر بالتمر الهندي، وعلم نقع المعكرونة، والمقلاة عالية الحرارة لتحقيق التوازن المثالي بين النكهات.
لا ينبغي أبدًا غلي شعيرية باد التايلاندية الأصلية. يؤدي الغليان إلى تحويل طبقة الأميلوبكتين الخارجية من نودلز الأرز إلى جيلاتين، مما يحولها إلى كتلة طرية في المقلاة. إن نقع نودلز الأرز الجافة في الماء الفاتر لمدة 45 دقيقة يرطب قلب الأرز مع الحفاظ على العمود الفقري القوي الذي يشرب في طلاء سكر التمر الهندي. ووك هاي (نفس المقلاة) يحدث عند درجة حرارة أعلى من 250 درجة مئوية (480 درجة فهرنهايت)، حيث تتبخر قطرات الزيت الدقيقة في اللهب المتصاعد، مما يضفي رائحة الدخان والكراميل المميزة على طول عربات شوارع بانكوك.
اختر سؤالاً وخدمة. انسخ الموجه والصقه في الدردشة.
