Virální “Marry Me” kuře: redukce sušených rajčat a hedvábný česnekový parmazánový krém

Uvařte virální kuře „Vezmi si mě“, které ovládlo celosvětové trendy Google. Naučte se chemii na odglazování pánve, emulgaci husté smetany a rovnováhu sušených rajčat pro nezapomenutelnou 30minutovou večeři.

Kuchyňská věda a kulinářská fyzika

Kuře “Marry Me”, které se umístilo na 2. místě v Trendech Google po celém světě, vděčí za svou chuť na hluboké pánvové odlesky a redukci lipidů. Lehké vybagrování kuřecích řízků v ochucené mouce před opékáním poskytne křupavý zlatý Maillardův vnější povrch, přičemž se na dno pánve uloží kousky hnědého škrobu (fond). Deglazování kuřecím vývarem rozpustí tyto karamelizované glutamáty, které se poté emulgují s hustou smetanou ke šlehání a vyzrálým Parmigiano-Reggiano do sametové omáčky bohaté na umami vyvážené kyselostí sušených rajčat.

Kulinářský protokol krok za krokem

1. Opékání kuřat: Kuřecí řízky osušíme a zlehka vydlabeme v ochucené mouce, přebytek setřeseme. V široké litinové pánvi rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokou teplotu. Kotlety opékejte 4–5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a opečené na 74 °C (165 °F). Přendejte na teplý talíř.
2. ODGLAZOVÁNÍ FOND: Snižte teplotu na střední. Přidejte nasekaný česnek do pánve a restujte 30 sekund, dokud nebude voňavý. Zalijte kuřecím vývarem (nebo bílým vínem) a vařečkou energicky seškrábejte všechny lahodné opečené kousky (fond) přilepené na dně pánve. Vařte 2 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
3. HEDVÁBNÁ EMULZE PARMEZÁNU: Za mírného míchání vlijte smetanu ke šlehání a nakrájená sušená rajčata. Přiveďte k mírnému varu 3 minuty, dokud krém lehce nezhoustne. Vmíchejte sušené oregano, špetku vloček červené papriky a čerstvě nastrouhaný Parmigiano Reggiano, dokud se nerozpustí a nebude hedvábně hladký.
4. PATŘENÍ A ODPOČINOVÁNÍ: Opečené kuřecí řízky vraťte spolu s nahromaděnou odpočívající šťávou zpět do pánve. Na kuře nalijte bohatou smetanovou omáčku a nechte na mírném ohni 2 minuty probublávat, aby se chutě spojily.
5. OBLOHA A PODÁVÁNÍ: Vypněte ohřev. Navrch nasypte natrhané lístky čerstvé bazalky a čerstvě namletý černý pepř. Podávejte horké přímo na pánvi spolu s křupavým česnekovým chlebem, bramborovou kaší nebo přes těstoviny fettuccine al dente.

{h_ingredients}

• 600 g kuřecích řízků (nakrájených na tenké plátky) (3 velká kuřecí prsa (vodorovně rozpůlená na 6 tenkých řízků))
• 45 g ochucené mouky (1/3 hrnku univerzální mouky ochucené 1/2 lžičky soli, černého pepře a papriky)
• 30 ml olivového oleje + 15 g másla (2 lžíce olivového oleje + 1 lžíce evropského másla)
• 4 stroužky česneku (4 stroužky česneku (jemně nasekaný))
• 120 ml kuřecího vývaru nebo suchého bílého vína (1/2 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (nebo suchého bílého Pinot Grigio))
• 240 ml husté smetany (1 šálek smetany ke šlehání (min. 36 % mléčného tuku))
• 70 g strouhaného parmazánu (3/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano)
• 80 g sušených rajčat nakrájených na plátky (1/2 šálku sušených rajčat v oleji (sušených a nakrájených na tenké plátky))
• Čerstvá bazalka, oregano, vločky červené papriky (1/2 šálku lístků čerstvé bazalky (natrhané) + 1/2 lžičky sušeného oregana + vločky červeného chilli)