Smørkylling i restaurantstil (Murgh Makhani): Cashew-tomatemulsion i fløjl og Tandoori-char

Lær autentisk indisk smørkylling i restaurantstil (Murgh Makhani). Vores køkkenvidenskabsguide udforsker cashewnøddeemulsioner, højvarme tandoori-forkulning og montering af koldt smør for at blive silkeagtig.
User Avatar
Af ✓ Test køkken verificeret
Udgivet: <<<21>> Opdateret: <<<22>>> Kok testet <<<23>>> Håndværkeropskrift <<<24>>> Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Kok testet Håndværkeropskrift Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Dele:
Smørkylling i restaurantstil (Murgh Makhani): Cashew-tomatemulsion i fløjl og Tandoori-char
Forberedelsestid
30 min. (inkl. marinering)
Tilberedningstid
30 min.
Samlet tid
1 timer
Sværhedsgrad
Mellem
Kalorier
650 kcal
Portioner:
4
Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker

Murgh Makhanis legendariske fløjlsbløde tekstur kommer fra to kulinariske teknikker: kolloid cashewnøddeophæng og dobbelt smørmontering. Rå cashewnødder simret med tomater og pureret i en højhastighedsblender frigiver fine vegetabilske fedtstoffer og stivelser, der fysisk forhindrer mejericreme i at stivne i sur tomatsovs. Afslutning af saucen fra varmen ved at piske kolde smørterninger (monter au beurre) i skaber en blank, spejllignende lipidemulsion, der dækker ganen med en luksuriøs blødhed.

Trin-for-trin instruktioner

1

TANDOORI MARINERING: Kast kyllingelårstykker med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, Kashmiri chili, citronsaft, krydderier og salt. Mariner i mindst 30 minutter (eller natten over).

2

BLISTERET SLYKLINGSKYLLING: Træk kyllingen på spyd eller anret på en olieristet rist over en bageplade. Steg ved høj varme (260°C / 500°F) i 10-12 minutter, vend én gang, indtil kanterne udvikler dybe tandoori-lignende sorte blærer. Kylling skal være 85 % gennemstegt.

3

DEN SILKEDE MAKHANISOVS: I en hollandsk ovn skal du simre tomatpuréen, udblødte cashewnødder, 1 kanelstang, 3 grønne kardemommebæger og 1 tsk chilipulver i 15 minutter. Kassér hele krydderier. Overfør saucen til en blender og blend på høj i 2 hele minutter, indtil den er helt flydende fløjl. Si gennem en finmasket sigte tilbage i gryden.

4

SIMMING MED KYLLING: Bring den siede tomat-cashewsauce til en forsigtig opkogning. Tilsæt den forkullede kylling sammen med eventuel pandesaft, og lad det simre ved lav varme i 8 minutter, indtil kyllingen er mør.

5

MONTERING AF SMØR OG FREME: Reducer varmen til lav. Pisk honning og tung fløde i. Sluk helt for varmebrænderen og pisk kraftigt de kolde smørterninger i et stykke ad gangen, indtil det er helt emulgeret til en blank orangerød sovs.

6

SIGNATUREN AROMA: Gnid den tørrede Kasuri Methi mellem dine håndflader direkte ind i den dampende sauce. Rør forsigtigt. Server i en karahi-skål af messing med en hvirvel fløde, en klat smør og varmt hvidløgs-naanbrød.

Lær autentisk indisk smørkylling i restaurantstil (Murgh Makhani). Vores køkkenvidenskabsguide udforsker cashewnøddeemulsioner, højvarme tandoori-forkulning og montering af koldt smør for at blive silkeagtig.

recipetips.net Culinary Arts & Kitchen Science Hub
GOOGLE NEWS Follow RecipeTips on Google Nyheder for latest recipes & tips.
Follow +

Køkkenvidenskaben og kulinarisk fysik

Murgh Makhanis legendariske fløjlsbløde tekstur kommer fra to kulinariske teknikker: kolloid cashewnøddeophæng og dobbelt smørmontering. Rå cashewnødder simret med tomater og pureret i en højhastighedsblender frigiver fine vegetabilske fedtstoffer og stivelser, der fysisk forhindrer mejericreme i at stivne i sur tomatsovs. Afslutning af saucen fra varmen ved at piske kolde smørterninger (monter au beurre) i skaber en blank, spejllignende lipidemulsion, der dækker ganen med en luksuriøs blødhed.

Trin-for-trin kulinarisk protokol

  1. TANDOORI MARINERING: Kast kyllingelårstykker med yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, Kashmiri chili, citronsaft, krydderier og salt. Mariner i mindst 30 minutter (eller natten over).
  2. BLISTERET SLYKLINGSKYLLING: Træk kyllingen på spyd eller anret på en olieristet rist over en bageplade. Steg ved høj varme (260°C / 500°F) i 10-12 minutter, vend én gang, indtil kanterne udvikler dybe tandoori-lignende sorte blærer. Kylling skal være 85 % gennemstegt.
  3. DEN SILKEDE MAKHANISOVS: I en hollandsk ovn skal du simre tomatpuréen, udblødte cashewnødder, 1 kanelstang, 3 grønne kardemommebæger og 1 tsk chilipulver i 15 minutter. Kassér hele krydderier. Overfør saucen til en blender og blend på høj i 2 hele minutter, indtil den er helt flydende fløjl. Si gennem en finmasket sigte tilbage i gryden.
  4. SIMMING MED KYLLING: Bring den siede tomat-cashewsauce til en forsigtig opkogning. Tilsæt den forkullede kylling sammen med eventuel pandesaft, og lad det simre ved lav varme i 8 minutter, indtil kyllingen er mør.
  5. MONTERING AF SMØR OG FREME: Reducer varmen til lav. Pisk honning og tung fløde i. Sluk helt for varmebrænderen og pisk kraftigt de kolde smørterninger i et stykke ad gangen, indtil det er helt emulgeret til en blank orangerød sovs.
  6. SIGNATUREN AROMA: Gnid den tørrede Kasuri Methi mellem dine håndflader direkte ind i den dampende sauce. Rør forsigtigt. Server i en karahi-skål af messing med en hvirvel fløde, en klat smør og varmt hvidløgs-naanbrød.

{h_ingredients}

  • 700 g kyllingelår (1,5 lbs udbenet kyllingelår uden skind (skåret i 1,5-tommers stykker))
  • 120 g yoghurt, 15 g ingefær-hvidløgspasta, 10 g Kashmiri chili (1/2 kop græsk yoghurt + 1 spsk ingefær-hvidløgspasta + 1 spsk Kashmiri chili pulver)
  • Garam masala, koriander, citronsaft, salt (1 spsk garam masala, 1 tsk malet koriander, 1 spsk citronsaft, 1 tsk salt)
  • 800 g modne søde tomatpuré (1 dåse (28 oz) hele flåede San Marzano-tomater (purerede))
  • 50 g rå cashewnødder (1/3 kop rå usaltede cashewnødder (udblødt i kogende vand i 20 minutter))
  • 80 g koldt usaltet smør (6 spsk usaltet europæisk smør (skåret i kolde tern))
  • 120 ml tung fløde (1/2 kop kraftig piskefløde (min. 36 % fedt))
  • 5 g tørrede bukkehornsblade (1 spsk tørret Kasuri Methi (bukkehornsblade, knust mellem håndfladerne))
  • 15 g honning (1 spsk honning eller brun farin (for at balancere tomatsyre))
🌍 VÆLG SPROG 25 Sprog
🔍