Sprød kinesisk honning-sesamkylling: Majsstivelsesdejvidenskab og glasagtig ravglasur

Mester sprød kinesisk honning sesamkylling. Lær majsstivelses fløjlsfysik og to-trins stegemetoden for at holde kyllingen sprød under en blank honningglasur.
User Avatar
Af ✓ Test køkken verificeret
Udgivet: <<<21>> Opdateret: <<<22>>> Kok testet <<<23>>> Håndværkeropskrift <<<24>>> Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Kok testet Håndværkeropskrift Videnskab verificeret <<<25>> Del: <<<26>>> Pin <<<27>>> WhatsApp <<<28>>> Indlæg <<<29>>> Del <<<30>>> Kopi <<<31>>> Kopieret! <<<32>>> Spørg AI Chef <<<33>>> (ChatGPT • Claude • Gemini) <<<34>>> Forberedelsestid <<<35>>> Tilberedningstid <<<36>>> Samlet tid <<<37>>> Sværhedsgrad <<<38>>> Kalorier <<<39>>> Portioner: <<<40>>> USA (cups) <<<41>>> Metrisk (gram) <<<42>>> Udskriv opskrift <<<43>>> Nulstil <<<44>>> Ingredienser <<<45>>> Protein <<<46>>> Kulhydrater <<<47>>> Fedt <<<48>>> Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker <<<49>>> Trin-for-trin instruktioner <<<50>>> Markér som udført <<<51>>> OpskriftTips Testkøkken <<<52>>> RecipeTips.net er et uafhængigt laboratorium for kulinarisk videnskab og opskriftstest. Hver opskrift er grundigt testet mindst tre gange på tværs af forskelligt køkkenudstyr, pandematerialer og højdeforhold for at garantere perfektion i dit køkken. <<<53>>> USDA Nutrition Verified <<<54>>> Redaktion og tillid <<<55>>> Om vores testkøkken <<<56>>> Retningslinjer for test af opskrifter <<<57>>> Rettelser og Errata-politik <<<58>>> Kontakt redaktionen <<<59>>> Privatlivs- og cookiepolitik <<<60>>> Fællesskab og forum <<<61>>> Kulinarisk Q&A Forum <<<62>>> Surdejs- og bagelaboratorium <<<63>>> Anmeldelser af køkkengrej og knive <<<64>>> Google Nyheder Feed <<<65>>> Globale køkkener <<<66>>> Autentisk italiensk <<<67>>> Klassisk fransk bistro <<<68>>> Japansk og panasiatisk <<<69>>> Middelhavskost <<<70>>> Alle rettigheder forbeholdes. Professionel kulinarisk vejledning og madvidenskab. <<<71>>> Understøttet på 25 globale sprog
Dele:
Sprød kinesisk honning-sesamkylling: Majsstivelsesdejvidenskab og glasagtig ravglasur
Forberedelsestid
15 min.
Tilberedningstid
15 min.
Samlet tid
30 min.
Sværhedsgrad
Nemt / Begynder
Kalorier
540 kcal
Portioner:
4
Den kulinariske videnskab: hvorfor det virker

Hemmeligheden bag den kinesiske restaurantkylling, der forbliver knusende sprød under tyk sød glasur, er majsstivelsesopslæmningen uden gluten. Hvedemel indeholder glutenin og gliadin, som danner glutenplader, der hurtigt bliver bløde, når de udsættes for flydende sukker. Ren majsstivelse kombineret med en æggehvide skaber et skrøbeligt amylose-netværk, der hærder til en ultratynd, glaslignende skal under en to-trins stegeproces (første steg ved 160°C for at tilberede kødet, anden lynstegning ved 190°C for at blæse det ydre).

Trin-for-trin instruktioner

1

FLØJLING AF KYLLINGEN: Vend kyllingestykkerne med æggehvide, sojasovs, Shaoxing-vin og 1/4 tsk hvid peber. Hvil i 10 minutter. Dryp hvert stykke grundigt i tør majsstivelse, indtil det er helt hvidt og pulveragtigt.

2

DEN GLASSENDE HONNINGGLASUR: I en lille gryde kombineres honning, lys sojasauce, mørk sojasovs, sort eddike, sesamolie, hakket hvidløg og 1 tsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand. Lad det simre ved medium varme i 2 minutter, indtil det er boblende, tykt og gennemsigtigt som varmt flydende rav.

3

FØRSTSTEGNING (KOGNEKERNE): Opvarm stegeolie i en wok eller dyb pande til 160°C (320°F). Steg kyllingen i portioner i 3-4 minutter, indtil den er lys gylden og gennemstegt. Fjern til en rist. Hvil 3 minutter.

4

ANDEN FRYGNING (CRISPING SKAL): Drej olietemperaturen til 190°C (375°F). Drop al stegt kylling tilbage i den varme olie i 60 til 90 sekunder. Den intense varme blæser fugt ud og forvandler stivelsesbelægningen til en supersprød, gylden skal.

5

GLASERING: Hæld den varme honningsauce i en ren brændende wok. Smid straks de dobbeltstegte kyllingekoteletter i, og vend kraftigt i 20 sekunder, så hvert stykke er belagt med en tynd glasagtig glans.

6

SERVERING: Overfør straks til en serveringsskål. Brus generøst med ristede sesamfrø og skåret spidskål. Server med varme jasminris.

Mester sprød kinesisk honning sesamkylling. Lær majsstivelses fløjlsfysik og to-trins stegemetoden for at holde kyllingen sprød under en blank honningglasur.

recipetips.net Culinary Arts & Kitchen Science Hub
GOOGLE NEWS Follow RecipeTips on Google Nyheder for latest recipes & tips.
Follow +

Køkkenvidenskaben og kulinarisk fysik

Hemmeligheden bag den kinesiske restaurantkylling, der forbliver knusende sprød under tyk sød glasur, er majsstivelsesopslæmningen uden gluten. Hvedemel indeholder glutenin og gliadin, som danner glutenplader, der hurtigt bliver bløde, når de udsættes for flydende sukker. Ren majsstivelse kombineret med en æggehvide skaber et skrøbeligt amylose-netværk, der hærder til en ultratynd, glaslignende skal under en to-trins stegeproces (første steg ved 160°C for at tilberede kødet, anden lynstegning ved 190°C for at blæse det ydre).

Trin-for-trin kulinarisk protokol

  1. FLØJLING AF KYLLINGEN: Vend kyllingestykkerne med æggehvide, sojasovs, Shaoxing-vin og 1/4 tsk hvid peber. Hvil i 10 minutter. Dryp hvert stykke grundigt i tør majsstivelse, indtil det er helt hvidt og pulveragtigt.
  2. DEN GLASSENDE HONNINGGLASUR: I en lille gryde kombineres honning, lys sojasauce, mørk sojasovs, sort eddike, sesamolie, hakket hvidløg og 1 tsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand. Lad det simre ved medium varme i 2 minutter, indtil det er boblende, tykt og gennemsigtigt som varmt flydende rav.
  3. FØRSTSTEGNING (KOGNEKERNE): Opvarm stegeolie i en wok eller dyb pande til 160°C (320°F). Steg kyllingen i portioner i 3-4 minutter, indtil den er lys gylden og gennemstegt. Fjern til en rist. Hvil 3 minutter.
  4. ANDEN FRYGNING (CRISPING SKAL): Drej olietemperaturen til 190°C (375°F). Drop al stegt kylling tilbage i den varme olie i 60 til 90 sekunder. Den intense varme blæser fugt ud og forvandler stivelsesbelægningen til en supersprød, gylden skal.
  5. GLASERING: Hæld den varme honningsauce i en ren brændende wok. Smid straks de dobbeltstegte kyllingekoteletter i, og vend kraftigt i 20 sekunder, så hvert stykke er belagt med en tynd glasagtig glans.
  6. SERVERING: Overfør straks til en serveringsskål. Brus generøst med ristede sesamfrø og skåret spidskål. Server med varme jasminris.

{h_ingredients}

  • 600 g kyllingebryststykker (1,3 lbs udbenet kyllingebryst uden skind (skåret i 1-tommers bidestykker))
  • 1 æggehvide, 15 ml Shaoxing-vin, 15 ml let sojasauce (1 stor æggehvide + 1 spsk Shaoxing-vin + 1 spsk sojasovs)
  • 80 g majsstivelse (2/3 kop ren majsstivelse (eller kartoffelstivelse))
  • 80 ml rå honning eller kløverhonning (1/3 kop ren ravhonning)
  • 45 ml lys sojasauce + 15 ml mørk sojasauce (3 spsk lys sojasauce + 1 spsk mørk sojasauce)
  • 30 ml sort eddike (2 spsk kinesisk sort riseddike (Chinkiang) eller æblecidereddike)
  • 15 ml sesamolie + 3 fed hakket hvidløg (1 spsk ristet sesamolie + 3 fed hakket hvidløg)
  • 20 g ristede sesamfrø + spidskål (2 spsk ristede hvide sesamfrø + 3 spidskål (skåret))
🌍 VÆLG SPROG 25 Sprog
🔍