Pollo viral “Marry Me”: reducción de tomates secados al sol y crema sedosa de ajo y parmesano

Cocine el pollo viral “Cásate conmigo” que encabezó las tendencias globales de Google. Aprenda la química del desglasado de la sartén, la emulsificación de crema espesa y el equilibrio de los tomates secados al sol para una cena inolvidable de 30 minutos.

La ciencia de la cocina y la física culinaria

Clasificado en el puesto número 2 en Google Trends a nivel mundial, el pollo “Marry Me” debe su apetencia al desglasado profundo de la sartén y a la reducción de la crema lipídica. Dragar ligeramente las chuletas de pollo en harina sazonada antes de dorarlas produce un exterior crujiente y dorado de Maillard mientras deposita trozos de almidón marrón (con cariño) en el fondo de la sartén. Desglasar con caldo de pollo disuelve estos glutamatos caramelizados, que luego se emulsionan con crema batida espesa y Parmigiano-Reggiano añejo en una salsa aterciopelada rica en umami equilibrada por la acidez de los tomates secados al sol.

Protocolo culinario paso a paso

1. DORSADO DE POLLO: Seque las chuletas de pollo y páselas ligeramente por la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén ancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar las chuletas durante 4-5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y cocidas a 74°C (165°F). Transfiera a un plato caliente.
2. DESGLAZAR EL FOND: Baje el fuego a medio. Agregue el ajo picado a la grasa de la sartén y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Vierta el caldo de pollo (o vino blanco), usando una cuchara de madera para raspar vigorosamente todos los deliciosos trozos dorados (cariñosos) pegados al fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3. LA EMULSIÓN SEDOSA DE PARMESANO: Vierta la crema batida espesa y los tomates secados al sol en rodajas, revolviendo suavemente. Llevar a fuego lento durante 3 minutos hasta que la crema espese un poco. Agregue el orégano seco, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y el Parmigiano Reggiano recién rallado hasta que se derrita y quede suave como la seda.
4. REVESTIMIENTO Y REPOSO: Devuelva las chuletas de pollo chamuscadas junto con el jugo restante acumulado a la sartén. Vierta la rica salsa de crema sobre el pollo y déjelo cocinar a fuego lento durante 2 minutos para fusionar los sabores.
5. DECORAR Y SERVIR: Apagar el fuego. Esparza hojas frescas de albahaca dulce y pimienta negra recién molida por encima. Sirva caliente en la sartén junto con pan de ajo crujiente, puré de papas o sobre pasta fettuccine al dente.

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• 600 g de chuletas de pollo (cortadas finas) (3 pechugas de pollo grandes (cortadas por la mitad horizontalmente en 6 chuletas finas))
• 45 g de harina sazonada (1/3 taza de harina para todo uso sazonada con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimentón)
• 30ml de aceite de oliva + 15g de mantequilla (2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla europea)
• 4 dientes de ajo (4 dientes de ajo (finamente picados))
• 120 ml de caldo de pollo o vino blanco seco (1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio (o Pinot Grigio blanco seco))
• 240 ml de nata espesa (1 taza de nata montada espesa (mínimo 36 % de grasa láctea))
• 70 g de queso parmesano rallado (3/4 taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado)
• 80 g de tomates secados al sol en rodajas (1/2 taza de tomates secados al sol en aceite (escurridos y en rodajas finas))
• Albahaca fresca, orégano, hojuelas de pimiento rojo (1/2 taza de hojas de albahaca fresca (rasgadas) + 1/2 cucharadita de orégano seco + hojuelas de chile rojo)