मुर्ग मखनी की प्रसिद्ध मखमली बनावट दो पाक तकनीकों से आती है: कोलाइडल काजू सस्पेंशन और डबल बटर माउंटिंग। कच्चे काजू को टमाटर के साथ उबालकर और हाई-स्पीड ब्लेंडर में पीसकर बारीक वनस्पति वसा और स्टार्च छोड़ते हैं जो अम्लीय टमाटर की ग्रेवी में डेयरी क्रीम को जमने से रोकते हैं। सॉस को ठंडे मक्खन के क्यूब्स (मोंटर औ बेउरे) में फेंटकर गर्मी से खत्म करने से एक चमकदार, दर्पण जैसा लिपिड इमल्शन बनता है जो तालू को शानदार कोमलता से ढक देता है।
तंदूरी मैरिनेशन: चिकन जांघ के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, नींबू का रस, मसाले और नमक के साथ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट (या रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
ब्लिस्टर्ड ब्रॉयलर चार: चिकन को सीख पर पिरोएं या बेकिंग शीट पर तेल लगे तार रैक पर रखें। तेज़ आंच (260°C / 500°F) पर 10-12 मिनट तक पकाएं, एक बार पलट दें, जब तक कि किनारों पर गहरे तंदूरी-शैली के काले फफोले न बन जाएं। चिकन 85% पक जाना चाहिए।
सिल्की मखानी ग्रेवी: एक डच ओवन में, टमाटर की प्यूरी, भीगे हुए काजू, 1 दालचीनी की छड़ी, 3 हरी इलायची की फली और 1 चम्मच मिर्च पाउडर को 15 मिनट तक उबालें। साबुत मसाले त्यागें. सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से तरल मखमली होने तक पूरे 2 मिनट तक उच्च तापमान पर ब्लेंड करें। एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर वापस बर्तन में डालें।
चिकन के साथ उबालना: छनी हुई टमाटर-काजू की चटनी को धीमी आंच पर रखें। किसी भी पैन के रस के साथ जले हुए चिकन को मिलाएं, धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।
माउंटिंग बटर और क्रीम: आंच को कम कर दें। शहद और भारी क्रीम में फेंटें। हीट बर्नर को पूरी तरह से बंद कर दें और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक बार में एक टुकड़े में जोर से फेंटें जब तक कि पूरी तरह से एक चमकदार नारंगी-लाल ग्रेवी में परिवर्तित न हो जाए।
विशिष्ट सुगंध: सूखी कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच सीधे गर्म होती चटनी में रगड़ें। धीरे से हिलाओ. पीतल की कराही कटोरी में मलाई, मक्खन की एक थपकी और गर्म लहसुन नान ब्रेड के साथ परोसें।
प्रामाणिक रेस्तरां शैली का भारतीय बटर चिकन (मुर्ग मखनी) सीखें। हमारी रसोई विज्ञान मार्गदर्शिका रेशमीपन के लिए काजू इमल्शन, उच्च ताप वाली तंदूरी चारिंग और ठंडे मक्खन की माउंटिंग की खोज करती है।
मुर्ग मखनी की प्रसिद्ध मखमली बनावट दो पाक तकनीकों से आती है: कोलाइडल काजू सस्पेंशन और डबल बटर माउंटिंग। कच्चे काजू को टमाटर के साथ उबालकर और हाई-स्पीड ब्लेंडर में पीसकर बारीक वनस्पति वसा और स्टार्च छोड़ते हैं जो अम्लीय टमाटर की ग्रेवी में डेयरी क्रीम को जमने से रोकते हैं। सॉस को ठंडे मक्खन के क्यूब्स (मोंटर औ बेउरे) में फेंटकर गर्मी से खत्म करने से एक चमकदार, दर्पण जैसा लिपिड इमल्शन बनता है जो तालू को शानदार कोमलता से ढक देता है।
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