वायरल “मैरी मी” चिकन: धूप में सुखाया हुआ टमाटर रिडक्शन और सिल्की गार्लिक परमेसन क्रीम

वायरल “मैरी मी” चिकन पकाएं जो वैश्विक Google रुझानों में शीर्ष पर रहा। 30 मिनट के अविस्मरणीय रात्रिभोज के लिए पैन डीग्लेज़िंग फ़ॉन्ड केमिस्ट्री, हेवी क्रीम इमल्सीफिकेशन और धूप में सुखाए गए टमाटर का संतुलन सीखें।

रसोई विज्ञान और पाक भौतिकी

विश्व स्तर पर Google रुझानों में #2 स्थान पर, “मैरी मी” चिकन की लालसा डीप पैन फोंड डीग्लेज़िंग और लिपिड क्रीम रिडक्शन के कारण है। तलने से पहले चिकन कटलेट को हल्के से मसाले वाले आटे में डुबाने से एक कुरकुरा सुनहरा मैलार्ड बाहरी भाग प्राप्त होता है, जबकि ब्राउन स्टार्च के टुकड़े (शौकीन) पैन के तल पर जमा हो जाते हैं। चिकन स्टॉक के साथ डीग्लेज़िंग से ये कारमेलाइज्ड ग्लूटामेट घुल जाते हैं, जो बाद में भारी व्हिपिंग क्रीम और पुराने पार्मिगियानो-रेगियानो के साथ एक उमामी-समृद्ध, मखमली सॉस में बदल जाते हैं, जो धूप में सुखाए गए टमाटरों की अम्लता से संतुलित होता है।

चरण-दर-चरण पाककला प्रोटोकॉल

1. चिकन सियरिंग: चिकन कटलेट को थपथपाकर सुखा लें और हल्के से मसाले वाले आटे में डुबो दें, अतिरिक्त आटा हटा दें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक चौड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटलेट को हर तरफ से 4-5 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक और 74°C (165°F) तक पकने तक भूनें। एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें।
2. शौकीन को डीग्लेज़ करना: आंच को मध्यम से कम करें। कड़ाही में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें। चिकन स्टॉक (या सफेद वाइन) डालें, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे चिपके हुए सभी स्वादिष्ट भूरे टुकड़ों (शौकीन) को जोर से खुरचें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए।
3. सिल्की परमेसन इमल्शन: भारी व्हिपिंग क्रीम और कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, धीरे से हिलाएँ। क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूखे अजवायन, एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े, और ताजा कसा हुआ पार्मिगियानो रेजियानो को पिघलने और रेशमी चिकना होने तक हिलाएँ।
4. कोटिंग और रेस्टिंग: सिके हुए चिकन कटलेट को किसी भी संचित रेस्टिंग जूस के साथ वापस कड़ाही में डालें। चिकन के ऊपर रिच क्रीम सॉस डालें और स्वाद को मिलाने के लिए धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबलने दें।
5. सजावट और परोसना: आंच बंद कर दें। ऊपर से फटी हुई ताजी मीठी तुलसी की पत्तियाँ और ताजी पिसी हुई काली मिर्च बिखेर दें। क्रस्टी गार्लिक ब्रेड, मसले हुए आलू, या अल डेंटे फेटुकाइन पास्ता के साथ कड़ाही में गरमागरम परोसें।

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• 600 ग्राम चिकन कटलेट (पतले कटे हुए) (3 बड़े चिकन ब्रेस्ट (क्षैतिज रूप से 6 पतले कटलेट में आधे कटे हुए))
• 45 ग्राम आटा (1/3 कप मैदा जिसमें 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिला हुआ हो)
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल + 15 ग्राम मक्खन (2 बड़े चम्मच जैतून का तेल + 1 बड़ा चम्मच यूरोपीय मक्खन)
• 4 लहसुन की कलियाँ (4 कलियाँ लहसुन (बारीक कुटी हुई))
• 120 मिलीलीटर चिकन शोरबा या सूखी सफेद वाइन (1/2 कप कम सोडियम चिकन स्टॉक (या सूखी सफेद पिनोट ग्रिगियो))
• 240 मिली हैवी क्रीम (1 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम (न्यूनतम 36% मिल्कफैट))
• 70 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़ (3/4 कप ताज़ा कसा हुआ पार्मिगियानो रेजियानो चीज़)
• 80 ग्राम कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर (1/2 कप तेल से भरे धूप में सुखाए हुए टमाटर (सूखे और पतले कटे हुए))
• ताजा तुलसी, अजवायन, लाल मिर्च के टुकड़े (1/2 कप ताजा तुलसी के पत्ते (फटे हुए) + 1/2 चम्मच सूखे अजवायन + लाल मिर्च के टुकड़े)