Google トレンドで世界第 2 位にランクされている「マリー ミー」チキンは、ディープ パン フォンのデグレージングと脂質クリームの削減により、その食欲をそそられます。チキンカツレツを焼く前に味付けした小麦粉で軽く浚渫すると、外側はカリカリとした黄金色のメイラードが得られ、フライパンの底には茶色い澱粉片（フォンド）が堆積します。チキンストックでデグレージングすると、カラメル化したグルタミン酸塩が溶解し、濃厚なホイップクリームと熟成パルミジャーノ・レッジャーノで乳化して、サンドライトマトの酸味とバランスの取れたうまみ豊かでビロードのようなソースが出来上がります。
チキンの焼き方：チキンカツレツを軽く叩いて乾かし、味付けした小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。幅の広い鋳鉄フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけます。カツレツを片面4～5分、きつね色になるまで焼き、74℃（165°F）まで焼きます。温かいお皿に移します。
フォンドのグレージング: 火を中程度に下げます。みじん切りにしたニンニクをフライパンに加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。チキンストック（または白ワイン）を注ぎ、木のスプーンを使って鍋の底にこびりついたおいしい茶色の部分（フォン）をすべてこすり取ります。液体が半分になるまで2分間煮ます。
シルキーパルメザンエマルション：濃厚なホイップクリームとスライスしたサンドライトマトを注ぎ、軽くかき混ぜます。クリームが少し濃くなるまで3分間穏やかに煮ます。乾燥オレガノ、ひとつまみの赤唐辛子フレーク、そしておろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノを溶けて滑らかになるまで混ぜます。
コーティングと休ませ：たたきにしたチキンカツを、溜まった休息汁とともにフライパンに戻します。濃厚なクリームソースをスプーンで鶏肉にかけ、弱火で2分間煮て味を馴染ませます。
飾りと盛り付け: 火を止めます。新鮮なスイートバジルの葉をちぎり、挽きたての黒胡椒を上に散らします。フライパンで熱々のまま、カリカリのガーリックブレッド、マッシュポテト、またはアルデンテのフェットチーネ パスタと一緒にお召し上がりください。
世界の Google トレンドでトップになった、話題の「マリーミー」チキンを調理しましょう。フライパンのディグレージングの相性、生クリームの乳化、ドライトマトのバランスを学び、忘れられない30分間のディナーをお楽しみください。
Google トレンドで世界第 2 位にランクされている「マリー ミー」チキンは、ディープ パン フォンのデグレージングと脂質クリームの削減により、その食欲をそそられます。チキンカツレツを焼く前に味付けした小麦粉で軽く浚渫すると、外側はカリカリとした黄金色のメイラードが得られ、フライパンの底には茶色い澱粉片（フォンド）が堆積します。チキンストックでデグレージングすると、カラメル化したグルタミン酸塩が溶解し、濃厚なホイップクリームと熟成パルミジャーノ・レッジャーノで乳化して、サンドライトマトの酸味とバランスの取れたうまみ豊かでビロードのようなソースが出来上がります。
質問とサービスを選択してください。プロンプトをコピーしてチャットに貼り付けます。
