정통 팟타이 국수는 절대로 삶아서는 안 됩니다. 끓이면 쌀국수의 바깥쪽 아밀로펙틴 층이 젤라틴화되어 냄비 안에서 부드러운 덩어리로 변합니다. 마른 쌀국수를 미지근한 물에 45분 동안 담그면 쌀 속이 수분을 공급받으며 타마린드 팜 설탕 글레이즈를 흡수하는 견고한 알단테 골격을 유지합니다. 웍 헤이(웍의 숨결)는 250°C(480°F) 이상에서 발생하며 미세한 기름 방울이 솟아오르는 불꽃으로 증발하여 방콕 거리 카트에서 발견되는 시그니처 스모키하고 캐러멜화된 향을 전달합니다.
3가지 맛 타마린드 소스: 작은 냄비를 약한 불로 가열하고 45g의 야자당을 45ml의 타마린드 페이스트와 35ml의 생선 소스에 부드럽게 녹입니다. 매끄럽고 균일해질 때까지 휘젓습니다. 맛: 신맛, 단맛, 깊은 맛의 감칠맛의 강렬한 3가지 균형을 달성해야 합니다. 따로 보관하십시오.
국수 준비: 불린 쌀국수를 물기를 빼세요. 가죽 끈처럼 완전히 유연하고 유연해야 하지만 핵심 부분은 여전히 단단하고 익히지 않은 상태여야 합니다.
새우 굽기: 연기점이 높은 기름 2테이블스푼을 넓은 탄소강 냄비에 넣고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 까맣게 될 때까지 한 면당 60초 동안 굽습니다. 깨끗한 접시에 옮기고 냄비에 풍미 가득한 새우 오일을 남겨둡니다.
아로마틱 & 두부: 다진 샬롯, 마늘, 단단한 두부를 타오르는 냄비에 넣습니다. 황금색이 되고 향긋해질 때까지 45초 동안 세게 볶습니다.
웍 던지기 국수 & 소스: 물기를 뺀 쌀국수를 넣고 타마린드 소스를 부어주세요. 주걱으로 열심히 저어주세요. 면에 수분이 더 필요하면 물 2테이블스푼을 뿌려주세요. 국수가 소스를 빠르게 흡수하여 호박색으로 변하고 쫄깃해집니다.
계란 스크램블링 및 접기: 국수를 냄비 한쪽으로 밀어 넣습니다. 빈 면에 계란 2개를 깨뜨려 15초간 놓아둔 후 가볍게 스크램블하고 국수에 넣습니다. 익힌 새우, 콩나물 절반, 부추를 넣고 30초간 버무립니다.
플레이팅: 바나나 잎이 늘어선 플래터 위에 밀어 넣습니다. 으깬 구운 땅콩, 붉은 칠리 플레이크, 남은 신선한 콩나물, 두툼한 라임 조각을 곁들여 드세요. 먹기 직전에 라임을 짜주세요!
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정통 팟타이 국수는 절대로 삶아서는 안 됩니다. 끓이면 쌀국수의 바깥쪽 아밀로펙틴 층이 젤라틴화되어 냄비 안에서 부드러운 덩어리로 변합니다. 마른 쌀국수를 미지근한 물에 45분 동안 담그면 쌀 속이 수분을 공급받으며 타마린드 팜 설탕 글레이즈를 흡수하는 견고한 알단테 골격을 유지합니다. 웍 헤이(웍의 숨결)는 250°C(480°F) 이상에서 발생하며 미세한 기름 방울이 솟아오르는 불꽃으로 증발하여 방콕 거리 카트에서 발견되는 시그니처 스모키하고 캐러멜화된 향을 전달합니다.
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