인기 있는 “Marry Me” 치킨: 햇볕에 말린 토마토 감소 및 부드러운 마늘 파마산 크림

전 세계 Google 트렌드 1위를 차지한 입소문을 타고 있는 ‘Marry Me’ 치킨을 요리해 보세요. 잊을 수 없는 30분간의 저녁 식사를 위해 팬 디글레이징 퐁케미스트리, 헤비 크림 유화, 햇볕에 말린 토마토 밸런스를 배우세요.

주방 과학 및 요리 물리학

전 세계적으로 Google 트렌드에서 2위를 차지한 “Marry Me” 치킨은 딥 팬 퐁 디글레이징과 지질 크림 감소 덕분에 식욕을 돋우고 있습니다. 양념한 밀가루에 치킨 커틀릿을 살짝 준설한 후 굽기 전에 바삭바삭한 황금빛 메일라드 외관을 만들고 갈색 전분 조각(애호)을 팬 바닥에 쌓습니다. 치킨 스톡으로 글레이징을 하면 캐러멜화된 글루타메이트가 녹고, 진한 휘핑 크림과 숙성된 파르미지아노 레지아노가 유화되어 햇볕에 말린 토마토의 산미와 균형을 이루는 감칠맛이 풍부하고 벨벳 같은 소스가 됩니다.

단계별 요리 프로토콜

1. 치킨 시어링: 치킨 커틀릿을 두드려서 말리고 양념한 밀가루를 살짝 묻혀서 털어냅니다. 넓은 주철 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 중간 불로 가열합니다. 커틀릿을 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 4-5분 동안 굽고 74°C(165°F)로 조리합니다. 따뜻한 접시로 옮깁니다.
2. FOND의 DEGLAZING: 불을 중간으로 낮추세요. 프라이팬에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 치킨 스톡(또는 화이트 와인)을 붓고 나무 숟가락을 사용하여 팬 바닥에 붙어 있는 맛있는 갈색 조각(애호박)을 모두 긁어냅니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 2분 동안 끓입니다.
3. 실키 파마산 에멀젼: 진한 휘핑 크림과 얇게 썬 선드라이 토마토를 붓고 가볍게 저어줍니다. 크림이 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 천천히 끓입니다. 말린 오레가노, 고추 플레이크 한 꼬집, 갓 갈은 파르미지아노 레지아노를 녹고 매끄럽게 될 때까지 저어줍니다.
4. 코팅 및 휴지: 그을린 치킨 커틀릿과 축적된 휴지 주스를 프라이팬에 다시 넣습니다. 풍부한 크림 소스를 닭고기 위에 붓고 풍미가 섞일 때까지 약한 불에서 2분간 끓입니다.
5. 장식 및 서빙: 불을 끄세요. 찢어진 신선한 달콤한 바질 잎과 갓 갈라진 후추를 맨 위에 뿌립니다. 딱딱한 마늘 빵, 으깬 감자 또는 알 덴테 페투치니 파스타와 함께 프라이팬에 바로 뜨겁게 서빙하세요.

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• 치킨 커틀릿 600g (얇게 썬 것) (큰 닭 가슴살 3개 (가로로 반으로 잘라 얇은 커틀릿 6개)
• 양념 밀가루 45g (소금 1/2작은술, 후추, 파프리카로 양념한 만능 밀가루 1/3컵)
• 올리브 오일 30ml + 버터 15g (올리브 오일 2큰술 + 유럽산 버터 1큰술)
• 마늘 4쪽(마늘 4쪽(잘게 다진 것))
• 닭고기 육수 또는 드라이 화이트 와인 120ml(저염 치킨 스톡(또는 드라이 화이트 피노 그리지오) 1/2컵)
• 헤비 크림 240ml (헤비 휘핑크림 1컵(최소 유지방 36%))
• 갈은 파마산 치즈 70g (갓 갈은 파르미지아노 레지아노 치즈 3/4컵)
• 얇게 썬 썬드라이 토마토 80g(기름을 듬뿍 넣은 썬드라이 토마토 1/2컵(물기를 빼고 얇게 썬 것))
• 신선한 바질, 오레가노, 레드 페퍼 플레이크(1/2 컵 신선한 바질 잎(찢어진 것) + 1/2 티스푼 말린 오레가노 + 레드 칠리 플레이크)