Hemligheten med att kinesisk restaurangkyckling förblir splittrande krispig under tjock söt glasyr är majsstärkelselösheten utan gluten. Vetemjöl innehåller glutenin och gliadin, som bildar glutenark som snabbt blir blöta när de utsätts för flytande socker. Ren majsstärkelse kombinerat med en äggvita skapar ett ömtåligt amylosnätverk som härdar till ett ultratunt, glasliknande skal under en stekprocess i två steg (stek först vid 160°C för att tillaga köttet, andra snabbstekning vid 190°C för att blåsa utsidan).
SAMMETS KYCKLING: Kasta kycklingbitar med äggvita, sojasås, Shaoxing-vin och 1/4 tsk vitpeppar. Vila i 10 minuter. Muddra varje bit noggrant i torr majsstärkelse tills den är helt vit och pudrig.
DEN GLASLIGA HONINGSGLAZEREN: I en liten kastrull, kombinera honung, ljus sojasås, mörk sojasås, svart vinäger, sesamolja, hackad vitlök och 1 tsk majsstärkelse blandat med 2 msk vatten. Sjud på medelvärme i 2 minuter tills den är bubblig, tjock och genomskinlig som varm flytande bärnsten.
FÖRSTA FRIT (MATKÄRNA): Värm frityrolja i en wok eller djup stekpanna till 160°C (320°F). Stek kycklingen i omgångar i 3-4 minuter tills den är ljust gyllene och genomstekt. Ta bort till ett galler. Vila 3 minuter.
ANDRA FRITERING (KRISPANDE SKAL): Veva oljetemperaturen till 190°C (375°F). Släpp tillbaka all stekt kyckling i den heta oljan i 60 till 90 sekunder. Den intensiva värmen släpper ut fukt och förvandlar stärkelsebeläggningen till ett superkrissigt, gyllene skal.
GLASERING: Häll den varma honungssåsen i en ren flammande wok. Häll omedelbart i de dubbelstekta kycklingkotletterna, släng kraftigt i 20 sekunder så att varje bit är belagd med en tunn glasartad glans.
SERVERING: Överför genast till en serveringsskål. Duscha generöst med rostade sesamfrön och skivad grönlök. Servera med varmt jasminris.
Master Crispy Chinese Honey Sesam Chicken. Lär dig majsstärkelse sammetsfysik och stekmetoden i två steg för att hålla kycklingen knaprig under en glansig honungsglasyr.
Hemligheten med att kinesisk restaurangkyckling förblir splittrande krispig under tjock söt glasyr är majsstärkelselösheten utan gluten. Vetemjöl innehåller glutenin och gliadin, som bildar glutenark som snabbt blir blöta när de utsätts för flytande socker. Ren majsstärkelse kombinerat med en äggvita skapar ett ömtåligt amylosnätverk som härdar till ett ultratunt, glasliknande skal under en stekprocess i två steg (stek först vid 160°C för att tillaga köttet, andra snabbstekning vid 190°C för att blåsa utsidan).
Välj en fråga och en tjänst. Kopiera prompten och klistra in i chatten.
