TAVUKLARIN KADİFELENMESİ: Tavuk parçalarını yumurta akı, soya sosu, Shaoxing şarabı ve 1/4 çay kaşığı beyaz biberle karıştırın. 10 dakika dinlenin. Tamamen beyaz ve toz haline gelinceye kadar her parçayı kuru mısır nişastasına iyice bulayın.
CAMSI BAL SIRASI: Küçük bir tencerede bal, hafif soya sosu, koyu soya sosu, siyah sirke, susam yağı, kıyılmış sarımsak ve 1 çay kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı suyla karıştırın. Kabarcıklaşana, kalınlaşana ve ılık sıvı kehribar gibi yarı saydam olana kadar orta ateşte 2 dakika pişirin.
İLK KIZARTMA (PİŞİRME ÇEKİRDEĞİ): Kızartma yağını wok veya derin tavada 160°C'ye (320°F) ısıtın. Tavukları açık altın rengi olana ve iyice pişene kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tel rafa çıkarın. 3 dakika dinlenin.
İKİNCİ KIZARTMA (CRISPING SHELL): Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) ayarlayın. Kızarmış tavuğun tamamını 60 ila 90 saniye boyunca tekrar sıcak yağa bırakın. Yoğun ısı, nemi dışarı atarak nişasta kaplamasını süper çıtır, altın renkli bir kabuğa dönüştürür.
SIRLAMA: Sıcak bal sosunu temiz, yanan bir wok'a dökün. Hemen iki kez kızartılmış tavuk pirzolalarını ekleyin ve her parçanın ince camsı bir parlaklıkla kaplanması için 20 saniye boyunca kuvvetlice çevirin.
SERVİS: Hemen servis kasesine aktarın. Kızartılmış susam ve dilimlenmiş yeşil soğan ile cömertçe duş alın. Sıcak yasemin pilavı ile servis yapın.
Çin lokantasındaki tavuğun kalın tatlı sır altında inanılmaz derecede çıtır kalmasının sırrı, sıfır glütenli mısır nişastası bulamacıdır. Buğday unu, sıvı şekere maruz kaldığında hızla ıslanan gluten tabakaları oluşturan glutenin ve gliadin içerir. Yumurta akı ile birleştirilen saf mısır nişastası, iki aşamalı bir kızartma işlemi sırasında sertleşerek ultra ince, cam benzeri bir kabuğa dönüşen kırılgan bir amiloz ağı oluşturur (ilk olarak eti pişirmek için 160°C'de kızartma, ikinci olarak dış kısmı kabarmak için 190°C'de hızlı kızartma).
Usta Çıtır Çin Ballı Susamlı Tavuk. Mısır nişastasının kadifemsi fiziğini ve tavukları parlak bal sırının altında çıtır tutmak için iki aşamalı kızartma yöntemini öğrenin.
Çin lokantasındaki tavuğun kalın tatlı sır altında inanılmaz derecede çıtır kalmasının sırrı, sıfır glütenli mısır nişastası bulamacıdır. Buğday unu, sıvı şekere maruz kaldığında hızla ıslanan gluten tabakaları oluşturan glutenin ve gliadin içerir. Yumurta akı ile birleştirilen saf mısır nişastası, iki aşamalı bir kızartma işlemi sırasında sertleşerek ultra ince, cam benzeri bir kabuğa dönüşen kırılgan bir amiloz ağı oluşturur (ilk olarak eti pişirmek için 160°C’de kızartma, ikinci olarak dış kısmı kabarmak için 190°C’de hızlı kızartma).
Bir soru ve servis seçin. İstemi kopyalayıp sohbete yapıştırın.
